Блюда святого пасхального разговения

Кулич воздушный
Приготовление теста нужно начинать с утра.
Ингредиенты:
0,5 л молока,
75 г дрожжей,
10 шт. яиц,
150 г сливочного масла,
0,5 кг сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
9 ст. муки,
1,5 ч.л. соли без верха.

Приготовление:
Опара: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 2 стакана муки, размешать и поставить подниматься в теплом помещении до увеличения массы в 3 раза.

Отделить белки от желтков из двух яиц (для украшения готовых пасок) и поставить в холодильник.
Растереть желтки и остальные яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и размешать. Всыпать, размешивая, муку и замесить некрутое тесто. Накрыть чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, растопить масло, добавить в него ваниль и влить в тесто. Хорошенько вымесить и дать еще раз подойти.

Формочки обильно смазать растительным маслом. Руки тоже смазать маслом. Набирать и отрывать руками куски теста и выкладывать в форму (до половины высоты формы). Накрыть формы полотенцем и дать пасхам подойти до верха формы. Ставить формы в горячую духовку и выпекать 15-25 минут в зависимости от размера форм. Достать, дать остыть, накрыв полотенцем. Аккуратно вынуть из формочек куличи.
Холодные белки взбить с 2 ст.л. сахара в крепкую пену. Обмазать белковым кремом верх пасок и посыпать специальной посыпкой.

Пасха миндальная афонская
Ингредиенты:
1,2 кг отжатого жирного творога,
6 стаканов густых сливок,
1,5 ст. сахара,
2 ст. сладкого миндаля,
15 ядрышек горького миндаля.

Приготовление:
Выдержать свежий творог под прессом в течение 12 часов, протереть через сито, добавить сливки, тщательно размешать, переложить в салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка.

Очистить сладкий миндаль, истолочь его как можно мельче (не должно остаться крупинок), прибавляя понемногу воду, чтобы миндаль не замаслился. В толченый миндаль всыпать сахар и опять как следует растереть. Соединить эту смесь с творогом, все тщательно перемешать, сложить в пасочницу, продержать ночь под гнетом. Сверху готовую пасху украсить горьким миндалем, натертым стружкой.

Горячее блюдо

Суп из копченой свинины
Ингредиенты:
600 г копченой свинины,
1 большой огурец,
4 картофелины,
1 луковица,
2 ст.л. сливочного масла,
1 лавровый лист,
500 мл мясного бульона,
300 г томатов в собственном соку,
пучок укропа,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Свинину нарезать небольшими кубиками, огурец очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, нарезать и картошку. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле 5 минут, добавить картофель, огурцы, лавровый лист, тушить 5 минут. Влить горячий бульон, довести до кипения. Помидоры протереть блендером, добавить в суп вместе со свининой. Варить на среднем огне еще 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченным укропом.

Основное блюдо

Печень, тушеная в горочках по-закарпатски
Ингредиенты:
500 г говяжьей печени,
500 г лука,
1,5 кг картофеля,
150 г клюквы,
1 ч. л. меда,
1,5 ч л. соли, перец, специи.

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, тушить их на растительном масле на очень медленном огне, в это время готовить другие продукты для блюда.
Картофель почистить и нарезать кубиками. Положить в миску и залить кипятком.

Печень порезать кубиками.
Из клюквы выдавить сок, смешать с 0,5 стаканом кипяченой воды, взбить в блендере, добавить мед.
С картофеля слить воду в отдельную посуду. В порционные горшочки положить картофель, печень, лук. Посыпать солью, перцем и специями.

Влить клюквенный сироп. Долить картофельной воды столько, чтобы продукты были закрыты почти полностью.
Хорошо перемешать. Горшок закрыть крышкой или фольгой.
Поставить в хорошо разогретую духовку, увеличить огонь и тушить блюдо 1 час 20 минут. За 10 минут до готовности положить в блюдо лавровый лист.

Курица праздничная
Ингредиенты:
4 куриных филе,
3 ст. л. оливкового масла,
200 г бекона,
300 г шампиньонов, порезать,
1/2 ст. крепленого сладкого вина,
1/2 ст. куриного бульона из кубика,
2 ст.л. сливочного масла,
мука для панировки,
соль и перец - по вкусу,
петрушка - половина пучка.

