Вчені пояснили появу на шоколаді білого нальоту
2015-01-11 22:55:47
Зі слів учених, рекомендується зберігати шоколад при температурі +18°С з відхиленням в два градуси. Якщо зберігати в дуже теплому приміщенні, то відбувається виділення какао-олії на поверхню шоколаду. А якщо шоколад зберігається в холодному місці (наприклад, холодильник), то на його поверхні з'являється цукор. Це реакція на підвищену вологість.
Шоколад дуже чутливий до перепаду температур. Щоб він міг зберігатися без холодильника, в нього додають спеціальні компоненти. Оскільки під дією температур шоколад піддається хімічним змінам, присутність цих компонентів в шоколаді допомагає запобігти появі нальоту, який ще називається "Жировим посивінням".
Проте учені відмічають також, що на появу нальоту можуть вплинути і інші причини, що виникають в процесі створення шоколаду.
Розглянемо деякі причини появи нальоту в процесі створення шоколаду.
Однією з причин появи цього неприємного нальоту є те, що шоколад, призначений до Новорічних свят і Різдва, починають робити влітку. Оскільки він зберігається декілька місяців, це не виключає появи нальоту. І до свят вид шоколаду не дуже приємний.
Ще однією причиною цього явища є те, що для виготовлення глазурованих кондитерських виробів, таких як тістечка, вафлі і інші, використовується не твердий шоколад, а розтоплений. Потім, проходячи через охолоджувальний елемент, він твердне, кристалізується повільніше. Молекули жиру через це скупчуються на поверхні. В результаті утворюється білий наліт.
Як говорять учені, це обумовлено тим, що використовуються рослинні олії, такі як кокосова і пальмова. Кристалізація шоколаду проходить гірше при використанні лауринових жирів і горіхової олії.
За словами фахівців, кращим варіантом для виготовлення шоколаду буде регулювання часу дії охолодження і температури. А зберігати шоколад краще при кімнатній температурі.
Нові публікації
-
Коли мова заходить про одяг для жінок, зіркові стилісти — найкраще джерело натхнення. Їхній секрет — не в кількості речей, а в їхній функціональності. Кожн... -
Піклуючись про свою зовнішність, дівчина рано чи пізно приходить до того, що набагато вигідніше мати стабільне місце, куди ви звертаєтеся, щоб навести лад ... -
Правила безпеки на воді передбачають обов'язково мати рятувальні жилети для дітей. Якщо ви уважно стежите й не плануєте відпускати дитину у воду, жилет для... -
Літо — ідеальний час оновити гардероб і зробити його максимально функціональним. У спекотну пору важливо відчувати комфорт, не жертвуючи стилем. Тому базою... -
Покупка лампи для манікюру потребує відповідального підходу, оскільки саме її характеристики визначатимуть швидкість висихання покриття, перелік матеріалів... -
CBD, або канабідіол, стає все більш популярним в медицині та серед тих, хто прагне покращити своє здоров'я. Цей природний компонент канабісу привертає уваг... -
Хочете, щоб ваше свято було яскравим, веселим і залишило лише найкращі спогади? Обирайте аніматорів на виїзд у Києві – ми приїдемо туди, де потрібні щаслив... -
Згідно з опитуванням, кожні три користувачі з чотирьох, які не володіють англійською мовою, хотіли б здійснювати онлайн-покупки, користуючись інтерфейсом р... -
Дізнайтесь, чому флісові пледи — ідеальний вибір для затишку вдома: їхні переваги, як обрати якісний плед, догляд та варіанти використання. ... -
УЗД органів черевної порожнини: діагностика внутрішніх органів живота. Підготовка, проведення та розшифровка результатів ...
Нет комментариев. Добавьте свой.