Лесные дары на вашем столе: грибы

Белые грибы и лисички, опята и маслята, подосиновики и вешенки, сыроежки и прочие грибы уже давно стали частью рациона человека. В первобытные времена наряду с ягодами и травами они были основными продуктами, которыми питались люди. Можно сказать, что грибы являлись неотъемлемой частью того, что сейчас бы назвали «потребительской корзиной». Сейчас грибные салаты и прочие закуски с использование этих даров леса также нередкие гости на столе.

Их варят, жарят, маринуют, сушат, солят. Употребляют как отдельное блюдо, так и добавляют в супы, солянки, опять же салаты, делают заготовки на зиму и употребляют сразу же после сбора. Грибы называют «лесным мясом». По химическому составу они схожи с продуктами животного происхождения, а по калорийности - на овощи.

Основные полезные свойства, или что из таблицы Менделеева присутствует в продукте

Грибы богаты различными микроэлементами, среди которых - селен. Нужно отметить, что встречается он лишь в некоторых овощах и фруктах, а потому грибы как источник в этом плане незаменимы. Селен же способствует предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии. В разумных дозах разрешается включать в рацион беременным женщинам, потому как в грибах содержится целый ряд полезных аминокислот: аргинин, гистидин, лейцин, тирозин, без которых обходится организм не может.

Состоят грибы на 90% из воды, следовательно, являются низкокалорийным продуктом, незаменимым для тех, кто следит за своей фигурой. Выводить лишнюю жидкость помогает калий. Грибы практически не содержат холестерина и крахмала. Наличие натрия - минимально. Зато цинка и витаминов D, полезных для нервной системы, - в изобилии. Употребление грибов - отличный способ поддерживать здоровье волос, кожи, зубов, ногтей, костей.

150 граммов сухих грибов заменяют дневную норму мяса. По наличию белка отдельные виды не уступают говядине. Наибольшую ценность представляют белые грибы, опята, лисички, маслята, рыжики, грузди, сыроежки, подосиновики и подберезовики.

Плюсы и минусы

При всем этом, грибы имеют низкую калорийность. Наименьшее количество содержится в сыроежках - 15 ккал/100 г, наибольшую - в вешенках - 38 ккал/100г. Минус же состоит в тяжелом переваривании в процессе приема пищи. Именно поэтому много употреблять не рекомендуется: если это соленые либо маринованные - не больше 100 г в день.

Получается, что из одной банки вполне можно приготовить замечательный и вкусный салат с кулинарного сайта «Вкусляндия».

Детский организм грибы не усваивает из-за отсутствия необходимых для этого ферментов, а потому из рациона малышей их следует исключить. Противопоказаны также взрослым, у которых имеются такие болезни, как панкреатит, язва, гастрит. Да и остальным не стоит злоупотреблять, потому как грибы относятся к продуктам, трудно перевариваемым, из-за чего считаются вредными.

Советы по сбору и покупке

Для употребления в пищу стоит собирать грибы в лесах, находящихся как можно дальше от промышленных зон и автомобильных трасс. Оставляйте нетронутыми перезрелые и старые, потому как пользы в них мало, а вот токсинов - предостаточно.

Если же сами не являетесь заядлым грибником, сомневаетесь в собственных знаниях съедобных и несъедобных, лучше довериться более искушенным любителям тихой природы. Но приобретайте в проверенных местах. Это позволит купить продукт, который на самом деле принесет пользу, а не вред.