Любителям гарячих напоїв і їжі погрожують виразка, втрата смаку і навіть рак

Міжнародна група вчених вивчила взаємозв'язок між звичкою пити дуже гарячий чай і частотою виникнення раку стравоходу.
У експерименті брали участь жителі північного Ірану (адже саме там рівень захворюваності цим видом раку - один з найбільших на земній кулі). Виявилось, якщо порівняти із вживанням теплого напою, гарячий чай (близько 66-70 градусів) збільшував ризик розвитку раку стравоходу в два рази. А дуже гарячий чай (70 градусів і більше) - в сім разів. Незважаючи на це, медики рекомендують починати пити чай не раніше, ніж через 4 хвилини після його заварювання.

Але відомо, що багато хто вважає за краще не лише пити гарячі напої, а їсти гарячі страви, не чекаючи, поки вони трохи охолонуть. Що ж при таких обставинах відбувається в організмі?

В умовах споживання занадто гарячої їжі і рідини в організмі страждає багато органів, починаючи від язика, закінчуючи прямою кишкою. Річ у тому, що усі органи травного тракту мають слизову оболонку, що складається з клітин, а клітини містять білок. Так от, білок витримує максимальну температуру 42 градуси, якщо цей показник більший, білок денатурується (зварюється), клітина втрачає свої функції. Тому оптимальною є температура їжі і рідини, які ми споживаємо, не більше 40 градусів.

Якщо людина п'є чай майже відразу після його заварювання, він має температуру 80-85 градусів. При контакті із слизовою оболонкою така рідина викликає загибель клітин, які вистилають поверхню порожнини рота. А якщо помирають поверхневі клітини, гаряча їжа викликає опіки нижніх тканин, йдеться про травмування усієї оболонки до м'язового шару.

Часте вживання гарячого призводить до того, що рецептори втрачають свою здатність розпізнавати температуру. В результаті людина перестає відчувати, що їжа занадто гаряча, відбувається регулярне травмування підслизового і м'язового шарів органів. А при регулярному повторенні виникають рубцеві зміни (як на тілі після рани).

Які саме органи несуть ушкодження?

Розпочнемо з язика - через часті опіки страждають смакові рецептори. В результаті людина може не відчувати смаку їжі (може навіть не розрізняти зіпсовані продукти). Опіки вражають гортань і задню стінку глотки, згодом розвивається сухий кашель (від нього дуже важко позбавитися), з'являється біль в горлі.

Гаряча їжа і рідина опускаються через стравохід в шлунок. Тому виникають не лише опіки стравоходу, але і слизової оболонки шлунку, що призводить до появи опікових виразок (до 5 - 6 см в діаметрі). А чим частіше людина їсть або п'є гарячіше, тим більше шансів на розвиток рубцевих змін.

Але і це ще не усе, тому що травмуються різними шкідливими агентами навіть рубці. Язик, зокрема, про нікотин, канцерогени (містяться в пересмажених жирах), генномодифіковані продукти, харчові добавки і барвники, гормони (нерідко є в м'ясі).

Цей процес стає причиною неправильного ділення клітин, що провокує передраковий стан, а пізніше і розвиток раку.

Крім того, при опіках слизової оболонки шлунку настає загибель клітин, які виробляють соляну кислоту (вона, зокрема, знезаражує їжу). Це може привести до зниження кислотності, а також до порушення мікробної рівноваги (адже їжа потрапляє в організм з великою кількістю інфекційних агентів, які при таких обставинах дістають можливість розмноження).

Чи має значення, яка саме їжа потрапляє в організм в гарячому стані?

Звичайно, наприклад, гарячі вареники або пампушки повільніше проходять через стравохід, тому більше травмують, ніж рідина.

Є багато випадків, коли стан здоров'я потерпілих різко погіршав в результаті споживання такої їжі. Навіть у молодих людей, де захисних сил для протистояння досить, розвивалися великі (до 6 сантиметрів) виразки шлунку з кровотечею через споживання занадто гарячих вареників.

Часто жінки обпалюють собі шлунок гарячими пиріжками, якими вони смакують відразу ж із сковорідки, коли їх смажать. Були випадки, коли виникало декілька виразок по 2-5 сантиметрів.

Тому бережіть себе, краще ще раз подути на їжу, почекати, поки охолоне напій, ніж потім лікувати наслідки.