Грузинская кухня

Фото: 2

Состав:

• Шпинат 300,
• ботва свекольная 250,
• капуста белокочанная 150, или капуста цветная 250
• фасоль стручковая свежая 140,
• фасоль консервированная 180,
• спаржа дикорастущая 180,
• или крапива 270,
• картофель 150,
• кежера-пхали (Кольраби маринованная) 170,
• баклажаны 180,
• свекла 140,
• фасоль красная 60;

для соуса:

• орехи грецкие 30,
• лук репчатый 20,
• уксус винный 10,
• чеснок 3,
• зелень 10,
• специи,
• соль.

Приготовление:

Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и пропускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежера-пхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного разминают. Готовят соус: грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем, солью, добавляют мелко шинкованный лук, зелень кинзы (Кориандр), укроп, разводят уксусом и все тщательно перемешивают (Орехи должны стать белыми). Полученной массой заправляют овощи любого из названных выше видов. Подают в качестве холодной закуски, полив соусом и украсив зеленью.