Диета для курильщиков

Как порой трудно отказаться от сигарет, но сделать это просто необходимо, ведь мы хотим не только красиво выглядеть, но и быть здоровыми. Как показали проведенные голландскими учеными исследования, помочь в этом непростом деле может определенный набор продуктов.

Каждый курильщик знает, что какие-то продукты улучшают вкус сигарет, а другие, наоборот, его портят. Специалистами был проведен опрос среди курильщиков. В результате выяснилось, что улучшают вкусовые качества табака мясо, кофе, кока-кола, алкоголь. А вот в перечне продуктов, способных их ухудшить, отмечались расхождения, то есть ответы были не столь однозначными. Неудовлетворение было вызвано сигаретой в сочетании с напитками, не содержащими кофеин, например, вода или соки, овощами и фруктами, молочными продуктами. Только те из курильщиков, которые отдавали предпочтение сигаретам с ментолом, не высказывали претензий к их вкусу при сочетании с какими-либо конкретными продуктами. В дополнение ученые собираются использовать в тех же целях ацетат серебра, который способен существенно подпортить сигаретный вкус.

Чем же обосновываются такие умозаключения? Свое мнение врачи подкрепляют результатами анкетирования курящих людей. Основной вопрос, на который отвечали курильщики, был таким: "Что ухудшает вкус сигареты? С чем она несовместима?" Ответы заядлых курильщиков основывались на чисто вкусовых ощущениях, но у многих ответы совпали, что позволяет говорить о чистоте эксперимента, то есть о наличии определенной закономерности. Итак, молоко, фрукты, овощи и сигарета - несовместимы. Значит, по мнению диетологов, диета для курящих должна включать в себя именно эти продукты, и при этом в большом количестве. Причем, питание должно быть многоразовым и дробным. Курильщику просто некогда будет курить, ведь после стакана молока курить не захочется. После ланча, например, состоящего из овощей, курить опять не будет желания. И постепенно привычка отпадет совсем.

Конечно, это не означает, что предполагаемые меры способны сами по себе решить проблему курения, их следует обязательно принимать в сочетании с другими методами заместительной терапии. Но диета в решении проблемы курения занимает не последнее место.

Если не можете навсегда отказаться от курения, следите за тем, чтобы на вашем столе регулярно появлялись овощи семейства крестоцветных: белокочанная и краснокочанная капуста, кольраби, савойская и китайская капуста, цветная и брюссельская капуста, брокколи. Именно эти овощи помогают предотвратить рак легких. Чтобы снизить риск заболевания раком на 22-50% (в зависимости от конкретного вида крестоцветных и стажа курения), достаточно съедать всего 4,5 порции овощей в месяц, доказали представители Онкологического института Roswell Park в штате Нью- Йорк. Прежде чем опубликовать подобные выводы, они сравнили рацион 948 онкологических больных с питанием 1743 здоровых людей из контрольной группы. Важный момент: овощи нужно употреблять в сыром виде!

Курение вызывает в организме массу изменений. Например, нехватку витамина С. Табакоманам его нужно в 2,5 раза больше, чем всем остальным. Поможет киви. Один маленький плод покрывает суточную потребность организма в витамине С. Но это утверждение справедливо только для некурящих людей. Курящим нужно съедать, как минимум, два плода в день. Тогда вред, наносимый табачным дымом, станет гораздо меньше. Было бы здорово, если бы к сигаретам давали киви в подарок.

Чтобы получить необходимое количество витамина С, курильщику надо ежедневно съедать, как минимум, килограмм апельсинов. Их адекватной заменой станут два больших красных грейпфрута или два лимона.

Но, во- первых, не все любят киви. Во-вторых, диабетикам есть его просто нельзя. И наконец, у кого-то этот фрукт может вызывать аллергию. Что же делать? Чем заменить основной источник витамина С? Обратите внимание на цитрусовые, которые тоже содержат аскорбиновую кислоту, хотя и в меньших количествах.

