Выбор безопасных пищевых красителей

В пищевой отрасли их применяют для возобновления естественной расцветки, которая теряется во время термообработки, для улучшения естественной расцветки и для добавления цвета бесцветным компонентам (водам, мороженому, кондитерским изделиям). Создание более привлекательных сладостей без применения натуральных красителей представить немозможно. Главное, чтобы производители выбирали в качестве поставщиков колорирующего сырья надежного поставщика. Например, на сайте компании «Euroimpex» http://euroimpex.net.ua/ru/krasiteli/ вы найдете детальное описание технологического процесса изготовления и детальное описание безопасных красителей на натуральной основе. Благодаря контролю всей цепи процесса: от выращивания до изготовления готовой продукции компания может быть уверенна в безопасности применяемого сырья NATcolor^TM.

ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕВЫМ КРАСИТЕЛЯМ

- Пищевые красители должны быть безвредными в применяемых дозах, не быть канцерогенами, мутагенами и не иметь ярко выраженной биологической активности;

- Также они должны владеть стойкостью предоставленного цвета (стойкость к действию света, окислителей и восстановителей, изменения кислотно-щелочной среды, повышения температуры);

- Высокая степень расцветки при низких концентрациях пищевого красителя;

- Должны растворяться в воде или жирах, а также равномерно распределяться в массе пищевых продуктов;

- Не допускается с помощью пищевых красителей скрывать изменение цвета продукта, вызванное его порчей, нарушением технологического режима или использованием недоброкачественного сырья.

Натуральные пищевые красители

Лукаротин (β-каротин)

30% раствор β-каротину в пищевых маслах. Он предоставляет продукту расцветки от желтого к оранжево-красному. Применяется в плавленых сырах, сливочном масле, соусах, маргаринах, майонезе, мороженом, супах, начинках из крема, кондитерских и хлебобулочных изделиях, макаронах, напитках.

Антоциани

Цвет красный, при увеличении pH изменяется на голубой, дальше на зеленоватый. Применяется в кондитерских изделиях, напитках, молочных продуктах, майонезе, фруктовых продуктах, сырах.

Куркумин

Производят из корня куркумы. Цвет порошка оранжево-желтоватый, желтовато-коричневый. Используется при производстве кондитерских изделий, майонеза, соусов и салатных заправок, консервов, мороженого, горчицы, смесевых пряностей.

Свекольный красный (бетанин)

Изготовляют из корня свеклы. Применяется во фруктовых йогуртах и других молочных продуктах, супах, соусах, жевательных резинках, десертах, мороженом.

Кармины

Получают из самок насекомых вида Dactylopius Coccus costa. Цвет красный, темно-красный. Применяется для окрашивания колбасы, сладких напитков и кондитерских изделий.

Карамельний

Производят в промышленности путем нагревания глюкозы, фруктозы или сахарозы. Оттенок от темно-коричневого к почти черному. Применяется в промышленности для изготовления спиртных напитков, соусов, десертов, кондитерских изделий и др.

Солодовый экстракт

Изготовляют из жареного солода ячменя. Цвет темно-коричневый. Используется в безалкогольных напитках, пиве, ликерах, кондитерских изделиях, бисквитах, мясных продуктах, хлебопечении.

Уголь

Получаются при термической обработке целлюлозы. Цвет черный. Применяется в изготовлении драже, сырных оболочек, напитков и сладких сиропов.

Что можно использовать дома

Белый цвет получают с помощью сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.

Желтый цвет получают от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте, лимонной и апельсиновой цедры.

Зеленый цвет получают из отвара шпината или кваса.

Коричневый цвет получают из крепкого кофейного настоя или жженки (пережженный сахар).

Красный и розовый цвета получают при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизилу, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варения, вина, краснокочанной капусты или свеклы.

Оранжевый цвет получают из смеси красного и желтого оттенка, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.

Шоколадный цвет получают при добавлении шоколаду или порошку какао, а также при смешивании паленого сахара с красной расцветкой.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ВРЕДНОГО ВЛИЯНИЯ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ

- выбирая продукты, тщательным образом изучайте маркировку и состав, избегайте продуктов с большим содержимым пищевых красителей;

- избирайте продукты и напитки в прозрачной упаковке, так более легко оценить интенсивность и естественность их цвета. Не покупайте продукты неестественных цветов;

- если у продукта очень интенсивный цвет это указывает на содержимое в нем красителя;

- избегайте продуктов окрашенных неравномерно;

- не давайте продукты, которые содержат синтетические красители детям;

- употребляйте больше кушаний, приготовленных собственноручно, овощей и фруктов!