Литовская кухня

Состав:

На 4 порции:

• вырезки по 180 г,
• соль,
• молотый черный перец,
• 1 стол. ложка топленого масла,
• 250 г репчатого лука,
• морковь (1`60 г),
• корешки петрушки (160г),
• 1/2 чайн. ложки молотого сладкого перца,
• веточка майорана,
• веточка петрушки,
• тертая цедра 1/2 лимона,
• 250мл бульона из телятины,
• лук-порей (80 г),
• сельдерей (80 г),
• 120 г сметаны,
• 50 г охлажденного сливочного масла,
• 1 стад. ложка мелко нарубленных каперсов

Приготовление:

Время приготовления: 1 ч. В одной порции 420 ккал

1. Мясо вымыть, обсушить, осторожно отбить ребром и, слегка посолив и поперчив его, обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле. Снять со сковороды
2. нагреть духовку до 200`.Крупно порубить лук. Нарезать половину моркови кубиками, а половину корешков петрушки - кружочками.  Обжарить лук в соке от жаренья. Добавить морковь и петрушку и,
немного потушив, приправить все сладким перцем, майораном, петрушкой и лимонной цедрой.
3. Выложить в форму поверх овощей кусочки говядины, залить их бульоном, накрыть крышкой и тушить 1 ч в духовке.
4. Оставшиеся морковь, петрушку и лук-порей нарезать брусочками по 5 см и варить в подсоленной воде 5 мин. А лук-порей бланшировать в подсоленной воде 2 мин.
5. Вынуть мясо из формы и поставить в теплое место. А оставшиеся овощи и сок от жаренья с помощью миксера взбить в пюре, протереть через сито и добавить сметану. Пюре довести до кипения и, слегка взбив его с хлопьями сливочного масла, посолить и поперчить.
6. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг и, смешав половину из них с каперсами, положить в овощной соус. Подавать ростбифы на соусе, разложив сверху оставшиеся отваренные овощи. В качестве
гарнира можно подать лапшу.