Апельсины, грейпфруты, мандарины - вкусные фрукты. Но, согласитесь, довольно сложно съедать в день огромное количество цитрусовых. Это не только ощутимый удар по кошельку, но еще и большая нагрузка на желудок. Ведь в лимонах и апельсинах содержится большое количество кислоты, которая вредна при усиленной желудочной секреции.

Так что цитрусовые нужно комбинировать с другими источниками витамина С: клубникой, черной смородиной, брусникой и клюквой. В них содержится большое количество аскорбиновой кислоты. Причем, сохраняется она не только в свежих ягодах, но и в моченых. Так что можно сделать заготовки. Много витамина С в сладком перце, причем предпочтение нужно отдавать зеленым, а не красным сортам. И, конечно, не забывайте о яблоках. В них тоже присутствует значительное количество аскорбинки.

Не меньше, чем фрукты, курильщикам необходимы свежевыжатые фруктовые соки. Более того, табакоманы нуждаются в них гораздо больше, чем некурящие люди. И дело даже не в витаминах и микроэлементах, хотя эти вещества никогда не бывают лишними, а в детоксикационных свойствах соков. Во-первых, они восполняют потребность в жидкости, которая у курильщика сильно возрастает. Табакоману нужно выпивать, как минимум, 2,5 литра жидкости в сутки, большая часть которой должна быть в виде свежевыжатых соков. И, во-вторых, клетчатка и пектиновые вещества, содержащиеся в мякоти свежевыжатого сока, обезвреживают токсины сигаретного дыма. Из всех известных нам соков курильщикам больше всего подходят апельсиновый, грейпфрутовый, вишневый, манговый, гранатовый и, конечно же, яблочный. Последний должен быть неосветленным - так в нем остается больше пектиновых веществ и клетчатки.

Гранатовый сок заслуживает отдельного разговора. Сок нужно разбавлять холодной кипяченой водой в пропорции 1 часть сока на 2 части воды. После каждого приема пищи следует выпивать по полстакана этого целебного снадобья. Оно восполнит недостаток витамина С и свяжет часть бензпиреновых соединений, которые содержатся в сигаретном дыму. Последние считаются опасными канцерогенами. Однако часто пить этот напиток не рекомендуется. Одной полулитровой бутылки в месяц вполне достаточно.

Часто приходится слышать от курильщиков: "Я выкуриваю не более трех сигарет в день" или "Я пользуюсь только super lights". Это самообман. Курение легких сигарет не снижает негативного воздействия никотина на организм курильщика. Сбалансированное питание может отчасти возместить ущерб. Ведь существуют продукты, связывающие и нейтрализующие тяжелые металлы. Первым в списке таких продуктов стоит топинамбур, больше известный под названием земляной груши. В этом растении содержатся вещества, которые связывают крупномолекулярные шлаки и выводят их из организма. А это - как раз то, в чем нуждаются курильщики. Так что, ни для одного табакомана включение в рацион топинамбура не окажется лишним. Самым сильным детоксикационным эффектом обладают клубни растения. Есть их лучше всего сырыми. Это не только полезно, но и достаточно вкусно, ведь топинамбур похож на капустную кочерыжку. Их можно варить, как картофель, тушить с зеленью и маслом или жарить на сковороде и подавать в качестве гарнира. Отварные клубни особенно хороши в салатах и винегретах. Очень легко готовятся и великолепны на вкус бутерброды с топинамбуром. Два-три очищенных клубня натрите на крупной терке, головку репчатого лука порежьте тонкими полукольцами и все перемешайте. Хлеб нарежьте ломтиками и намажьте тонким слоем масла, переверните и прижмите смазанной стороной к овощам. Но даже при всем многообразии блюд из топинамбура вряд ли кто-нибудь захочет включить его в свой ежедневный рацион. В таком случае обратите внимание на морскую капусту. Ее зеленая масса на 10% состоит из солей альгиновой кислоты, которые связываются с тяжелыми металлами. Образовавшиеся соединения отличаются химической инертностью и, следовательно, не могут причинить организму никакого вреда.

