Вкусные блюда из грибов: супы, салаты и соусы

Собирание грибов часто называют тихой охотой. А сами «трофеи» нередко называют растительным мясом. Ведь многие из грибов по питательности превосходят мясо и колбасу.

«И в молодом березняке
Грибами пахнет и листвою»
(И. Бунин).

Грибы содержат: витамины - группы В, D, РР, С, белки, углеводы, калий, серу, фосфор и другие ценные вещества.

Многие горожане любят собирать поздние грибы. Бродя по осеннему лесу, вдыхая запах сырости, хвои и ещё чего-то непонятного, но волнующего, люди получают массу удовольствия и запас бодрости.

Опытные грибники говорят, что собирать грибы можно только далеко за городом, так как они легко впитывают все вредные вещества, которые попадают в воздух от производств и автомобилей.

При сборе грибов нужно внимательно следить, чтобы в корзине не оказались вредные и ядовитые грибы. Тем более что некоторые ядовитые грибы похожи на съедобные.

Например, шампиньоны иногда путают с бледной поганкой. А на белый гриб похож желчный гриб. Ложный опёнок и ложная лисичка очень похожи на настоящие одноимённые грибы. Поэтому любителям желательно выбрасывать все подозрительные грибы и попросить просмотреть всю «добычу» опытного грибника.

А ещё, наша природа, конечно, богата, но если мы все не будем её беречь, то запасы могут истощиться, и уже наши внуки не будут знать вкуса и аромата грибов. Поэтому собирая грибы нельзя вырывать их с корнем, а аккуратно отрезать ножку гриба так, чтобы нижняя её часть оставалась в земле неповреждённой. Это сохранит грибницу и на следующий год можно снова прийти на это место с лукошком.

Известно, что грибы сушат, солят, маринуют и готовят из них разные блюда. Желательно использовать грибы в день сбора или покупки, так как этот скоропортящийся продукт не может долго храниться.

И не нужно! Ведь из грибов можно приготовить замечательные блюда!

Суп из лисичек

Вам потребуется:

- 350-400 г лисичек;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 40 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 2 ст. ложки сметаны;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нашинковать и обжарить на сковороде на сливочном масле, добавить нарезанные лисички, прикрыть крышкой и тушить минут 40.

Переложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, варить полчаса, добавить обжаренную на масле муку, поварить ещё минут 5.

При подаче на стол заправить сметаной.

Суп-лапша с грибами

Вам потребуется:

- 150 г грибов;
- 1-2 моркови;
- 1 репчатая луковица;
- 1 корень петрушки;
- растительное масло;
- 80 г лапши;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы мелкие целиком, крупные в нарезанном виде залить кипятком, поставить варить.

Лук мелко нарезать и обжарить до розового цвета на растительном масле на сковороде, добавить натёртую на тёрке морковь и корень петрушки.

Минут за десять до готовности грибов овощи со сковороды положить в бульон, дать закипеть, запустить лапшу, посолить, поперчить, варить до готовности.

Лапшу можно купить или приготовить самим.

Для лапши домашнего приготовления:

- 100 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- воду на глаз - примерно 35 г;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку просеять, влить яйцо, посолить и потихоньку долить столько воды, чтобы замесилось густое тесто, накрыть на полчаса салфеткой.

Раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной в 5 см. Положить полоски одна на другую и нарезать мелкую лапшу. Подсушить и засыпать в бульон.

Бутерброды с сыроежками

Вам потребуется:

- сыроежки;
- чеснок;
- майонез.

Способ приготовления:

Сыроежки отварить в сильно подсоленной воде, мелко нарезать, смешать с измельчённым чесноком и майонезом. Намазать на хлеб.

Тушёные опёнки

Вам потребуется:

- 400-450 опёнок;
- 1 репчатая луковица;
- 1 ст. ложка муки;
- 40 г сливочного масла;
- 10 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Опёнки промыть, нарезать, отварить, откинуть в дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить измельчённый лук, половину сливочного масла, влить немного воды, посолить и тушить полчаса.

Посыпать мукой, довести до кипения.

Снять с огня, положить оставшуюся часть масла, измельчённую зелень петрушки и укропа и снова перемешать.

Салат с грибами

Вам потребуется:

- 400 г филе говядины;
- 400 г грибов;
- 1 репчатая луковица;
- 2 маринованных огурца;
- 40гр. сыра;
- ¼ стакана измельчённых грецких орехов;
- 2 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Мясо отварить и нарезать кусочками. Грибы отварить отдельно, остудить, нарезать лапшой. Огурцы нарезать соломкой.

Лук нашинковать и обжарить на сковороде на масле до розового цвета. Перемешать мясо, грибы, лук, огурцы, добавить орехи, заправить майонезом, сверху посыпать натёртым сыром.

Грибы тушёные с картофелем

Вам потребуется:

- 500 г свежих грибов;
- 10 картофелин;
- 1 репчатая луковица;
- 1 помидор;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 2 ст. ложки сметаны;
- 10 г зелени укропа;
- 10 г зелени петрушки;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, обжарить на сковороде на масле, добавить измельчённый репчатый лук и потушить. Добавить сметану, посолить, поперчить.

Картофель нарезать ломтиками и отварить в небольшом количестве воды. Воду слить, картофель переложить в смазанную форму или жаровню, добавить грибы и лук со сковороды и запечь в предварительно разогретой духовке минут 15-20. На стол блюдо подавать горячим, украсив ломтиками помидора и посыпав рубленой зеленью.

Томатный соус с грибами

Вам потребуется:

- 250 г грибов;
- 1 репчатая луковица;
- растительное масло;
- 2 ст. ложки томатного соуса;
- 2 дольки чеснока;
- 1-2 ст. ложки сливочного масла;
- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать и поджарить на масле, добавить к нему мелко нарезанные грибы.

Тушить, пока не будут готовы, добавить томатный соус и тушить ещё 15 минут, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и толчёный чеснок.

Подавать к мясным блюдам.

Грибы по-селянски

Вам потребуется:

- 250 г солёных грибов;
- 1 репчатая луковица;
- 10 г зелени петрушки;
- 10 г зелени укропа;
- подсолнечное масло для заправки.

Способ приготовления:

Грибы нарезать, лук нашинковать, зелень петрушки измельчить, всё перемешать и заправить маслом. Посыпать сверху рубленой зеленью укропа.