Вчені пояснили появу на шоколаді білого нальоту
2015-01-11 22:55:47
Зі слів учених, рекомендується зберігати шоколад при температурі +18°С з відхиленням в два градуси. Якщо зберігати в дуже теплому приміщенні, то відбувається виділення какао-олії на поверхню шоколаду. А якщо шоколад зберігається в холодному місці (наприклад, холодильник), то на його поверхні з'являється цукор. Це реакція на підвищену вологість.
Шоколад дуже чутливий до перепаду температур. Щоб він міг зберігатися без холодильника, в нього додають спеціальні компоненти. Оскільки під дією температур шоколад піддається хімічним змінам, присутність цих компонентів в шоколаді допомагає запобігти появі нальоту, який ще називається "Жировим посивінням".
Проте учені відмічають також, що на появу нальоту можуть вплинути і інші причини, що виникають в процесі створення шоколаду.
Розглянемо деякі причини появи нальоту в процесі створення шоколаду.
Однією з причин появи цього неприємного нальоту є те, що шоколад, призначений до Новорічних свят і Різдва, починають робити влітку. Оскільки він зберігається декілька місяців, це не виключає появи нальоту. І до свят вид шоколаду не дуже приємний.
Ще однією причиною цього явища є те, що для виготовлення глазурованих кондитерських виробів, таких як тістечка, вафлі і інші, використовується не твердий шоколад, а розтоплений. Потім, проходячи через охолоджувальний елемент, він твердне, кристалізується повільніше. Молекули жиру через це скупчуються на поверхні. В результаті утворюється білий наліт.
Як говорять учені, це обумовлено тим, що використовуються рослинні олії, такі як кокосова і пальмова. Кристалізація шоколаду проходить гірше при використанні лауринових жирів і горіхової олії.
За словами фахівців, кращим варіантом для виготовлення шоколаду буде регулювання часу дії охолодження і температури. А зберігати шоколад краще при кімнатній температурі.
Нові публікації
-
Кожна дитина — це маленький дослідник, невгамовний мандрівник і талановитий творець, який щодня робить сотні дивовижних відкриттів та будує власні всесвіти... -
З віком наші близькі потребують дедалі більше уваги, специфічного догляду та психологічної підтримки. Забезпечити все це вдома, поєднуючи з роботою та щоде... -
Електромобіль - це вже давно не просто про суху логістику та банальну здатність «доїхати з пункту А в пункт Б». Сучасне авто для жінки перетворилося на спр... -
Уявіть собі момент: ви шукаєте новий стілець для вітальні або оригінальний світильник для кухні. І замість того, щоб перегортати десятки фотографій, ви нат... -
Сучасний інтер'єр складно уявити без стильного декору. Саме тому модульні картини стали одним із найпопулярніших рішень для оформлення житлового простору. ... -
Менопауза в українському інфопросторі обговорюється переважно поверхово: «зміна гормонального фону», «припливи», «дратівливість». Але реальний спектр змін ... -
Вибір кави для закладу — це не просто закупівля товару, а стратегічне рішення, що визначає майбутню атмосферу та лояльність гостей. Кожна чашка напою форму... -
Компанія «Здорова Родина» виконує професійне транспортування хворих по Києву, гарантуючи швидку та безпечну доставку пацієнтів до медичних закладів, ЦНАП а... -
Професійний текст про Ucoffee як інтернет-магазин кави та чаю: асортимент, чайні категорії, зернова кава, дріпи, капсули та контактна інформація. ... -
Сучасні івенти давно змінилися — гостям недостатньо просто красивої локації чи фотографа. Фотобудки, інтерактивні photo-зони та digital-активності допомага...