Печём бабушкин праздничный пирог

Так случилось, что большинство женщин в нашей стране давно не сидят дома, а наравне с мужчинами зарабатывают деньги и поднимаются вверх по карьерной лестнице. И у многих из них почти не остаётся времени на то, чтобы приготовить что-то вкусное. Например, праздничный пирог.

Но вот на носу длинные новогодние каникулы, и время для того, чтобы побаловать домочадцев вкусными пирогами, выбрать можно. Кстати, заодно можно научить печь пироги своих детей. Это искусство во взрослой жизни пригодится и девочке, и мальчику.

А если и муж присоединится, то это будет просто семейная идиллия.

Конечно, не все мужья, готовы участвовать...

Моя подруга придумала такую хитрость - она сказала мужу, что пироги, вернее, тесто становится сильным и живым, только если его примнёт руками три раза настоящий мужчина.

Тесто, действительно, по старинному обычаю рекомендуется обминать не менее трёх раз, для того, чтобы оно хорошо пропеклось, и пирог получился вкусным. И какой мужчина откажется признать себя настоящим?!

Правда, самой хозяйке нужно постараться, чтобы пироги удались и мужчина считал, что они получились пышными и вкусными именно благодаря его обжиманиям.

А муж моей родственницы утверждает, что начинку для мясных пирогов должен делать только мужчина, иначе ничего хорошего не выйдёт. Естественно, она его не переубеждает.

А ведь когда-то пироги почитались на Руси выше хлеба. И наличие пирога в доме говорило о достатке семьи и о том, насколько в доме всё благополучно.

Была, правда, и, так сказать, в этом вопросе дискриминация...

Пироги в старину не резались, а ломались, и самый большой по размеру кусок отдавался главе дома - деду, отцу, мужу. Куски поменьше - сыновьям, взрослым внукам. И уже потом то, что останется, разламывали на мелкие кусочки и давали женщинам и детям.

Пироги не только ели дома, их брали с собой в дорогу, и пословица была: "В пирог всё завернёшь".

Начинка уже в старину была самой разнообразной. Все начинки, кроме рыбной и фруктовой, клали варёными. Рыбную начинку можно класть как сырой, так и отварной.

Русские пироги были не только квадратной и прямоугольной формы, но и круглыми, треугольными и даже фигурными.

Пироги бывают закрытыми, когда в тесте только небольшая дырочка в верхней корке, полузакрытыми, например, решётчатыми, когда верхний слой пирога выкладывается из полосок теста в виде решётки. И бывают пироги открытые, когда верх пирога остаётся полностью открытым.

Теории, наверное, достаточно, можно приступать к практике.

Бабушкин пирог
- 2/3 стакана муки
- 1стакан кефира
- 1/2 стакана сахара
- 1ст. ложка растительного масла
- 1 стакан варенья без косточек
- 1/2 чайной ложки чайной соды, погашенной лимонным соком
- соль по вкусу.

Взбить варенье и соду, добавить яйца, кефир, сахар, соль, муку, хорошо перемешать. Консистенция теста должна получиться жидкой.

Смазать растительным маслом форму или сковороду и вылить тесто.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут.

Пирог праздничный
Для теста:
- 6 стаканов муки
- 1 пачка сливочного масла
- 100г сахара
- 2 яйца
- 50г дрожжей
- 1/2 литра молока
- 2ст. ложки растительного масла
- 1 пакетик ванилина
- соль по вкусу.

Для крема:
- 1 пачка сливочного масла
- 1/2 стакана сахара
- 2ст. ложки сока варенья
- 1ст. ложка водки
- немного ягод из варенья без косточек.

В большой кастрюле растопить сливочное масло до густоты сметаны.

Муку просеять два раза через частое сито.

Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплого молока и дать подойти.

Часть муки всыпать в кастрюлю с маслом, сделать в горке муки углубление и влить дрожжи. Добавить сахар, яйца, ванилин, подлить ещё немного молока, всё хорошо вымесить, долить оставшееся молоко, досыпать всю муку. Тесто хорошо вымесить, прилагая всю силу (вот тут не помешала бы как раз мужская сила). Добавить растительное масло и как следует побить тесто.

Накрыть кастрюлю сверху полиэтиленом и поверх него ещё полотенцем, поставить в тёплое место.

Противень смазать маслом и посыпать мукой.

Подошедшее тесто раскатать по размеру противня и прибавить на бортики. Положить его на противень, приподнять на 2,5см.

По периметру лепёшки сделать пальцем небольшие углубления, положить в них небольшие кусочки мягкого масла. Во втором ряду углубления расположить ягоды из варенья.

В третьем ряду в углубления положить масло, в четвёртом ряду ягоды и так до середины лепёшки. Сверху посыпать густо сахаром. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и дать ещё раз подойти.

Когда тесто поднимется выше краёв противня, поставить его в духовку, а на второй противень или сковороду под ним поставить миску с водой.

Когда пирог зарумянится, сверху его нужно прикрыть влажной бумагой, а миску с водой убрать.

Минут через 10-15 проверить зубочисткой или заострённой спичкой готовность теста.

Если тесто пропеклось, пирог вынуть из духовки, но не снимать с противня (он может рассыпаться), быстро обрызгать пирог сверху смесью сока из варенья и водки.

Сверху положить полотенце и дать остыть. Остывший пирог прямо на противне разрезать на куски.