Що показав тест сметани на якість і як вибрати цей смачний продукт

Українську кухню неможливо уявити без сметани. Свіженьку сметанку ми традиційно подаємо до вареників і дерунів, заправляємо нею борщ, смажимо в ній гриби і печінку, додаємо в тісто і десерти, а іноді наминаємо просто так, ложкою! Звісно, у кожної господині є свій улюблений рецепт зі сметаною, а ще - декілька секретів, як правильно вибрати цей продукт і де його слід купувати. Одні визнають лише домашню сметану з базару, інші купують магазинну. Але усі без винятку хотіли б отримати смачний, якісний і безпечний продукт. Саме тому Центр експертиз «ТЕСТ» нещодавно провів дослідження сметани, яку ми з вами купуємо на ринках і в магазинах, і пояснив, на що варто звертати увагу при купівлі.

Експерти «ТЕСТу» за найрізноманітнішими показниками досліджували 13 зразків сметани. З них 10 - сметана промислового виробництва (магазинна) і 3 - сметана, придбана на ринках Києва, Львова і Одеси (домашня). Уся домашня сметана, яку зазвичай пропонують нам милі на вигляд бабусі, виявилася небезпечною - в ній виявили кишкову паличку. Особливо вразив продукт, придбаний на базарі у Києві. Замість обіцяних на словах 15% жиру, в ньому було 12,6% жиру, причому немолочного, з дуже високим вмістом транс-жирів - майже 18% при нормі для маргаринів не більше 8%! В продукті виявилося надзвичайно мало молочнокислих бактерій, зате була наявною кишкова паличка. Єдине, чим така «сметана» порадувала, то це ціною - коштувала вона набагато дешевше за інші зразки. Хоча навряд чи хтось хотів би «придбати» кишкову паличку навіть задешево. Валентин Безрукий, керівник Центру експертиз «ТЕСТ», із цього приводу відзначив: «Наша порада споживачам: як би вам не хотілося заощадити, не купуйте занадто дешеві продукти. Вони і того не варті».

Магазинна сметана іспит на мікробіологічну безпеку і наявність корисних мікроорганізмів склала успішно. І це не дивно, адже великі виробники виготовляють її з перевіреної сировини в майже стерильних умовах і пильно стежать за дотриманням температурного режиму. Серед відмінників тестування - сметана «Простоквашино». До речі, вона першою в Україні була удостоєна знаку «Чистоту збережено». Щоб отримати його, треба було не лише успішно пройти лабораторні дослідження, але ще й витримати перевірку ферми і заводу. Лише після цього «ТЕСТ» дозволяє виробникові ставити на свою продукцію знак чистоти.

То про що ж свідчить знак «Чистоту збережено»? У випадку із сметаною він є гарантією того, що продукт виготовлений з чистого молока. А таке молоко відповідає трьом основним критеріям:

• Здорові корови
Молоко тільки від здорових корівок, кожна з яких має власну медичну картку і збалансоване харчування. Якщо корова хворіє - її лікують антибіотиками, а вони легко потрапляють в молоко. Відповідальні фермери, що співпрацюють з великими виробниками, таке молоко одразу знищать, адже на заводі його перевірять в лабораторії і не приймуть. Тому на завод потрапляє тільки чисте молоко здорових корів.

• Відсутність домішок
Це означає, що в молоці, а потім і в сметані, не буде ні води, ні рослинних жирів, ні жодних інших «сюрпризів». У складі сметани - тільки вершки з чистого молока і бактеріальні закваски.

• Правильний температурний режим
Одразу після надою молоко охолоджують до 4 °C - на це у фермерів є не більше 40 хвилин. І так на кожному етапі виробництва і транспортування підтримується правильний температурний режим аж до потрапляння сметани на полиці магазинів.

І ще - справжня сметана з чистого молока буде дуже смачною. А уявіть, яким виявиться на смак продукт, виготовлений з молока з рослинними жирами або содою, яке до того ж почало псуватися через спеку! Якщо ви відкрили баночку зі сметаною, а вона гірчить або має неприємний запах - не вагаючись викидайте. Нічого хорошого в такому продукті немає. А наступного разу, щоб не помилитися з вибором, звертайте увагу на наявність знаку «Чистоту збережено» на упаковці. Така сметанка точно не підведе - з чистого молока, та ще й смачна.

Результати перевірки усіх виробників тут.