4 правила запікання овочів, щоб зберегти їх корисні якості

Овочі містять багато мікроелементів, вітамінів і клітковини. Їх їдять сирими або піддають тепловій обробці. Запікання в духовій шафі - швидкий і нескладний спосіб приготувати смачне блюдо і зберегти корисні властивості його інгредієнтів.

У овочах багато води. Запікання дозволяє карамелізувати соки, шляхом випару вологи, а також посилити смак плодів. Щоб запобігти їх потемнінню, рекомендується швидко обсмажити овочі з усіх боків на дуже гарячому грилі. Якщо плід сам по собі не дуже солодкий, то можна трохи поцукрити або полити рідким медом під час теплової обробки. Ефект буде той же, а смак покращає.

Форма, в якій запікають продукти, має бути якісною і важкою. Краще брати чавун. Тоді жар пошириться рівномірно і довше збереже тепло.

Слід пам'ятати декілька хитрощів:

1. Час приготування у різних овочів розрізняється. Деякі коренеплоди готують дуже довго (морква, ріпа, пастернак, корінь селери), тому їх кладуть на самому початку, а через декілька хвилин додають інші. Або їх перед запіканням бланширують.

2. Часник містить в собі найбільша кількість цукру, легко запікається і внесе у блюдо пікантну нотку.

3. Не варто забувати про трави. Розмарин, базилік, лавровий лист, чебрець - усе це розкладають між плодами. Свіжі і м'які трави можна подрібнити і додати в олію для змазування овочів. Це може бути м'ята, петрушка, кинза, кріп.

4. У олію для змазування додають чили (свіжий рубаний або сушений), соєвий соус, насіння коріандру, гірчиці або запашний горошок чорного перцю.

Усі літні овочі, окрім буряка, м'які і соковиті. Тому в гарячу духовку їх поміщають ненадовго. До того ж це дозволяє зберегти їх колір і форму.

Баклажан нарізують подовжніми смугами. Серединку нарізують ножем у вигляді сіточки, намагаючись не проткнути наскрізь, змащують рослинною олією і запікають в течії 30-40 хв. Температура в духовій шафі має бути досить високою (близько 200 градусів). Вона оптимальна для усіх видів овочів.

Перець запікають цілком, тільки збризкують лимонним соком і рослинною олією.

Гарбуз і кабачок нарізують шматочками. У духовку відправляють на 20-30 хвилин.

Невелику моркву готують цілою, а великі плоди розрізають на частини. Час приготування - 15 хвилин.

Буряк ретельно миють і разом з шкіркою завертають у фольгу. Запікають близько години, поки вона не стане м'якою.

Практично усі овочі чудово поєднуються один з одним. Підбирають плоди за кольором і формі. Результат - красиве подання смачного і корисного гарніру.