Вкусные рецепты к празднованию Пасхи

Этот праздник не имеет постоянной календарной даты, и каждый год празднуется в разное время, так как во времена евангельских событий в Палестине пользовались лунным календарем, а не солнечным, по которому живет современное человечество.

Пасха празднуется семь дней, то есть всю неделю, и поэтому эта неделя называется «Светлая Пасхальная Седмица».
Традиционно, перед Пасхой мы готовим куличи, пасху, яйца.
Пасхальный кулич готовится за два дня до Пасхи, в четверг. Он означает хлеб новой жизни.

Сырная пасха - это спрессованный сладкий творог с эмблемами воскресшего Христа: ХВ - Христос Воскрес. Пасху делают в форме усеченной пирамиды (одни источники называют ее символом Гроба Господнего, другие - символом Голгофы, на которую взошел Христос).

Пасхальные яйца - это символическое представление о новой жизни и своеобразное пожелание изобилия. В древние века, когда большинство семей не были зажиточными, яйца служили подарком от одной семьи для другой.

Обычно на Пасху, ко времени возвращения семьи из церкви от заутрени уже был накрыт богатый стол. Отныне снимался запрет на скоромную пищу, и стол уставляли всевозможными яствами для разговения - поросенком, бужениной, ветчиной, разнообразными сырами. По традиции пасхальный стол ломится от разнообразных яств.

На Пасху всегда присутствует радушная встреча с родными и близкими, поэтому, приготовьте для них самые вкусные блюда.

Кулич «Пасхальное торжество»

Взять 1кг муки, 300 г сливочного масла, 1/2 ст. молока, 1/2 чайная ложка соли, 100 г дрожжей, 5 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 5 столовых ложек какао, 2 столовых ложки растительного масла для смазки формы.

Просейте муку и сделайте в ней небольшое углубление, положите туда дрожжи, разведенные молоком, растопленное сливочное масло, взбитые желтки и половину порции сахара.
Хорошо перемешайте, поставьте опару подходить на 5-6 часов. Когда опара будет готова, добавьте в нее муку, сахар, взбитые белки, какао, ванилин. Вымесите тесто, разложите его в смазанные маслом формы, дайте немного подойти и выпекайте 50 минут. Готовый кулич остудите и украсьте сахарной пудрой.

Сырная (творожная) пасха

Для приготовления этой пасхи потребуется 1 кг свежего творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 300 г сахара, 200 г изюма, ванилин.

Творог перетрите через сито или смелите на мясорубке с густым ситом, добавьте яйца, растертые с сахаром и ванилином - чтобы получилась воздушная масса. Затем дайте масло, сметану и втирайте все это до получения однородной смеси. Подогрейте, не доводя до кипения. Если появится хотя бы один пузырек, снимите массу с огня и поставьте в холодную воду, все время помешивая, пока не остынет. Далее добавьте сахар с ванилином, промытый и просушенный изюм. Всю массу нужно хорошо вымешать и выложить на полотняную салфетку. Сверху придавить прессом и держать его до тех пор, пока не стечет сыворотка. Осторожно выложите «бабу», посыпьте ее посеченным поджаренным миндалем или арахисом. До подачи на стол «баба» должна находиться в холодном месте.

Красим яйца
Яйца, крашенные в березовых листьях
Приготовить отвар из листьев молодой березы, дать ему настояться. Яйца вымыть, отпустить в теплый настой, варить 10 мин. после закипания, вынуть и остудить. Яйца получатся желтого цвета. При желании можно нанести на них узор: на смоченную скорлупу наложить березовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо капроном, и тогда уже отварить в настое.

Двухцветные яйца
Сварите яйца вкрутую и немного охладите (лучше всего окрашивать чуть теплые яйца). В каждой мисочке разведите краску в соответствии с инструкцией, добавьте по 2 ст. л. уксуса и размешайте. Придерживая ложкой, окуните в каждую мисочку по несколько яиц и оставьте, переворачивая для равномерного окрашивания. Выньте и подсушите на бумажном полотенце. Теперь каждое окрашенное яйцо возьмите 2 пальцами и окуните в контрастную краску до половины. Держите 1 мин, пока краска не возьмется, а затем выньте и подсушите на полотенце.

С помощью воска делать яйца-крапанки. Для этого на яйца горячим воском наносят рисунок, чаще всего это обычные капельки. После этого в холодный красящий раствор кладут такие яйца на длительное время. После окраски опускают яйца в горячую воду, и воск растворяется. А на яйце остается рисунок в виде капель.

Говядина в горчице

Взять 1 кг говяжьего филе, 200 г подсолнечного масла,150 г. горчицы, 4 зубчика, чеснока, черный молотый перец, соль.

Очищенный чеснок растолочь в ступке с черным перцем и солью. Подготовленный кусок мяса натереть чесночно-перечной смесью. Тщательно наколоть мясо вилкой и смазать смесью из горчицы и оливкового масла. Поместить мясо в горячую духовку на противень и обжаривать до готовности, часто поливая образовавшимся соусом.

Буженина домашняя

Берем 1кг свинины (от окорока).

Шпигуем дольками чеснока, солью и черным перцем. Сверху натираем солью, перцем, паприкой и обмазываем обильно горчицей с давленым чесноком. Заворачиваем в целлофановый пакет и кладем на сутки в холодильник. Через сутки плотно перевязываем ниткой все мясо и кладем в пакет для запекания. Запекаем в духовке при 180⁰С в течение 1 часа, выключаем духовку, но буженину не вынимаем из духовки до полного остывания.
А когда остынет, перевернуть внутри пакета, чтобы верхняя часть оказалась внизу, в выделившемся бульоне. Оставляем так на несколько часов, нарезаем ломтиками.

Домашняя салями

Свинина нежирная - 1 кг, говядина - 600 г, шпик - 400 г, соль - 50 г. Взять специи: чеснок - 10 г, перец белый молотый - 5 г, тмин - 3 г, перец черный молотый - 3 г, нитрит натрия - 0,1 г.
Оболочка: круги с диаметром 3,5 - 5 см из продуктовой пленки.

Свинину и шпик измельчают на мясорубке с отверстиями 8 мм, а говядину - с отверстиями в 4 мм. Мясо перемешивают с компонентами и специями, выдерживают 20 минут до загустения. Оболочки наполняют фаршем и перевязывают шпагатом, формируя батоны длиной до 40 см, после чего навешивают на палки и коптят 1 час при 70-90°С. После этого батоны помещают в воду и варят 1 час при 80°С, до тех пор, пока температура в середине не достигнет 68-70°С. В завершение колбасу охлаждают сначала 0,5 часа холодной водой, а затем помещают в холодильник.

Пасхальный молочный поросенок

I вариант:
Замариновать в майонезе с чесноком, лавровым листом, чёрным перцем-горошком. Оставить на 2 дня в маринаде. Потом выложить его на противень, уши и рыльце обмотать фольгой, чтобы не подгорели. Выпекать около 2-2,5 часов при температуре 220⁰С. Чтобы поросёнок ровно лёг на противень, нужно подрезать изнутри в нескольких местах его позвоночник, а также слегка подрезать задние ноги в тазобедренных суставах.

II вариант:
Проварить поросёнка. Время варки - около 1 часа. Замариновать как в I-м способе. Затем выпекать около 1-1,5 часа при температуре 220⁰С.

При желании можно фаршировать поросёнка, как любую птицу, яблоками и черносливом; гречкой с внутренностями и т.п.

Счастливого праздника!