Японская кухня как основной ингредиент рецепта долголетия

Японская кухня в нашей стране уже давно перестала быть экзотикой. Люди любят побаловать себя уже привычными роллами или суши, но мало кто задумывается о культуре употребления такой еды, многие даже не знают, как правильно держать японские палочки для еды, не говоря уже о многовековой истории блюд.

Японцы употребляют в пищу практически все, что живет в воде. Это не только рыба, но и всевозможные морские дары: зетань - зеленые водоросли; осьминоги, раковины, моллюски, крабы, мидии, ракушки; трепанги (морские огурцы). В Японии употребляют в пищу даже рыбу, которая считается ядовитой, но после специальной обработки. Для получения возможности готовить эту рыбу, повару необходимо сдать сложнейший экзамен.

Из рыбных чудес кулинарии Японии, самым известным является - суси (вареный рис с уксусом, начиненный деликатесом). Родоначальником суси служит традиционное японское блюдо - нарэ-дзуси. Первоначальный смысл данного блюда кроется в способности длительного хранения продуктов моря. Формованный рис с морепродуктами носит название нигири-дзуси. Маки-дзуси - это рис, который завернут в водоросли нори.

Своеобразным национальным блюдом является японский салат. Японцы вынимают сердцевину салата и начиняют ее смесью из ананасов, апельсинов, помидоров и имбиря. Блюдо подается на салатных листьях, политое соусом из сметаны и лимонного сока.

Изобилие блюд из рыбы и морепродуктов позволяет судить, что главное место в питании японцев отведено рыбным яствам и дарам моря. Блюдо из рыбы в Японии становится необходимым компонентом самого роскошного стола. Чаще всего рыбу подают жареной (преимущественно целиком).

Национальное японское блюдо - филе ерша. Сначала рыба маринуется в соке лимона. Затем она запекается с зеленью, мандаринами и сметаной, предварительно посыпанная тертым сыром. Особая японская еда - рыбная лепешка. Для приготовления теста рыбное филе смешивается со специальной мукой (маисовой), взбитыми яичными белками, заправляется соусом, вином, сахаром и перцем. Далее, круглые лепешки жарят в горячем масле.

Окутано тайной такое несложное национальное блюдо Японии, как темпура. Тайна заключается в простой, но своеобразной рецептуре блюда, так как каждый повар имеет свой уникальный способ его приготовления. Темпура - рыбное филе, креветки или мясо омаров в форме полосок, поджаренное в кляре из муки. При подаче блюдо дополняют соусом из редьки, маринованного имбиря и вина.