Праздничные блюда из птицы

Камапа из курицы (болгарская кухня)
Ингредиенты: 1 курица, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, томат-пюре - 3 ст.л., 1 лавровый лист, 1 болгарский красный перец, 1 банка ваккумной фасоли, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Курицу разрубить на куски, посолить, поперчить. Сложить слоями в жаровню: перец, лук, нарезанный полукольцами, болгарский перец, чеснок, фасоль, лавровый лист, залить водой, посолить, тушить 1 час на среднем огне.

Жареная индейка по-австрийски
Ингредиенты: 1 молодая индейка, 100 г копченого сала, 2 ст.л. жира, специи по 1\2 ч.л. майоран, мускатный орех, белый перец, карри - специи смешать.
Маринованные сливы или отварить без сахара свежие сливы, у охлажденных слив вытащить косточки - 300 г.
Отварить 0, 5 ст. риса, перемешать со сливами, посолить.
Приготовление:
Индейку помыть, посолить, натереть специями.
Нарезать тонко сало, обвалять его в специях, нашпиговать индейку.
Нафаршировать индейку, зашить, положить на противень, поставить в горячую духовку и жарить на медленном огне на менее двух часов, пока она не будет золотистого оттенка. Проткнуть индейку толстой иглой, и если сок будет прозрачный, она готова, можно отключить духовку и дать в ней остыть индейке полчаса.

Ингредиенты: 1 утка, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, соль, черный перец, 1 лавровый лист, 200 г лапши.
Приготовление:
Лапшу отварить, дать стечь.
Грибы нарезать, обжарить с мелконарезанным луком на подсолнечном масле, перемешать с лапшой, подсолить, поперчить.
Тушку утки посолить, поперчить, приготовленной начинкой нафаршировать, зашить кулинарной нитью, уложить на противень и жарить 1, 5 часа в жарочном шкафу, поливая соком, подливая воду на противень. После этого времени проколоть птицу, перевернуть ее, и снова жарить на другой стороне не менее 40 минут. Когда сок из птицы будет прозрачным - утка готова. Перед подачей на стол убрать нити, а утку нарезать большим острым ножом на порции, подавать с квашеными овощами.

Ингредиенты: 1 жирная курица, 1\2 ч.л. соли, 1\2 ч.л. свежемолотого черного перца, мускатный орех на кончике ножа, 1 зубчик чеснока, 3 луковицы, 300 г шампиньонов, 3 картофелины, нарезанные ломтиками, 1 большая морковь, 1\2 ст. куриного бульона (или воды), зелень петрушки.
Приготовление: курицу нарезать на порции, слегка отбить. Натереть солью перцем, чесноком, мускатным орехом. Сливочное масло растопить, обжарить в нем кусочки курицы, переложить курицу в жаровню, затем обжарить мелконарезанный лук, добавить грибы, обжарить до готовности, переложить к курице. Обжарить морковь, картофель, переложить в курице. Залить овощи и курицу бульоном, посолить по вкусу, закрыть жаровню крышкой, тушить в духовке не менее 1, 5 часа, пока мясо и овощи не будут мягкими. Посыпать зеленью петрушки, подавать к столу.

Индейка, запеченная по-хорватски
Ингредиенты: индейка, весом 1, 5-2 кг, 50 г сливочного масла, 100 г сала шпик, 300 г шампиньонов, 1 ст. красного сухого вина, 1 ст.л. пшеничной муки, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. коньяку, 1 луковица (мелко нарезать), 1 морковь (натереть крупно), 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, 1 лавровый лист.
Приготовление: потроха, лапки, крылышки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, добавить муку, 1\2 ст. вина, 1 ст. воды, варить на медленном огне этот соус - час.
Разделать индейку на порционные куски, натереть солью и специями, в жаровне растопить немного сливочного масла, обжарить на нем куски индейки, затем вынуть их из жаровни, а в ней обжарить сало шпик и грибы, нарезанные пластинками. В другую жаровню переложить шпик, грибы, чередуя слоями с индейкой, залить процеженным бульоном, добавить коньяк, остатки вина, тушить не менее 1, 5 часа.