Приготовление:
Отбить куриное филе.
В тарелке вилкой смешать муку с солью и перцем.
На скоровородке разогреть оливковое масло.
Когда масло хорошо прогрелось, обвалять филе в мучной смеси, стряхивая излишки и обжарить до золотистой корочки - по 5 минут на каждой стороне (переворачивать только один раз). Выложить мясо из сковороды на тарелку.

Уменьшить огонь до среднего и добавить в ту же сковороду бекон, немного потушить, добавить грибы и обжаривать еще минут 5 - пока они не подрумянятся. Посолить, поперчить, добавить вино и подождать несколько секунд, пока оно не выпарится. Потом добавить бульон и проварить его 1 минуту, чтобы соус слегка загустел. Добавьте масло в соус и покладите куриное филе в сковороду. Дайте курице провариться в соусе - пару минут на маленьком огне. Подавать, посыпая зеленью петрушки.

Лосось по-царски
Ингредиенты:
500 г лосося,
20 г сливочного масла,
1 луковица шалот,
200 г свежих шампиньонов,
4 ст. л. сметаны,
1 чашка бульона рыбного (из остова красной рыбы),
1 ст. л. муки,
1 ст. л. белого винного уксуса,

Приготовление:
Рыбу порезать на кусочки, обжарить на сливочном масле.
В масле, оставшемся от рыбы, пожарить лук, добавить грибы, муку, еще немного прожарить.
Влить бульон и тушить 15 минут, добавить сметану и уксус. Посолить, добавить приправы. Полученным соусом полить рыбу.

Десерт

Пасхальный немецкий штрудель
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста,
100 г черного изюма,
50 г кураги,
50 г чернослива
100 г мелкорубленых грецких орехов,
3 кислых яблока,
Сахар (2 ст.л. - в начинку, остальное - в соус) - 1,5 ст.
10 г корицы,
1 яйцо куриное (для смазывания).

Для соуса:
Сливки 33% (для соуса) - 1, 5 ст.
Свежая мята -10 г,
2 шоколадки.

Приготовление:
Сухофрукты промываем, замачиваем на 20 минут в теплой кипяченой воде. Затем яблоки, очищенные от кожуры, размоченные сухофрукты, орехи мелко рубим в блендере.
Готовое слоеное тесто раскатываем. Выкладываем начинку. Посыпаем сахаром, корицей. Сворачиваем рулет. Смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в духовке до румяного цвета.
Пока выпекается штрудель, готовим соус. На сковороде расплавляем сахар, добавляем сливки и шоколад. Мешая, доводим до кипения.
Готовый штрудель поливаем соусом. Подавать с мятным листочком.

Пасхальная «картошка»
Ингредиенты:
500 г ванильных сухарей,
400 мл сгущенного молока,
2 ст. л. какао,
200 г сливочного масла,
100 г черного шоколада,
2 ст. л. коньяка,
300 г разнообразных цукатов,
30 г имбиря в сахаре.

Приготовление:
Перемолоть сухари в мелкую крошку с помощью мясорубки дважды. В отдельной миске хорошо перемешать банку сгущенного молока с какао. Перетираем смесь до исчезновения комочков, добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки, ставим на маленький огонь.

Смесь нагреваем до тех пор, пока масло полностью не растает, при этом, не забывая помешивать.
В небольшой миске растапливаем на водяной бане плитку шоколада.

Из всей шоколадной массы добавляем к шоколадно-масляному крему (который мы уже сняли с плиты), ровно половину, т.е. 50 грамм, а остальное пойдет на украшение. В самом конце подмешиваем в шоколадный крем коньяк.
Теперь смешиваем сухарную крошку и шоколадный крем, получится шоколадная крошка.
Для формирования «картошки» сначала сделать из теста «колбаски», разрезать из на одинаковые кусочки, катать из них шарики.

Положить внутрь цитрусовые цукаты (из апельсиновых корочек, памело).
Для украшения нарезать засахаренный имбирь очень тонкими полосочками.
Оставшийся от приготовления теста шоколад еще раз подогреваем до жидкого состояния. Каждое пирожное обмазываем сверху шоколадом и кладем по два кусочка нарезанных цукатов. Ждем, когда шоколад остынет.

Приятного аппетита и радости в светлый праздник Пасхи!