5 цікавих фактів про молоко

У чому цінність молока?

Молоко - унікальний по своєму складу продукт. Його основу складає вода - 87%, а в інших 13% міститься близько 80 мінеральних елементів, необхідних для нормального зростання і функціонування організму людини, - вітаміни (A, групи В, З, D, Е), білки, вуглеводи, жири і мікроелементи (кальцій, фосфор, рибофлавін, калій, ніацин, магній). Цікаво, що коров'яче молоко містить в 300 разів більше білку казеїну (джерела восьми незамінних для людини амінокислот), чим грудне молоко.

А як щодо бактерій?

Раніше молоко часто ставало джерелом хвороб. Щоб розв'язати цю проблему французький мікробіолог Луї Пастер винайшов метод термообробки молока, який був названий в його честь - пастеризація. При пастеризації знищуються хвороботворні бактерії, але незайманими залишаються їх спори, стійкіші до дії високої температури. Тому термін придатності такого молока - декілька днів. Потім спори перетворюються у бактерії, в молоці починаються процеси бродіння і перед вживанням його необхідно прокип'ятити. Увы, при кип'яченні руйнуються багато корисних речовин, і користь від молока різко зменшується.

Яке молоко можна не кип'ятити?

Парне молоко можна пити спокійно - але тільки впродовж 1,5-2 годин після надою. В цей час діють захисні речовини, корови, що виробляються молочними залозами. Потім дія цих природних антисептиків слабшає, і бактерії починають свою роботу. Але є і інший варіант. Ще в середині XX століття учені розробили надійний і щадний метод термообробки - ультрапастеризацию. Ця "розумна" технологія дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів, що містяться в молоці, і мікроелементів, і при цьому знищити усі шкідливі бактерії і спори. А якщо бактерій немає, молоко не потребує кип'ячення. Саме тому інститут харчових технологій США назвав ультрапастеризацию "найбільшим досягненням харчових технологій ХХ століття"

Скло, Пет-пляшка, поліетиленова плівка або картонний пакет?

Хоча стекло і є інертним матеріалом, не вступаючим в реакцію з продуктом, воно має ряд недоліків.  Світло сонця і люмінесцентних ламп в торговому залі проникає крізь прозору упаковку, провокуючи незначні зміни смаку і, головне, запускаючи процес окислення продукту. Пет-пляшка має обмежені бар'єрні властивості - вона пропускає світло (якщо прозора) і кисень, що значно скорочує терміни зберігання молока. М'яка упаковка з поліетилену найдешевша, але продукт в ній зберігається від 2 до 5 діб. Ідеальною упаковкою для молока вважається картонний пакет Тетра Пак, який складається з 6-ти різних шарів і забезпечує герметичність, захист від світла, повітря, вологи і дії інших зовнішніх чинників.

Чому в Індії корова - священна тварина?

Згідно з Аюрведою - традиційною системою індійської ведичної медицини, молоко - продукт найвищої добрості. Для індусів немає нічого незвичайного в тому, щоб живитися одним лише коров'ячим молоком, а ряд місцевих клінік спеціалізується в лікуванні ним різних хвороб. З коров'ячого молока роблять також три найкорисніших і широко вживаніших у ведичній кулінарії продукту: топлене масло, свіжий сир і йогурт.