Свята вечеря: 12 пісних смачних страв

Свята вечеря - це свято усієї сім'ї, і за традицією - на столі 12 пісних смачних страв, приготованих з любов'ю за українськими традиціями.

1. Кутя

Інгредієнти: 1 ст. пшениці для куті, 100 г чорних родзинок, 100 г мигдаля, 100 г кураги, 100 г цукатів, 2 ст.л. розтопленого меду, ½ ч.л. меленої кориці.

Приготування: пшеницю перебрати, промити, залити холодною водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк, промити холодною водою. Потім пшеницю знову залити великою кількістю холодної води і варити до готовності, не заважаючи. Обшпарений окропом солодкий мигдаль розтерти, додати цукор, розмішавши, розвести невеликою кількістю води і з'єднати з пшеницею. Розмішавши масу, додати вимиті і обшпарені окропом родзинки, корицю і знову ретельно перемішати. Залити кутю розтопленим медом, прикрасити цукатами, нарізавши їх тонко.

2. Різдяний узвар

Інгредієнти: 0,5 кг сухофруктів (яблука, груші, чорнослив, шипшина), 150 г цукру, 1 паличка кориці.

Приготування: промиті сухофрукти скласти в каструлю додати цукор, залити водою на 2-3 см вище за шар сухофруктів, довести до кипіння і під закритою кришкою на повільному вогні варити до готовності 30 хвилин, додати паличку кориці, дати настоятися узвару.

3. Вінегрет з мідіями і грибами

Інгредієнти: 250 г мідій варених, 100 г солоних вешенок, 1 відварена морква, 1 буряк, 3 картоплини, 100 г квашеної капусти, 1 біла цибулина, 3 ст. л. олії рослинної, перець чорний мелений - за смаком, сіль.

Приготування: підготовлені мідії відварити, охолодити і нарізувати невеликими шматочками. Приготувати овочевий вінегрет, покласти в нього солоні огірки, нарізані скибочками, заправити рослинною олією, сіллю, чорним меленим перцем, оцтом, цукром і додати варення мідії, гриби.

4. Одеський салат з кальмарів

Інгредієнти: 3 кальмари, 1 пекінська капуста, 1 морква, корейська приправа для салату, 1 ч.л. солі, 2 зубчики часнику, 3 ст.л. рослинної олії.

Приготування: капусту нашаткувати дрібно, моркву натерти тонко. Додати соняшникову олію, приправи (за смаком), перемішати, дати настоятися, додати роздавлений часник. Кальмари почистити, вимити, відварити в гарячій воді 5 хвилин, нарізувати тонкою соломкою. Перемішати кальмари з овочами, дати настоятися.

5. Старокиївські вареники з сушеними сливами

Тісто для вареників готувати так: на 3 ст. борошна вищого гатунку, 1 яйце, ½ ч.л. солі і ¾ ст. води.

Приготування: тісто розкотити, вирізувати чарочкою круглі вараниці, на середину покласти начинку, защипати краї вареника.

Підготовлені вареники покласти в киплячу підсолену воду і після спливання на поверхню варити 5 хвилин, на помірному вогні. Зварені вареники вибрати шумівкою, скласти в друшляк для стікання води, потім перекласти в каструлю, полити ягідним

Для начинки:

Промиті сушені сливи заливають кілька разів окропом до їх розм'якшення, видаляють кісточки, дрібно нарізують і посипають цукром. З підготовленого тіста і начинки ліплять вареники. Для начинки: 300 г сушених слив, 1/2 склянки цукру.

6. Пісний борщ з квасолею

Інгредієнти: 1 ст. білої квасолі, 1 буряк середнього розміру, 300 г білокачанної капусти, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 лук, 1 ст. л. томатної пасти, 3 ст. л. рослинної олії, 1 ст. л. цукру, 3 л води, ½ ч.л. хмели-сунели, зелень, ½ ст. розсолу з квашеної капусти.

Приготування:

Квасолю перебрати, вимити, замочити на ніч, зварити до готовності в тій воді, в якій вона вимочувалася, підливаючи при кипінні холодну воду. 

Закип'ятити воду, додати нашаткований буряк, моркву, коріння, сіль, варити до слабкого залишкового бурякового забарвлення овочевого відвару. Потім додати нашатковану соломкою капусту і, коли борщ закипить, ввести лук, спасирований на рослинній олії з томатною пастою, додати хмелі-сунелі, довести борщ до кипіння, додати розсіл з квашеної капусти, дати настоятися.

