Готовимся к Пасхе: библейские рецепты

С первой звездой, зажегшейся в небе в пасхальную ночь, заканчивается самый строгий и долгий пост - Великий. И верующие начинают отмечать Воскресение Христово.

Хотели бы вы приготовить рыбу так, как это делал апостол Петр? Или отведать похлебку, которой царь Давид угощал своих гостей? Как и все гениальное, это очень просто: почитайте Библию. Из Библии можно почерпнуть массу сведений о том, что ели люди в те далекие времена, о гастрономических традициях, предпочтениях и пищевых запретах. Конечно, идентифицировать некоторые названия животных, а тем более, насекомых, теперь не под силу даже профессиональным толкователям Библии.

Безвозвратно утеряны и многие древние рецепты. Однако дотошным исследователям удалось кое-что воссоздать. Приглашаем вас на библейскую трапезу! Для начала испечем библейский хлеб.

Пшеничные лепешки

Понадобится:

• 2 стакана муки грубого помола из пшеницы твердых сортов
  

• 3/4 стакана холодной воды

• 2 ст.л. оливкового масла
  

• 1 ч.л. соли

• библейские травы-приправы: иссоп, лук, чеснок, кунжутное семя

Смешать в миске все компоненты. Посыпать мукой рабочую поверхность и руки, месить тесто не менее 3-х минут. Разделить тесто на восемь кусков и сформовать шарики. Каждому придать форму лепешки. Выложить лепешки на смазанный оливковым маслом противень, и на каждой сделать несколько проколов вилкой. Выпекать в разогретой до 250°С духовке.

К горячим библейским лепешкам неплохо бы организовать на скорую руку столь же древнюю закуску из оливок - простенько, но со вкусом.

Закуска из оливок

Понадобится:

• 1 стакан зеленых оливок без косточек
  

• 1 стакан черных оливок без косточек

• 4 ст.л. красного винного уксуса
  

• 1 ч.л. дробленых семян кориандра

• 2 ч.л. кинзы
  

• 1/2 ч.л. листьев розмарина

• 3 ч.л. листьев мяты

Крупно нарубить оливки, измельчить листья кинзы, розмарина и мяты. Поместить в глиняную миску, добавить все прочие компоненты и перемешать.

Слегка подкрепившись, можно приступать к чечевичной похлебке, за которую изрядно проголодавшийся Исав продал право первородства Иакову.

Чечевичная похлебка

Понадобится:

• 1,5 стакана молотой красной чечевицы
  

• 2 средние луковицы (одну нарезать мелко, другую - полукольцами)

• 6 стаканов овощного или куриного бульона
  

• 1 нарубленная головка (белая часть) лука-порея

• 1 нарубленная морковь
  

• оливковое масло

• 1/2 ч.л. молотого кумина
  

• 1 ст.л. белого винного уксуса

• соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

Насыпать чечевицу и рубленые овощи в кастрюлю, залить овощным отваром или бульоном и довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут, пока чечевица не разварится. Если похлебка густовата, подлить немного воды. Добавить кумин, винный уксус и приправить по вкусу. Обжарить нарезанный лук до темно-золотистого цвета и засыпать в суп. Подавать с теплыми лепешками.

На второе можно приготовить рыбу с каким-нибудь оригинальным соусом. Соусы готовили разные: чаще на основе кунжутной пасты тахини или лука и ароматных трав. Очень своеобразен древнейший луково-медовый соус, и сейчас используемый израильскими поварами.

Луково-медовый соус

Понадобится:

• 2 крупные мелко нарубленные луковицы
  

• 2 ст.л. оливкового масла

• 1 веточка розмарина
  

• 1/2 стакана белого вина

• 1 лавровый лист
  

• 1 ч.л. меда

В сковороде на слабом огне готовить на оливковом масле лук с травами до мягкости - минут 15. Добавить вино, мед и готовить еще 10 минут. Соус должен получиться густым и практически однородным.

Для любителей мясных блюд тоже найдется рецепт.

Мятное мясо

Понадобится:

• 4 порезанные луковицы
  

• 3 зубчика чеснока

• 6 ст.л. оливкового масла
  

• 8 кусков телятины

• 1 стакан воды
  

• 1 ст.л. муки

• 1 ч.л. белого перца
  

• 6 семян кориандра

• 1 бутон гвоздики
  

• 1 ст. л. сока лайма

• 6 помидоров черри, порезанных на половинки
  

• 6 нарезанных свежих листьев мяты

• 1 ст.л. уксуса

Поджарить в масле лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить филе телятины, обжарить до готовности. Отложить мясо. В сковороду налить воды, добавить муку и перец, довести до кипения. Всыпать остальные специи, варить на медленном огне. Добавить сок лайма, помидоры, мяту, телятину и держать на медленном огне еще 30 минут. Отварить гарнир (например, рис). Выложить все на противень, сверху украсить нарезанными оливками и запекать еще 10 минут.

А что же нам выбрать на сладкое? Конечно же, какое-нибудь орехово-медовое лакомство, столь древнее, что им могли наслаждаться Соломон с Суламифью.

Груши в меду

Понадобится:

• 4 крепкие средние груши
  

• 1,5 стакана красного вина

• 3 ст.л. меда
  

• 1/2 ч.л. муки

• 1/2 ч. л. молотой корицы

• 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
  

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• 1/2 стакана воды

Муку развести водой. Очистить груши, разрезать на четыре части вдоль и удалить сердцевину. В сотейник влить вино, добавить мед и специи и довести до кипения. Добавить груши и готовить на слабом огне 15 минут до мягкости. Вынуть груши и разложить на блюде. Уварить жидкость наполовину, помешивая, влить мучную болтушку и мешать, пока жидкость не загустеет. Полить груши, остудить и подавать, украсив листиками мяты.

Людмила Викони