Праздничная выпечка к Спасу

Душа человека так устроена, что изначально тянется ко всему светлому, высокому, не всегда объяснимому. За последние два десятилетия многие приобщились к православию и отмечают религиозные праздники, соблюдают посты.

На август выпадает сразу три праздника, на мой взгляд очень красивых. Это три Спаса - Медовый, Яблочный и Ореховый.

Первым 14 августа празднуется Медовый, или Маковый Спас. В этот день освящают мёд нового урожая и воду. В старину в этот день не делалось перерыва в сельских работах, поэтому Медовый Спас отмечали скромно. Но, по-моему, на Медовый Спас у наших предков была очень хорошая традиция - в этот день было принято оказывать посильную помощь самым бедным семьям в селе, называлось это "сиротские и вдовьи помочи".

19 августа отмечали Яблочный Спас, он считался самым главным Спасом. Этот праздник пришёл на Русь из Константинополя, где ежегодно в храме Софии частью креста освящали воду для отвращения болезней. Православной церковью праздник установлен в IV веке. До наступления Яблочного Спаса есть яблоки нельзя. Религиозные люди даже в советское время придерживались этого правила. Зато 19 августа столы в старину буквально ломились от яблок и всевозможных пирогов, оладий из них. Яблочный Спас приходится на шестой день Успенского поста, поэтому масло при выпечке использовали постное.

29 августа наступал Ореховый Спас, или Хлебный. Про Ореховый Спас говорили: "Третий Спас хлеба припас". В этот же день отмечают День Спаса Нерукотворного, иконы которого на Руси известны с XII века. Они и в наше время пользуются особым почитанием, потому что считается, что этот иконографический тип восходит к самому древнему и наиболее достоверному изображению Христа.

Верующие на каждый Спас ходят в церковь, освещают мёд, яблоки, орехи, воду, хлеб. Но, чтобы в доме по-настоящему почувствовался праздник, на столе должны стоять вкусные праздничные блюда. Приготовить многие из них под силу даже не слишком опытной хозяйке. Главное - было бы желание порадовать близких.

Кекс "Медовый" с маком

1,5 стакана муки; стакан или 1/2 стакана сахара; 1/2 стакана мёда; 2 яйца; 1/4 стакана или чуть больше мака; чайная сода на кончике ножа, погашенная соком лимона.

Яйца хорошо взбить с сахаром, постоянно помешивая, досыпать муку, погашенную соком лимона соду. Замесить тесто и выложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в предварительно разогретую духовку и испечь корж. Вынуть, остудить, смазать сверху мёдом и посыпать маком.

Печенье "Медовое"

1,5 стакана муки; 2/3 стакана мёда; 1/2 пачки сливочного масла (без растительных добавок); 2 яйца; 1-2 ст. л. мака (можно без него); 1/2 стакана изюма без косточек.

Масло немного подогреть, но несильно, только чтобы размягчить, добавить мёд, взбитые яйца, досыпать, постоянно помешивая, муку, мак, всё хорошо размешать, можно взбить тесто в миксере. Оно должно увеличиться примерно в два раза. Смазать противень растительным маслом и столовой ложкой выложить тесто на противень. Поверх каждого печенья насыпать изюм и немного вдавить в тесто, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать примерно около часа на не слишком сильном огне.

Коврижка медовая

Стакан муки; стакан сахара; 1/2 пачки сливочного масла; 1/2 стакана сметаны; 1/2 стакана мёда; 1 яйцо; чайная сода на кончике ножа, погашенная лимонным соком.

Взбить сахар с яйцом и добавить жидкий мёд нового урожая. Добавить размягчённое сливочное масло, муку и соду. Вымесить тесто и разделить его на три части. Раскатать коржи, положить на противень, смазанный растительным маслом, выпечь в духовке.

Приготовить крем: осторожно смешать сметану и сахар, не взбивать, он должен получиться довольно жидким. Горячие коржи полить кремом и положить друг на друга. Коврижка должна стоять и пропитываться полтора-два часа. Потом её подают к чаю.

Бисквитный пирог с яблоками

4 яблока; 4 ст. л. муки; 4 ст. л. сахара (сластёнам можно положить 6 ст. л.); 4 яйца; щепотка корицы.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром и смешать с яблоками, добавить муку и отдельно взбитые белки. Всё перемешать, вылить в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму или сковороду. Выпекать при температуре 180 - 200 градусов. Подавать к чаю.

Торт "Ореховый"

1,5 стакана муки; стакан сахара (или 3/3 стакана); 100 г сливочного масла; 3/3 стакана очищенных, не сильно измельчённых грецких орехов; чуть-чуть корицы.

Для крема: стакан густых сливок; 1/2 стакана сахара.

Сахар высыпать в эмалированную посуду и залить стаканом воды, довести до кипения, быстро убавить огонь и дать сахару раствориться на медленном огне, снова довести до кипения и снять с огня. Орехи слегка обжарить, только именно слегка. Смешать размягчённое масло с мукой, добавить охлаждённый сахарный сироп и корицу. Хорошо перемешать, добавить орехи и изюм. Вымесить тесто. Разделить на две части.

Смазать противень растительным маслом, выложить на него половину теста, разровнять рукой, испечь. Так же вторую часть. Смазать остывшую первую часть небольшим количеством крема - взбитыми с сахаром сливками, положить вторую часть, сверху украсить большим количеством взбитых с сахаром сливок. Посыпать орехами.