Осеннее изобилие: что приготовить

Я заметила, что в конце лета - начале осени многие женщины, которые совсем не любят готовить, вдруг начинают предаваться этому занятию с милой рассеянностью во взоре и лёгкой сентиментальностью. Почему такое происходит с дамами именно в эту пору, сказать трудно. Но я думаю, что виновато бабье лето... Оно пробуждает в душах и сердцах женщин особую женственность, приближает их к истокам, роднит с природой... Да и готовить в начале осени так легко! Изобилие овощей и фруктов само просится на стол.

Грибной суп с каштанами

2-3 средние картофелины; небольшой корень сельдерея; 1 морковь; репчатая луковица; 200 г опят; 50 г очищенных каштанов; 1/2 стакана сливок; литр куриного бульона; 10 г зелени укропа; оливковое масло; соль, перец по вкусу.

В куриный бульон опустить нарезанный кусочками картофель. Лук мелко нарезать, морковь и корень сельдерея натереть на тёрке и обжарить на оливковом масле, добавить хорошо промытые, нарезанные грибы, потушить немного под крышкой.

Когда картофель сварится до полуготовности, переложить в суп овощи со сковороды, поварить минут 10, добавить каштаны, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить сливки, довести до кипения, но не кипятить.

При подаче на стол добавить измельчённую зелень укропа.

Борщ свекольный с перловкой

250 г капусты белокочанной; 3-4 картофелины; 1/2 стакана перловой крупы; 1 морковь; 1 свекла; репчатая луковица; 3-4 ст. л. томатного соуса; 4 зубчика чеснока; 2 лавровых листа; 15 г зелени петрушки; 2 литра воды или говяжьего бульона; соль, перец по вкусу.

Перловую крупу промыть и замочить заранее. Налить в кастрюлю воду или бульон, довести до кипения, опустить нарезанный картофель. Запустить перловую крупу. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, добавить натёртые на крупной тёрке морковь и свеклу, потушить 7-8 минут. Добавить томатный соус, перемешать.

Запустить в борщ нашинкованную капусту и овощи со сковороды, посолить, поперчить за 5 минут до готовности, положить лавровый лист. За 2 минуты до готовности добавить толчёный чеснок. Выключить огонь и оставить борщ на плите на полчаса. При подаче на стол добавить измельчённую зелень петрушки.

Кукуруза "дачная"

10 початков кукурузы; пачка сливочного масла; соль по вкусу.

Готовится над горящими углями. Нужно проследить, чтобы они не дымили. Дома это блюдо можно приготовить на гриле.

Кукурузу очистить, уложить на решётку и жарить на среднем огне, так, чтобы зёрна разбухли от жара и поджарились. При подаче на стол немного посолить и смазать сливочным маслом.

Топинамбур в кляре

400 г топинамбура; 2 ст. л. муки; 1 яйцо; 2 ст. л. сметаны; 15 г зелени укропа; соль, перец по вкусу.

Топинамбур очистить, залить подсоленным кипятком и варить до готовности. Приготовить кляр: яйцо взбить с мукой, сметаной, перцем и солью. Обмакнуть топинамбур в кляр и обжарить в большом количестве растительного масла. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат овощной с яблоками

250 г капусты белокочанной; 2 моркови; 1 средний корень сельдерея; 10 г зелени сельдерея; 2 средних твёрдых яблока; сметана для заправки; соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, немного посолить, помять. Корень сельдерея, морковь, яблоки, удалив середину, натереть на крупной тёрке, зелень сельдерея измельчить. Всё перемешать, заправить сметаной.

Биточки из капусты

Рыхлый вилок капусты весом в 1-1,5 кг; 2 яйца; 1 ст. л. лимонного сока; панировочные сухари; растительное масло; соль по вкусу.

Вскипятить 1,5 литра воды с солью и лимонным соком. Вилок разрезать на 4 куска, удалив кочерыжку и поварить минут 5, вынуть, откинуть в дуршлаг . Сформировать биточки, накрыв нижнюю сторону каждого куска листочком, снятым с верхней стороны.

Яйца взбить с солью и перцем. Обмакнуть каждый биточек в эту смесь, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Салат из кабачков и яблок

200 г кабачков; 2 яблока; 1 маринованный огурец; репчатая луковица; 1 морковь; 50 г зелени укропа; сметана для заправки; соль, сахар по вкусу.

Кабачки и морковь очистить, натереть на крупной тёрке. Из яблок удалить сердцевину и тоже натереть на тёрке. Маринованный огурец, лук, зелень укропа измельчить. Всё перемешать. Посолить, поперчить. Заправить сметаной.

Печенье с ягодами

250 г муки; пачка сливочного масла; 4 ст. л. сметаны; сахарная пудра и корица для посыпки; любые ягоды; соль по вкусу.

Из муки, сливочного масла, сметаны замесить тесто, если жидкое, досыпать муки. Дать тесту постоять минут 10, раскатать, вырезать квадратики, на середину положить ягоды, немного посыпанные сахарной пудрой, свернуть квадратики в виде конвертиков. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Сверху посыпать смесью сахарной пудры и корицы. Выпекать до готовности в предварительно разогретой духовке.