Утка, шпигованная с салом по-немецки
Ингредиенты: 1 утка, 100 г сала шпик, нарезанного тонкими ломтиками, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. коньяку, 2 ст. воды, 1 ст. белого сухого вина, соль, перец - по вкусу, 1 лавровый лист.
Приготовление: Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и перцем, завернуть эту смесь с тонконарезанные ломтики свиного сала. Сделать глубокие надрезы на утке, нашпиговать этими трубочками из сала. В тушку положить лавровый лист. Связать ножки и крылышки ленточкой из марли, положить утку в жаровню, добавить воду, вино, коньяк, слегка посолить. Закрыть жаровню крышкой и тушить утку не менее 4 часов на небольшом огне. Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо. Подавать к столу целиком и разрезать на столе на порции, подавать с запеченным картофелем, посыпанным зеленью

Утка с грушами и апельсинами - по-итальянски
Приготовить 3 груши, 2 апельсина, 3 ст.л. сахара.
Груши помыть, нарезать ломтиками, промыть от семечек, отварить, пока мякоть не будет лопаться, добавить в отвар сахар, когда груши остынут - размять. Очистить апельсин от кожуры, мякоть отделить, нарезать, перемешать с грушами.
Ингредиенты: 1 утка, 6 ломтиков свиного сала, 2 луковицы, нарезанные кольцами, 2 моркови, 1 ст. апельсинового сока, 1 ст. кипяченой теплой воды, специи для птицы.
На дно чугунной жаровни выложить слоями - тонкие ломтики сала, лук, морковь.
Утку натереть солью, специями. Связать ножки и крылышки ленточкой из марли, нафаршировать утку фруктами, зашить ее. Положить в жаровню, залить апельсиновым соком, водой, но чтобы соуса не было много, чтобы он не разбрызгивался. Тушить в жаровне 2 часа, в горячей духовке на умеренном огне, поливая птицу соусом. Когда будет утка готова, вытащить из жаровни, удалить нити, разрезать на порции. Подавать с жареным картофелем.

Блюда из гуся

Гусь по-венгерски со сливами
Ингредиенты:
1 гусь, 4 ст.л. жира, 400 г чернослива, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. паприки, 1 ст.л. тмина, 1 ч.л. майорана, соль, перец - по вкусу, 0, 5 ст. длиннозернистого риса.
Приготовление:
Приготовьте смесь из соли, перца, паприки, толченого чеснока, специй, натрите им гуся, оставьте на 3 часа.
Нарежьте сливы, нафаршируйте тушку под кожей, начините тушку рисом, перемешанным с черносливом, зашейте тушку. Положите гуся в жаровню, тушите его 2, 5 часа, поливая образовавшимся жиром, а готовность птицы проверьте проколом толстой иглы - если сок будет прозрачным, гусь готов.

Гусь по-шведски
Ингредиенты: 1 гусь, 2 ст.л. коньяка, 3 ст.л. сметаны, специи для птицы, 2 большие картофелины, 3 яблока, соль, перец - по вкусу.
Приготовление: сделать смесь из коньяка, сметаны, соли, специй, натереть гуся, оставить на ночь в холодильнике.
Перед приготовлением птицы картофель очистить, нарезать крупными ломтиками, яблоки нарезать дольками, слегка подсолить, нафаршировать тушку гуся. Запекать в духовке 40 минут на сильном огне, поливая гуся жиром, затем нужно уменьшить огонь и запекать птицу еще 2 часа.

Блюда из перепелов

Перепела по-румынски в гриле
Ингредиенты: 10 перепелов, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. подсолнечного масла, соль, перец - по вкусу.
Приготовление: слегка растопить мед, добавить в него масло, хмели-сунели, толченый чеснок, тушки обмазать этой смесью, оставить в холодильнике на 2 часа. Запекать в гриле или жарить на шампуре, переворачивая 10-20 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются золотистой корочкой.

Перепела, фаршированные по-французски
Ингредиенты: 10 перепелов, 300 г куриной печени, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сухого вина, соль, перец - по вкусу, пучок листьев салата.
Приготовление: на подсолнечном масле обжарить лук, морковь, добавить нарезанную куриную печень, посолить, тушить до готовности, добавить вино, тушить еще 5 минут, охладить.
Перепела обмазать солью, перцем и сметаной, нафаршировать печенью, запекать на глубоком противне, переворачивая птицу - 30-40 минут.
Подавать на большом блюде, выложив птицу на листья салата.

Приятного аппетита!