Именно поэтому морскую капусту рекомендуют есть в экологически неблагополучных районах. А под это определение подходит сегодня любой крупный город. Так что, всем жителям мегаполисов желательно включить ее в свой рацион. Курильщикам же это просто необходимо. И не только из-за тяжелых металлов, но и из-за стеринов. Эти вещества содержатся в морской капусте и препятствуют появлению атеросклероза. У курильщиков риск возникновения этой болезни особенно высок! Атеросклеротические бляшки на стенках кровеносных сосудов возникают вследствие разных причин и, в частности, из-за регулярного вдыхания сигаретного дыма. Так что курильщики должны знать, что губят не только свои легкие, но и свои сосуды.

Чтобы свести к минимуму вероятность развития атеросклероза, одной морской капусты, конечно, недостаточно. Прежде всего, необходимо ограничить поступление животных жиров. Не увлекайтесь жирной колбасой и сметаной, салом и сливками, жирными сортами сыра и мяса. Уменьшите употребление сливочного масла. Отдайте предпочтение рыбным блюдам, в них содержится витамин F, который жизненно необходим всем курильщикам, потому что, как и морская капуста, очищает сосуды от атеросклеротических бляшек. И всегда помните: правильное питание может уменьшить вредное влияние сигарет. А это, согласитесь, уже немало.

Окунь с топинамбуром

• топинамбур 4-5 клубней
  
• филе окуня 500 г
  
• растительное масло 0,5 стакана
  
• душистый перец 10 горошков
  
• лавровый лист 2 шт.
  
• столовый уксус 1 ч. л.
  
• мука 2 ст. л.
  
• измельченные укроп, кинза и петрушка по 1 cт. л.
  
• репчатый лук 1 шт.
  
• соль по вкусу

Клубни топинамбура вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 1 см, залить кипятком (1 л), посолить, добавить уксус (чтобы клубни не потемнели), перец, лавровый лист, варить 10 минут и слить воду. Филе вымыть, разрезать на порции, посолить, обвалять каждый кусочек в муке и положить в разогретое масло на сковороду с толстым дном, оставив при этом середину сковороды пустой. Обжарить куски рыбы с двух сторон до золотистого цвета (7-8 минут). Выложить подготовленные кружки топинамбура в центр сковороды и, постоянно переворачивая, обжаривать в течение 5 мин. Накрыть крышкой и тушить еще 3 мин. Перед подачей посыпать жаркое нарезанным кольцами луком и зеленью.

Котлеты из топинамбура и моркови

• топинамбур - 500 г
  
• морковь - 500 г
  
• яйцо - 2 шт.
  
• манная крупа - 2 ст. л.
  
• сливки - 100 г

Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обжарить их на растительном масле с двух сторон.

Салат из кальмаров с морской капустой

• консервированная морская капуста - 1 банка (около 250 г)
  
• кальмары - 100 г
  
• морковь - 1 шт.
  
• масло растительное - 2-3 ст. л.
  
• репчатый лук - 1 луковица
  
• уксус 3%-й - 1 ч. л.
  
• соль, перец, зелень петрушки - по вкусу

Кальмаров очистить и варить в подсоленной воде 3-5 мин., затем нарезать соломкой. Морковь порезать мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать. Консервированную морскую капусту смешать с приготовленными продуктами, добавить уксус, растительное масло, соль, перец, перемешать и оставить в холодном месте на 10-12 часов. Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Фруктовый лед с киви и вином

• киви (очищенные, порезанные) - 8 шт.
  
• сахар - 220 г
  
• вода - 250 мл
  
• сухое белое вино - 250 мл

Взбить киви в кухонном комбайне до образования однородной массы, пропустить смесь через сито, чтобы избавиться от семечек.

Развести сахар с водой в кастрюле, помешивая на медленном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и кипятить 3 мин., не накрывая крышкой; снять с огня; дать остыть 10 мин. Добавить пюре из киви и оставшиеся ингредиенты. Перелить в форму для льда, держать в морозилке, пока смесь не начнет затвердевать у стенок формы. Перемешать тщательно с помощью вилки. Переложить в высокую продолговатую форму для кекса и заморозить до затвердения.

Инна Семина