7. Котлети рибні азовські

Інгредієнти: 1 кг хеку (фарш сьомги, тріски), 2 цибулини, 3 шматочки білого батона, перець білий, сіль - за смаком, 2 ст.л. муки, 1 пачка панірувальних сухарів.

Приготування: рибу очистити, вимити, відокремити філе від кісток і прокрутити через м'ясорубку разом з просмаженим луком і віджатою булкою, приправити перцем, додати борошна, перемішати, щоб утворився густий фарш. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в рослинній олії, щоб з'явилася золотиста кірочка. Покласти котлети в каструлю, залити рибним бульйоном до середини каструлі (бульйон варити з риб'ячої голови), поставити в духовку на 20 хвилин.

8. Фруктовий плов по-закарпатськи

Приготування: яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння, розріжте на дрібні кубики і змішайте з родзинками. Очищений гарбуз наріжте маленькими кубиками. Hа дно каструлі налийте рослинну олію, укладіть гарбуз, насипте шар рису, потім шар фруктової суміші, рис, знову гарбуз, рис, фрукти. Усе це полийте олією, що залишилася, і залийте підсоленою водою так, щоб вона покривала верхній шар рису. Каструлю щільно закрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на 50 хвилин.

9. Пиріжки з капустою по-гуцульськи

Очистьте 4 великих картоплини, зваріть, сіль додайте тільки тоді, коли картопля закипить. Злегка спасеруйте на рослинній олії цибулину, нарізану дрібними кубиками, вона не повинна зарум'янитися, тільки стати прозорою і м'якою. Картоплю процідіть, додайте зажарку, розімніть картоплем'ялкою, додайте трохи чорного меленого перцю.

Для тіста: в склянку теплого відвару додайте 1 ч.л. сухих (30 г пресованих) дріжджів, 1 ст.л. цукру, 1/3 ч.л. солі, 2 склянки борошна - замісите м'яке тісто, що нехай навіть спочатку липне до рук, жир в тісто не додайте.

Поставте в тепле місце приблизно на годину. Тісто, що підійшло, обминіть, на дошку насипте 1/2 склянки борошна, викладіть тісто і ще раз вимісіть.

Розріжте на 3 частини, скачайте кожну в ковбаску, наріжте на шматочки.

Розкотіть перепічки, наповніть картопляною начинкою і наліпіть звичайні пиріжки. Тепер кожного розплющіть в тонку перепічку, покладете їх швом вниз. Злегка розімніть пиріжки згори, зробіть куточки з країв. Смажте на середньому вогні, в рослинній олії, до золотистого кольору.

10. Оладки пісні чернігівські

Інгредієнти: 1 ст. борошна, 200 мл води, 15 г дріжджів, 1 ст. л. цукру, олія рослинна, сіль за смаком.

Приготування: дріжджі розвести в теплій воді, додати цукор, сіль, всипати борошно і замісити тісто. Коли тісто підніметься, не перемішуючи, класти ложкою оладки на розжарену сковороду. Обсмажувати оладки до рум'яної кірочки, подавати з повидлом.

11. Деруни з грибами по-полтавськи

Інгредієнти: 5 великих картоплин, 300 г шампіньйонів, 1 цибулина, сіль, чорний перець - за смаком, рослинна олія.

Приготування: гриби помити і порізати пластинками, обсмажити на рослинній олії до готовності, посолити. Цибулю подрібнити дрібно.

Картоплю почистити і потерти на картопляній терці, сік злити, картоплю злегка віджати, посолити і поперчити, додати лук, гриби, зелень, перемішати. Смажити на рослинній олії з двох сторін на середньому вогні до рум'яної кірочки.

12. Монастирські млинці

Інгредієнти: 1, 5 склянки гречаного борошна, 2,5 склянки пшеничного борошна, 20 г сухих дріжджів, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру.

Рослинна олія для смаження.

Приготування:

З вечора поставити опару: гречану, половину пшеничного борошна і дріжджі змішати з водою, щоб вийшло густувате тісто. На інший день додати інше борошно, сіль, цукор. Коли тісто підніметься, за півгодини до випічки, розбавити млинцеве тісто теплою водою, щоб воно стало таким, як густа сметана.

Пекти на гарячій сковороді, на соняшниковій олії. Начиняти млинці оселедцем, ікрою, грибами.

Смачного!

Щасливого Різдвяного вечора!