Вчені з'ясували, чому червоне м'ясо підвищує ризик раку кишківника

Виявляється, уся справа в пігменті, що забарвлює м'ясо в червоний колір. Гем - компонент гемоглобіну, що зв'язує кисень і допомагає переносити його по тілу. У червоному м'ясі (яловичині, баранині, свинині, телятині, оленині і козлятині) гема значно більше, ніж у білому. Він містить залізо, яке надає м'ясу червоний колір.

Давно відомо, що червоне м'ясо збільшує ризик раку. Проте досі фахівці не знали, який механізм за цим стоїть. Вчені з Університету Утрехта провели дослідження на мишах. Вони давали гем піддослідній тварині. Дослідження показало: пігмент завдавав збитку слизовій оболонці кишківника гризунів. Кишкові бактерії перетворювали гем на сірководень. Ця хімічна сполука шкодила клітинами, що вистилав кишківник.

Щоб усунути ушкодження, клітини починали розростатися, що підвищувало ризик утворення ракових пухлин. Проте цей процес можна було зупинити за допомогою антибіотиків, що вбивали бактерії. Дослідники припускають: трьохсірчистий водень є біомаркером, що дозволяє визначити ризик раку кишечника.

Всього 5-10% випадків колоректального раку пов'язані з генетичними чинниками. Причиною інших випадків є чинники зовнішнього середовища, наприклад, дієта. Дослідники радять обмежити споживання червоного м'яса. Згідно з рекомендаціями Національної служби охорони здоров'я Великобританії, не варто їсти більше 70 грамів червоного м'яса в день. Дефіциту заліза дозволять уникнути такі продукти, як сочевиця, боби, яйця, риба, курка, індичка, горіхи і злаки.

Торішнє дослідження показало, що ризик раку кишківника підвищується через цукор Neu5Gc, що міститься в червоному м'ясі і викликає запалення. А шведські дослідники з'ясували: люди, які їдять надто багато червоного м'яса, частіше помирають від серцевої недостатності. Згідно з даними інших досліджень, червоне м'ясо також збільшує ризик раку молочної залози, раку передміхурової залози і діабету 2 типу.