Подготовка к рождественской трапезе

Накануне Рождества Христова по обычаю накрывают постный стол. Обязательно на столе наличие двенадцати блюд - в честь двенадцати апостолов. Оформляя стол на Святой Вечер, после захода солнца застилают его свежим сеном или соломой. Поверх сена насыпают немного зерна и покрывают стол скатертью, под которую по углам кладут по зубчику чеснока. Он оберегает от злой силы и болезней. На стол ставят оберег дома - соломенный «дидух» - сноп пшеницы. В этот вечер вся семья должна быть вместе!

Первая вечерняя звезда оповещает людям о том, свершилось Рождение Сына Божьего!
Можно начинать Святой Ужин - зажечь свечу, помолиться, поздравить всех присутствующих с Рождеством Христовым.

Что можно приготовить на Святой вечер

Кутя
Нужно взять 1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая. На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавляют толченые ядра грецких орехов.

Узвар - компот из сухофруктов
Сухофрукты - яблоки, груши, сливы промыть, залить кипятком, можно добавить сахар, кипятить 10 мин, дать настояться 2-3 часа.

Голубцы постные
Продукты: 1 баночка засоленных грибов, 2 - 3 луковицы, 0,5 стакана риса,
капустные листья.

Сварить капусту, срезать утолщения. Сварить рис. Грибы промыть, пожарить с луком и смешать с отварным рисом. На листья капусты положить по 1 столовой ложке полученной смеси, завернуть конвертиками, залить грибным соусом.

Капустный салат с семечками
Взять 1 маленький кочан капусты.
Для соуса: 0,5 стакана уксуса, 1/3 стакана растительного масла, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки сахара, 0.5 чайной ложки соли.

Капусту нашинковать. Семечки подсушить на сковородке, остудить, добавить к капусте. Смешать все для соуса и залить капусту. Настаивать около получаса.

Карп, фаршированный гречневой кашей и грибами
Рыбу очистить, промыть, через спинной разрез вынуть хребет, удалить кости и внутренности. Грибы отварить, мелко нарезать и поджарить с луком. На грибном бульоне сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее грибы, сырые яйца, перец, соль. Все тщательно вымешать и этим фаршем начинить рыбу. Затем ее посолить, обкатать в муке, обжарить на сковороде в масле и поставить в духовку. Готового карпа разрезать на порции.

Продукты: Карп 1 кг, грибы сушеные 50 г, лук репчатый 1,5 шт., масло сливочное 100 г, бульон грибной 1,5 стакана, крупа гречневая 4 столовых ложки, яйца 3 штуки, мука пшеничная 2 столовых ложки, перец молотый черный, соль.

Вареники с маком
Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком и дать постоять 15 минут. Воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится), растереть в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом и хорошо растереть до однородной массы, которой начинить вареники. В отличие от других способов готовки вареников, вареники с маком, немедленно после изготовления каждого опускают в кипящую воду, иначе тесто расползается.
Для начинки: 1,5 стакана мака, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка засахаренного меда.

Блюда к Рождеству

Красная икра с галантином из судака в перце
Продукты: красная икра -50 г, судак - 500 г, сливки 33 %-ные - 100 г, белки 2-х яиц, белый хлеб - 50 г, перец болгарский разного цвета - 5 шт., соль, перец - по вкусу.

Судака освободить от кожи и костей, промыть, нарезать, пропустить через мясорубку. В фарш добавить размоченный в сливках белый хлеб, взбитые белки, сливки, соль и перец. Всю массу еще раз пропустить через мясорубку, добавить часть красной икры, другую часть оставить на украшение. Перец вымыть, очистить от семян, положить в кипящую подсоленную воду на 1-2 мин, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду со льдом, чтобы сохранить цвет перца. Нафаршировать перец приготовленным галантином из судака. Запечь в духовке при температуре 170-180°С до готовности. Охлажденный перец нарезать, на каждый кусочек положить икру и подать к столу.

Гусь с яблоками и изюмом
Продукты: гусь 4 кг, соль, перец, сушеная полынь 1 ч. л, розмарин, майоран по 2 ч. л, мягкие яблоки 1 кг, изюм 100 г

Гуся тщательно вымыть и обсушить. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и пряностями. Нагреть духовку до 175. Яблоки очистить и разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать четвертинки яблок дольками и перемешать с изюмом. Начинить этой смесью гуся и зашить отверстие. Положить гуся на решетку в духовку и поставить под низ тефлоновую сковороду. Жарить 3,5-4 часа до готовности. При этом поливать выделяющимся соком жаркого. Осторожно вынуть начинку и выложить ее на блюдо с гусем. Подавать на стол, украсив зеленью.

Шпундра
500 граммов постной свинины нарезаем небольшими кусками, обжариваем в растопленном свином сале до золотистой корочки. Складываем мясо в глубокую толстостенную кастрюлю или жаровню, перекладывая крупно порезанным репчатым луком (2-3 штуки), морковкой, нарезанной крупной соломкой (1 средняя) и так же крупно порезанной свеклой (3-4 средние). Посыпаем столовой ложкой муки, сухим укропом и петрушкой, солим по вкусу и вливаем стакан свекольного или хлебного несладкого кваса.
Плотно закрываем крышкой и тушим час на маленьком огне, мясо должно чуть кипеть.

Говядина в горчице
Продукты: 1 кг говяжьего филе, 200 г. подсолнечного масла, 150 г. горчицы, 4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Очищенный чеснок растолочь в ступке с черным перцем и солью. Подготовленный кусок мяса натереть чесночно-перечной смесью. Тщательно наколоть мясо вилкой и смазать смесью из горчицы и оливкового масла. Поместить мясо в горячую духовку на противень и обжаривать до готовности, часто поливая образовавшимся соусом.

Печеный окорок
Куски окорока вымыть, положить в холодную воду на один час. Обсушить, приготовить крутое ржаное тесто, обмазать окорок, смачивая руки холодной водой. Положить осторожно на противень и поставить в духовой шкаф. Когда корка зарумянится, понемногу поливать теплой водой. Печь нужно 1-2 часа, в зависимости от величины окорока. Вынуть из духовки, снять тесто, пока окорок горяч, дать остыть. Подавать с хреном.

Бабка вишневая
Продукты: Вишни - 250 гр., мука-80 гр., яйца - 4 шт., масло сливочное - 50 гр., сметана - 100 гр., сахар - 150 гр., пудра сахарная - 50 гр.

Готовка: Вишни промыть, очистить от косточек, слить выделившийся сок, ягоды выложить в смазанную маслом форму. Желтки отделить от белков, и растереть с сахаром добела, влить растопленное сливочное масло, развести сметанкой, добавить слегка взбитые белки, постепенно, при постоянном помешивании всыпать муку, перемешать. Полученным негустым тестом залить вишню. Форму поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого цвета. Готовую остывшую бабку посыпать сахарной пудрой.

Счастливого Рождества!