Состав:

Для слоеного теста:

• мука 220,
• масло сливочное 150,
• меланж 20,
• кислота лимонная 1,
• вода 110,
• соль 2;

для блинчиков:

• мука 40,
• сахар 2,
• яйцо 1/4 шт.,
• молоко 100,
• масло топленое 2,
• соль 0,5,

для фарша:

• куры полупотрошенные 500,
• гребешки петушиные 20,
• рис 50,
• грибы белые свежие 140,
• масло сливочное 50,
• зелень петрушки и укропа 10,
• перец молотый черный,
• соль 5,
• меланж для смазки 10.
  

Приготовление:

Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4 вида фарша:
а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом;
б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы рубленых яиц;
в) из грибов - к отваренным и слегка поджаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки;
г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (Основную), другую - большего (Крышку). На меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, покрывают блинчиками, затем большой лепешкой и защипывают края. Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.