Постные блюда святой вечери

1. Кутья
Ингредиенты: 1 ст. пшеницы для кутьи, 100 г черного изюма, 100 г миндаля, 100 г кураги, 100 г цукатов, 2 ст.л. растопленного меда, ½ ч.л. молотой корицы.
Приготовление: пшеницу перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Затем пшеницу снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль растереть, добавить сахарный песок, размешав, развести небольшим количеством воды и соединить с пшеницей. Размешав массу, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова тщательно перемешать. Залить кутью растопленным медом, украсить цукатами, нарезав их тонко.

2. Рождественский узвар
Ингредиенты: 0, 5 кг сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, шиповник), 150 г сахара, 1 палочка корицы.
Приготовление: промытые сухофрукты сложить в кастрюлю добавить сахар, залить водой на 2 - 3 см выше слоя сухофруктов, довести до кипения и под закрытой крышкой на медленном огне варить до готовности 30 минут, добавить палочку корицы, дать настояться узвару.

3. Винегрет с мидиями и грибами
Ингредиенты: 250 г мидий вареных, 100 г соленых вешенок, 1 отварная морковь, 1 свекла, 3 картофелины, 100 г квашеной капусты, 1 белая луковица, 3 ст. л. масла растительного, перец черный молотый - по вкусу, соль.
Приготовление: подготовленные мидии отварить, охладить и нарезать небольшими кусочками. Приготовить овощной винегрет, положить в него соленые огурцы, нарезанные ломтиками, заправить растительным маслом, солью, черным молотым перцем, уксусом, сахаром и добавить варение мидии, грибы

4. Одесский салат из кальмаров
Ингредиенты: 3 кальмара, 1 пекинская капуста, 1 морковь, корейская приправа для салата, 1 ч.л. соли, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла.
Приготовление: капусту нашинковать мелко, морковь натереть тонко. Добавить подсолнечное масло, приправы (по вкусу), перемешать, дать настояться, добавить раздавленный чеснок. Кальмары почистить, вымыть, отварить в горячей воде 5 минут, нарезать тонкой соломкой. Перемешать кальмары с овощами, дать настояться.

5. Старокиевские вареники с сушеными сливами
Тесто для вареников готовить так: на 3 ст. муки в/с, 1 яйцо, ½ ч.л. соли и ¾ ст. воды.

Приготовление: тесто раскатать, вырезать рюмочкой круглые вареницы, на середину положить начинку, защипать края вареника. Подготовленные вареники покласть в кипящую подсоленную воду и после всплытия на поверхность варить 5 минут, на умеренном огне. Сваренные вареники выбрать шумовкой, сложить в дуршлаг для стекания воды, затем перекласть в кастрюлю, полить ягодным сиропом.
Для начинки:
Промытые сушеные сливы заливают несколько раз кипятком до их размягчения, удаляют косточки, мелко нарезают и посыпают сахаром. Из подготовленного теста и начинки лепят вареники. Для начинки: 300 г сушеных слив, 1/2 стакана сахара.

6. Постный борщ с фасолью
Ингредиенты: 1 ст. белой фасоли, 1 свекла среднего размера, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лук, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 3 л воды, ½ ч.л. хмели-сунели, зелень, ½ ст. рассола с квашеной капусты.
Приготовление:
Фасоль перебрать, вымыть, замочить на ночь, сварить до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, подливая при кипении холодную воду.
Вскипятить воду, добавить нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль, варить до слабой остаточной свекольной окраски овощного отвара. Затем добавить нашинкованную соломкой капусту и, когда борщ закипит, ввести лук, спассерованный на растительном масле с томатной пастой, добавить хмели-сунели, довести борщ до кипения, добавить рассол с квашеной капусты, дать настояться.

7. Котлеты рыбные азовские
Ингредиенты: 1 кг хека (фарш семги, трески), 2 луковицы, 3 кусочка белого батона, перец белый, соль - по вкусу, 2 ст.л. муки, 1 пачка панировочных сухарей.
Приготовление: рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и прокрутить через мясорубку вместе с прожаренным луком и отжатой булкой, приправить перцем, добавить муки, перемешать, чтобы образовался густой фарш. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка. Положить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном до середины кастрюли (бульон варить с рыбьей головы), поставить в духовку на 20 минут.

8. Фруктовый плов по-закарпатски
Ингредиенты: 300 г риса (распаренного), 600 мл воды, 500 г тыквы, 200 г яблок (гольден), 50 г черного изюма, 100 г подсолнечного масла.
Приготовление: яблоки очистите от кожицы, удалите семена, разрежьте на мелкие кубики и смешайте с изюмом. Очищенную тыкву нарежьте маленькими кубиками. Hа дно кастрюли налейте растительное масло, уложите тыкву, насыпьте слой риса, затем слой фруктовой смеси, рис, снова тыкву, рис, фрукты, и сверху положите остальной рис. Все это полейте оставшимся маслом и залейте подсоленной водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса. Кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 50 минут.

9. Пирожки с капустой по-гуцульски
Очистите 4 большие картофелины, сварите, соль добавляйте только тогда, когда картошка закипит. Слегка спассеруйте на растительном масле луковицу, нарезанную мелкими кубиками, она не должна зарумяниться, только стать прозрачной и мягкой. Картошку процедите, добавьте зажарку, разомните картофелемялкой, добавьте немного черного молотого перца.
Для теста: в стакан теплого отвара добавьте 1 ч.л. сухих (30 г прессованных) дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1/3 ч.л. соли, 2 стакана муки - замесите мягкое тесто, пусть даже поначалу липнущее к рукам, жир в тесто не добавляйте.
Поставьте в теплое место примерно на час. Подошедшее тесто обомните, на доску насыпьте 1/2 стакана муки, выложите тесто и еще раз вымесите.
Разрежьте на 3 части, скатайте каждую в колбаску, нарежьте на кусочки.
Раскатайте лепешки, наполните картофельной начинкой и налепите обычные пирожки. Теперь каждый расплющите в тонкую лепешку, положите их швом вниз. Слегка разомните пирожки сверху, сделайте уголки с краев. Жарьте на среднем огне, в растительном масле, до золотистого цвета.

10. Оладьи постные рязанские
Ингредиенты: 1 ст. муки, 200 мл воды, 15 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, масло растительное, соль по вкусу.
Приготовление: дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, класть ложкой оладьи на раскаленную сковороду. Обжаривать оладьи до румяной корочки, подавать с повидлом.

11. Деруны с грибами по-мински
Ингредиенты: 5 больших картофелин, 300 г шампиньонов, 1 лук, соль, черный перец - по вкусу, растительное масло.
Приготовление: грибы помыть и порезать пластиночками, обжарить на растительном масле до готовности, посолить. Лук измельчить мелко.
Картофель почистить и потереть на картофельной терке, сок слить, картофель слегка отжать, посолить и поперчить, добавить лук, грибы, зелень, перемешать. Жарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

12. Монастырские блины
Ингредиенты: 1, 5 стакана гречневой муки, 2, 5 стакана пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.
Растительное масло для жарки.
Приготовление:
С вечера поставить опару: гречневую, половину пшеничной муки и дрожжи смешать с водой, чтобы получилось густоватое тесто. На другой день добавить остальную муку, соль, сахар. Когда тесто поднимется, за полчаса до выпечки, разбавить блинное тесто теплой водой, чтобы оно стало таким, как густая сметана.
Печь на горячей сковороде, сказанной подсолнечным маслом. Начинять блины сельдью, щучьей икрой, грибами.

Приятного аппетита!

Счастливого Рождественского вечера!