» Главная / С миру по нитке / Выбор безопасных пищевых красителей
С миру по нитке
0
 

Выбор безопасных пищевых красителей

 

2018-08-06 11:23:11

Цвет очень эффективно применяется в кулинарии, ведь он усиливает вкусовые ощущения и наслаждение от еды. Однако если когда-то люди пользовались исключительно крафтовыми средствами для предоставления кушаньям того или другого цвета, то теперь любой оттенок можно воссоздать на производстве. Давайте же разберемся все ли красители вредны или все же есть ряд безопасных добавок.

В пищевой отрасли их применяют для возобновления естественной расцветки, которая теряется во время термообработки, для улучшения естественной расцветки и для добавления цвета бесцветным компонентам (водам, мороженому, кондитерским изделиям). Создание более привлекательных сладостей без применения натуральных красителей представить немозможно. Главное, чтобы производители выбирали в качестве поставщиков колорирующего сырья надежного поставщика. Например, на сайте компании «Euroimpex» http://euroimpex.net.ua/ru/krasiteli/ вы найдете детальное описание технологического процесса изготовления и детальное описание безопасных красителей на натуральной основе. Благодаря контролю всей цепи процесса: от выращивания до изготовления готовой продукции компания может быть уверенна в безопасности применяемого сырья NATcolorTM.

ТРЕБОВАНИЯ К ПИЩЕВЫМ КРАСИТЕЛЯМ

- Пищевые красители должны быть безвредными в применяемых дозах, не быть канцерогенами, мутагенами и не иметь ярко выраженной биологической активности;

- Также они должны владеть стойкостью предоставленного цвета (стойкость к действию света, окислителей и восстановителей, изменения кислотно-щелочной среды, повышения температуры);

- Высокая степень расцветки при низких концентрациях пищевого красителя;

- Должны растворяться в воде или жирах, а также равномерно распределяться в массе пищевых продуктов;

- Не допускается с помощью пищевых красителей скрывать изменение цвета продукта, вызванное его порчей, нарушением технологического режима или использованием недоброкачественного сырья.

Натуральные пищевые красители

Лукаротин (β-каротин)

30% раствор β-каротину в пищевых маслах. Он предоставляет продукту расцветки от желтого к оранжево-красному. Применяется в плавленых сырах, сливочном масле, соусах, маргаринах, майонезе, мороженом, супах, начинках из крема, кондитерских и хлебобулочных изделиях, макаронах, напитках.

Антоциани

Цвет красный, при увеличении pH изменяется на голубой, дальше на зеленоватый. Применяется в кондитерских изделиях, напитках, молочных продуктах, майонезе, фруктовых продуктах, сырах.

Куркумин

Производят из корня куркумы. Цвет порошка оранжево-желтоватый, желтовато-коричневый. Используется при производстве кондитерских изделий, майонеза, соусов и салатных заправок, консервов, мороженого, горчицы, смесевых пряностей.

Натуральные пищевые красители

Свекольный красный (бетанин)

Изготовляют из корня свеклы. Применяется во фруктовых йогуртах и других молочных продуктах, супах, соусах, жевательных резинках, десертах, мороженом.

Кармины

Получают из самок насекомых вида Dactylopius Coccus costa. Цвет красный, темно-красный. Применяется для окрашивания колбасы, сладких напитков и кондитерских изделий.

Карамельний

Производят в промышленности путем нагревания глюкозы, фруктозы или сахарозы. Оттенок от темно-коричневого к почти черному. Применяется в промышленности для изготовления спиртных напитков, соусов, десертов, кондитерских изделий и др.

Солодовый экстракт

Изготовляют из жареного солода ячменя. Цвет темно-коричневый. Используется в безалкогольных напитках, пиве, ликерах, кондитерских изделиях, бисквитах, мясных продуктах, хлебопечении.

Уголь

Получаются при термической обработке целлюлозы. Цвет черный. Применяется в изготовлении драже, сырных оболочек, напитков и сладких сиропов.

Что можно использовать дома

Белый цвет получают с помощью сахарной пудры, молока, сливок, сметаны, белых кремов.

Желтый цвет получают от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте, лимонной и апельсиновой цедры.

Зеленый цвет получают из отвара шпината или кваса.

Коричневый цвет получают из крепкого кофейного настоя или жженки (пережженный сахар).

Красный и розовый цвета получают при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизилу, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варения, вина, краснокочанной капусты или свеклы.

Оранжевый цвет получают из смеси красного и желтого оттенка, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.

Шоколадный цвет получают при добавлении шоколаду или порошку какао, а также при смешивании паленого сахара с красной расцветкой.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ВРЕДНОГО ВЛИЯНИЯ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ

- выбирая продукты, тщательным образом изучайте маркировку и состав, избегайте продуктов с большим содержимым пищевых красителей;

- избирайте продукты и напитки в прозрачной упаковке, так более легко оценить интенсивность и естественность их цвета. Не покупайте продукты неестественных цветов;

- если у продукта очень интенсивный цвет это указывает на содержимое в нем красителя;

- избегайте продуктов окрашенных неравномерно;

- не давайте продукты, которые содержат синтетические красители детям;

- употребляйте больше кушаний, приготовленных собственноручно, овощей и фруктов!

Начиная с двухлетнего возраста уже можно устраивать для ребенка весёлый и активный праздник в день его рождения. Для такого возраста оптимальными будут раз...
Новые публикации | Популярные публикации
Комментарии [Всего комментариев: 0]


Нет комментариев. Добавьте свой.
Добавить свой комментарий
Имя:
E-mail:
Код:
   
Текст:
Нумерология/Число сердца
ваши тайные мысли и желания
Пример: Василенко Ольга Петровна

Редакция не всегда разделяет мнения авторов
Условия использования материалов
Связаться с редакцией - Татьяна Мартынюк
bigmir)net TOP 100