5 поширених помилок при приготуванні їжі які шкодять здоров'ю

Прочитати рецепт спочатку до кінця так же важливо, як вивчити карту, перш ніж відправитися в дорогу. На кухні навіть щонайменша помилка може поставити під загрозу увесь процес. Так що, якщо хочете приготувати їжу як в книзі, наслідуйте інструкції в найдрібніших деталях, від швидкості міксера, до температури розігрівання духовки.

Які найбільш поширені помилки на кухні при приготуванні різних блюд?

1. Не перевіряєте температуру духовки

Результат? Їжа або пригорить, або залишиться сирою. Перш ніж поставити їжу в духовку, перевірте температуру за допомогою спеціального термометра. Перевірте потім "гарячі точки" - більшість печей, особливо старі, нагріваються сильніше в деяких областях. Як перевірити небезпечні зони? Ви берете великий піднос, і по усій поверхні розмістите скибочки хліба. Поставте їх в розігріту духовку на декілька хвилин. Залежно від міри піджарки хліба, ви зрозумієте, де знаходяться ті зони, де температура вища. Після того, як вони визначені, треба їх оберігатися.

2. Не зважуєте інгредієнти

Чашка борошна не важить однаково у усіх кухарів. Коли ви вибираєте для виміру борошна такий метод, зробите наступне. Покладіть борошно в чашку за допомогою ложки, а потім вирівняйте її ножем. І не натискайте!

3. Завантажуєте занадто погано казан

Результат? Їжа водяниста і позбавлена смаку. Коли готується їжа, вона виділяє воду. Переконайтеся, що залишається досить місце в казані, щоб дозволити волозі випаровуватися. Коли квапитеся, ви, як правило, кидаєте до купи велику кількість інгредієнтів в одно блюдо. Якщо при цьому смажите м'ясо, ви не отримаєте бажаний результат - хрустку, мідну кірку. Якщо кваптеся, готуйте їжу в двох кухонних приладах. Це так просто...

4. Не збиваєте правильно білку

Результат? Білки не перетворяться на піну. З іншого боку, коли білки занадто сильно збиті, тісто опуститься. Правильно збиті білки мають об'єм, вони на вигляд вершкові і глянсові. Спочатку ретельно треба відокремити яєчні білки. Навіть щонайменший слід жовтка може зіпсувати рецепт. Залиште потім білки відпочити при кімнатній температурі впродовж декількох хвилин. Так їх буде легший збити, чим, коли дістали відразу з холодильника. Спочатку їх треба змішати за допомогою міксера на низькій швидкості до тих пір, поки з'являться бульбашки. Потім продовжуйте при високій швидкості, поки вони не починають тверднути. Коли витягуєте лопаті зі збитих білків, вони повинні стояти нерухомо. Якщо ви їх занадто сильно зіб'єте, то їх можна буде різати.

5. Занадто часто перевертаєте м'ясо

Це так принадно, змішувати їду, перевертати її з боку на іншу, проколювати в м'ясі дірочки... М'ясо у такому разі ніколи не покриється тією прекрасною кіркою. Як зрозуміти, що воно вже підсмажилося з одного боку? Якщо ви не можете засунути лопатку під м'ясо, залиште її ще трохи підрум'яниться. Не намагайтеся насильно його перевернути! М'ясо прилипне до сковорідки і розламається.