4 правила запекания овощей, чтобы сохранить их полезные качества

В овощах много воды. Запекание позволяет карамелизовать соки, путём испарения влаги, а также усилить вкус плодов. Чтобы предотвратить их потемнение, рекомендуется быстро обжарить овощи со всех сторон на очень горячем гриле. Если плод сам по себе не очень сладкий, то можно чуть-чуть посахарить или полить жидким мёдом во время тепловой обработки. Эффект будет тот же, а вкус улучшится.

Одним из важных моментом в запекании овощей является хороший духовой шкаф http://www.electrolux.ua/продукция/приготовление/духовые-шкафы/, подробное описание моделей вы можете на официальном сайте Еlectrolux, а заказать в одном из интернет магазинов Украины.

Форма, в которой запекают продукты, должна быть качественной и тяжёлой. Лучше брать чугун. Тогда жар распространится равномерно и дольше сохранит тепло.

Следует помнить несколько хитростей:

1. Время приготовления у разных овощей различается. Некоторые корнеплоды готовят очень долго (морковь, репа, пастернак, корень сельдерея), поэтому их кладут в самом начале, а через несколько минут добавляют остальные. Либо их перед запеканием бланшируют.

2. Чеснок содержит в себе наибольшее количество сахара, легко запекается и внесёт в блюдо пикантную нотку.

3. Не стоит забывать о травах. Розмарин, базилик, лавровый лист, тимьян - всё это раскладывают между плодами. Свежие и мягкие травы можно измельчить и добавить в масло для смазывания овощей. Это может быть мята, петрушка, кинза, укроп.

4. В масло для смазывания добавляют чили (свежий рубленый или сушёный), соевый соус, семена кориандра, горчицы или душистый горошек чёрного перца.

Все летние овощи, кроме свеклы, мягкие и сочные. Поэтому в горячую духовку их помещают ненадолго. К тому же это позволяет сохранить их цвет и форму.

Баклажан нарезают продольными полосами. Серединку нарезают ножом в виде сеточки, стараясь не проткнуть насквозь, смазывают растительным маслом и запекают в течении 30-40 мин. Температура в духовом шкафу должна быть достаточно высокой (около 200 градусов). Она оптимальна для всех видов овощей.

Перец запекают целиком, только сбрызгивают лимонным соком и растительным маслом.

Тыкву и кабачок нарезают кусочками. В духовку отправляют на 20-30 минут.

Небольшую морковь готовят целой, а большие плоды разрезают на части. Время приготовления - 15 минут.

Свеклу тщательно моют и вместе с кожурой заворачивают в фольгу. Запекают около часа, пока она не станет мягкой.

Практически все овощи замечательно сочетаются друг с другом. Подбирают плоды по цвету и форме. Результат - красивая подача вкусного и полезного гарнира.