Популярные заблуждения о пицце

Пицца стала популярна в России, пожалуй, в начале 90-х, когда с концом перестройки возникла мода на все западное. Сегодня ее воспринимают едва ли не как русское национальное блюдо. В продаже можно найти пиццы с самой различной начинкой - мясные, грибные, рыбные, ассорти... Между тем, об этом продукте ходит немало мифов.

Миф первый. Пицца - это одно из самых простых блюд

На самом деле, приготовить по-настоящему вкусную пиццу не так-то легко. Многие «авторы» пиццы исходят из того, что пицца - это всего лишь лепешка, на которой лежит начинка. А уж из какого теста сделана эта лепешка - дело десятое. Моя двоюродная сестра как-то посоветовала использовать для пиццы круглый лаваш. Попробовала. Не понравилось - слишком пресно... В магазинах и отделах кулинарии приобрести полуфабрикат или готовую пиццу - не проблема. Но это действительно всего лишь лепешка, чаще всего из жесткого, как подошва, не подошедшего теста... Специальное тесто для пиццы, которое продается в супермаркетах, тоже оставляет желать лучшего... Да, начинка бывает довольно вкусная, спору нет. Но мы же покупаем пиццу не только из-за начинки!

Миф второй. Настоящую пиццу можно попробовать только в пиццерии

Как говорится, доверьте дело профессионалам! Да, я не могу забыть пиццу, которую ела в студенческие годы в только что появившихся в Москве пиццериях. Какой изумительный запах от нее исходил! А как таяла она во рту! Но вот несколько лет назад пиццерию открыли неподалеку от нашего дома. И мои соседи решили заказать у них пиццу. Пригласили в гости и меня.

Развозили пиццу на машине. Можно было, конечно, пойти в пиццерию и купить ее лично, но хотелось, чтобы все было «по высшему разряду». Поэтому пиццу сперва заказали по телефону, а потом с полчаса ждали разносчика, который заплутал где-то на соседней улице... Наконец, разносчик прибыл. Мое разочарование было велико. Тесто оказалось совершенно непропеченным! Правда, начинка - вполне на уровне. Стоило это удовольствие по тем временам баснословных денег... Я из вежливости похвалила угощение. Но, думаю, и соседи не могли не оценить «божественного» вкуса «шедевра».

Мне неоднократно приходилось есть пиццу и домашнего приготовления. Пару раз и мой опыт изготовления пиццы получался удачным. Путем проб и ошибок я выяснила, что:
- тесто для пиццы должно быть не таким густым, как для пирогов, но и не таким жидким, как для оладий;
- лепешка не должна быть ни слишком толстой, ни чересчур тонкой;
- в тесте должно быть достаточно соли, иначе пицца выйдет пресной.

Но самое главное - в процессе приготовления за пиццей необходимо постоянно следить, так как, если тесто не допеклось или «перестояло» в духовке, изделие будет испорчено.

Миф третий. В состав начинки для пиццы должны обязательно входить колбаса (или ветчина) и помидоры

На самом деле, в пиццу можно класть что угодно. В начинке из морепродуктов колбаса вообще не уместна. А маринованные огурчики, сладкий перец или оливки - вполне равноценная замена помидорам. Единственный постоянный компонент - это сыр.

Итак, что должно лежать в пицце? Что-нибудь из нарезанных на кусочки мясных или морепродуктов, или же грибов (можно сочетать мясо с грибами), нарезанные или натертые овощи, по вкусу - зелень. И все это должно быть засыпано сыром. Не забудьте положить специи - если нет специальной приправы для пиццы, то хотя бы молотый перец. Можно добавить майонез, кетчуп, какой-нибудь соус...

Миф четвертый. Пицца - это деликатес

Только если ее подают в ресторане. На Западе пицца уже давно повседневное кушанье. Кстати, если вы не знаете, что приготовить на обед или подать гостям, но в холодильнике завалялись соответствующие продукты, вы всегда можете испечь пиццу. Ведь обед из подсыхающего куска сыра, огрызка колбасы и пары вялых помидоров не сделаешь. Но если у вас в закромах найдутся мука, дрожжи и остальные ингредиенты, необходимые для теста, то вы обеспечите участникам застолья сытное и вкусное блюдо.

Как быть, если очень захотелось пиццы, а хорошей пиццерии поблизости вы не знаете? Лучше всего не покупать «суррогат», а приготовить пиццу самостоятельно.

Самый простой рецепт пиццы

Берем кухонный комбайн или другое устройство, в котором можно мешать тесто. Так будет быстрее. Заливаем и засыпаем в чашу следующие ингредиенты: 1 столовую ложку оливкового (или, за неимением его, любого другого растительного) масла; 1 стакан воды; 3 стакана муки; чайную ложечку «быстрых» дрожжей и 1,5 чайной ложечки соли. Перемешиваем и ставим в теплое место на час-полтора, чтобы подошло. За это время подготовьте начинку по вкусу.

Доводим тесто до кондиции, чтобы его можно было легко раскатать в лепешку, при необходимости добавляя муку или воду. Лучше всего выложить тесто на противень, предварительно смазав его каким-нибудь жиром и посыпав манной крупой - это чтобы изделие не пристало к противню.

Выложив лепешку, помажьте ее сырым яйцом - для красоты. Теперь выложите сверху начинку. Помните, что тертый сыр нужно заготовить отдельно, так как его засыпают сверху.

Обычно пицца печется в духовке от 20 до 40 минут. Не забывайте каждые десять минут подходить и проверять, как дела. Как только изделие приобретет золотистый цвет, оно готово.