Благородный продукт: голубой сыр с плесенью

Сыр с плесенью уже не кажется таким необычным продуктом, как это было еще лет пять или десять назад. Но и сейчас большинство не знает, как выбирать такой сыр или с чем его подать к столу.

 

Самым древним из благородных сыров с плесенью считается знаменитый «Рокфор», названный в честь французской деревни, где этот сыр впервые начали производить.

 

 

Как же делали сыр?

Сырьем для производства было овечье молоко. А основной секрет получения тонкого изысканного вкуса заключался в том, что овцам не давали пить воду. Всю влагу, необходимую для нормальной жизнедеятельности организма, животные получали из сочной зеленой травы. Молоко у таких овец получается особенно вкусное.

 

А дальше, когда молоко скисало, получалась пышная творожистая масса. Ее протыкали иглами, и в полученных при этом дырочках развивалась и размножалась плесень. После сыр в течение полугода дозревал в специально приспособленных для этого естественных гротах.

 

Уже позже, когда «Рокфор» стал популярным, для созревания сыра использовались обычные подвалы деревенских домов.

 

 

Как сыр «Рокфор» делают сейчас?

Сейчас сыр с зелено-голубыми пятнами плесени получают из того же молоко овцы. Когда молоко сворачивается, полученную массу вытряхивают в широкую посудину, выложенную натуральной тканью. Сверху емкость накрывают деревянной пластиной.

 

Сырные формы периодически поворачивают для лучшего выхода сыворотки. Через пару недель сырную массу вынимают из емкости, в которой она дозревала, и натирают солью. Потом масса прокалывается иглами, на которых уже имеются грибки плесени.

 

В общем, процесс получения благородного сыра остался практически неизменным.

 

 

Красный, белый, голубой...

 

Сыровары используют несколько видов грибка плесени, в том числе и известный многим пенициллиум. В результате получается сыр с плесенью голубого, белого или красного оттенка.

Голубой сыр получается благодаря голубой плесени, прожилки которой проходят в структуру во всех направлениях. Голубой сыр - это «Рокфор», «До Блю» и др.

Ароматным и красивым видом сыра является красный сыр, образованный благодаря оранжевой или красной плесени.

А знаменитые сорта белого нежного сыра с плесенью - «Камамбер» и «Бри».

 

 

Польза

 

Специалисты и сейчас дискутируют по поводу пользы сыра с плесенью, безопасности его для организма человека. Сходятся в сев одном: если нет индивидуальной чувствительности или непереносимости, аллергической реакции, тогда сыр однозначно полезен.

В нем содержится большое количество витаминов - В12, В2, D, A. Сыр богат микроэлементами - фосфор, цинк, кальций. Например, в 500 гр. сыра с плесенью кальция содержится столько же, сколько в 4,5 литрах молока.

Сыр - отличный продукт для тех, кто плохо переносит лактозу. Известно, что в сыре содержится ее минимальное количество при полной сохранности других полезных веществ молока.

 

 

Хранение сыра

Лучший способ хранения сыра с плесенью - поместить его в холодильник, предварительно обернув фольгой. Температура хранения - от 4 до 6 градусов.

С чем подавать?

Благородный сыр подавать следует с такими же благородными и изысканными продуктами. Это может быть инжир или виноград.

Что касается вин, то хорошо подходят к голубому сыру различные сорта сладких вин, например, портвейн или сотерн.

Изысканным лакомством считается растопленный на сковороде голубой сыр с оливковым маслом и грецкими орехами. Да и сам по себе этот сыр приятен на вкус, как и добавленный к салатам или соусам.