Солянка - страва часів стародавньої Русі

Від наших далеких предків до нас дійшли старовинні прикмети, які кожен з нас намагається дотримуватися. Так, наприклад, і у наш час не можна викидати хліб. І наші предки знаходили застосування йому, заливаючи черствий хліб квасом. У них це називалося бідняцька тюря.

У наш час ця назва нікому невідома, а в період ХХ століття ця їжа була на столі кожного селянина. Ця страва вважалася найпоширенішою рідкою стравою і була розмоченою в рідині хлібом. Для дітей готували спеціальні ласощі (зазвичай на сніданок) - дитячу тюрю, яка включала білий хліб, який заливали гарячим молоком.

Рецепт борщу, розсольника і солянки, прийшли до нас ще з часів стародавньої Русі.

Солянкою зазвичай називали смажену капусту, але у наш час солянка здобула свою популярність як перша старва. Солянка відома як суп, який варять на міцному відварі (м'ясному, грибному або рибному) з додаванням гострих прянощів, тому він виходить дуже густим. Раніше солянка мала назву "селянка", що означало споконвічно селянську їжу. Такий суп сполучав в собі розсольник і борщ, але пізніше в суп стали додавати різні компоненти, такі як маслини, лимон, каперси, оливки і так далі. Підсумком став солоніший і гостріший смак цієї страви. Звідси, мабуть, і прижилася назва солянка.

На першому місці в суповому меню стоїть борщ. На думку істориків, він були відомий ще до хрещення Русі. В ті часи практично усі юшки мали назву борщ. Трохи пізніше ця назва зміцнилася за супами, що містять капусту. І у наш час відомі рецепти борщу з кропиви і щавлю.

В наші дні відомі дуже багато рецептів для приготування борщу. І в кожному районі ця страва готується по-своєму. Найчастіше кислий борщ  подають з гречаною кашею. У місцях, де багато річок, готують рибний борщ, який вариться на рибному бульйоні. Відомі рецепти борщу з грибами. Для цього готують бульйон з грибів, потім капусту гасять з цибулею, а потім варять у бульйоні. Найпопулярнішим вважається м'ясний борщ. Такий борщ подають з ложкою сметани і, звичайно ж, шматочками м'яса. Навесні багато хазяйок варять зелені щий борщ з шпинату, лободи, кропиви.

Наступним в списку народних страв - розсольник. Це слово пішло від слова "розсіл", що означає солону рідину. Це слово воістину слов'янське, оскільки не має синонімів в інших мовах. Історичним фактом є те, що за старих часів так називали зовсім не суп, а пиріг. Начинкою для такого пирога служили різні продукти це і яйця, і гречана каша, і курка.