Празднуем светлое Христово Воскресение

Пасха всегда весенний праздник, он не имеет постоянной календарной даты, и каждый год празднуется в разное время. И подготовка к нему начинается еще с Вербной недели, длится всю неделю, а сам Праздник Пасхи начинается Христовым Воскресением, в полночь между Великой Субботой и Воскресеньем. Пасхальные празднования длятся неделю. Украинцы любят этот праздник, он считается величайшим праздником всех христиан, и к нему готовятся всегда с любовью.

Перед Пасхой, в Чистый четверг все убирается в доме к светлому празднику из церкви приносится «страстная свеча», святится соль; в святую Пятницу день нужно провести скромно, без увеселений и в молитве; а в Светлую субботу, по традиции, украинские хозяйки, встав рано утром, помолившись, готовят праздничные куличи и другие вкусные блюда, которые украшают пасхальный стол.
Христианские традиции и наша вера несут особый смысл для любого блюда пасхального стола.

Нет ничего вкуснее, чем пасхальный кулич, приготовленный дома. К тому же, получится из этого рецепта не один, а несколько куличей, и это будет очень экономно.
Приготовьте для выпекания 4 больших форм и 4 маленьких. Можно брать как металлические, смазанные маслом, так и бумажные, вощенные.

Украинский кулич по-полтавски
Ингредиенты: 100 г мокрых дрожжей, 800 г муки в/с, 7 яиц, 1 ст. сахара, 300 г размягченного сливочного масла, 1/2 ст. жирного молока, ванильный сахар.
Приготовление: замесите тесто из муки, яиц, масла. Разведите дрожжи в молоке, добавьте их в тесто. Поставьте тесто подходить на ночь в теплое место. Утром тесто еще раз хорошо перемешайте ложкой, положите в формы для выпечки до половины их высоты. Дайте тесту немного подняться, смажьте кулич сверху взбитым яйцом, поставьте выпекать в духовку при средней температуре не менее 40 минут. Кулич будет готов, когда его корочка будет румяной, а лучина, которой будет проткнут кулич - сухой.
Вы можете сами сделать украшения на пасхальные куличи из мастики - вырезать цветочки, листики. Для приготовления мастики вам понадобится: 1 пачка (200 г) жевательного зефира «маршмеллоу», 300 г сахарной пудры, 2-3 ч.л. лимонного сока, разноцветные пищевые красители.
Нужно выложить зефир в посуду для нагревания, добавив лимонный сок, растопить на водяной бане, помешивая, далее, понемногу добавлять сахарную пудру, просеивая через ситечко, помешивать, затем выложить на стол, месить. Подсыпая сахарную пудру. Можно отделить мастику, добавив красители, снова замесить и разложить по различным пакетикам, положив в холодильник на 2 часа. Перед тем, как лепить, нужно достать мастику, немного разогреть 2 мин в микроволновке, и лепить элементы пасхальных украшений. Когда они высохнут, закрепить на пасхе. Их готовить лучше заранее.

Глазурь для украшения куличей
Продукты: 3 белка, 1 ст. сахара, чуть-чуть соли и несколько капель лимонного сока.
Взбить белки с сахаром и солью до густой пены. Частью глазури покрываем куличи в два слоя - вначале один раз, затем слой подсыхает, снова покрываем глазурью. Готовые куличи можно посыпать разноцветной посыпкой.

Сырная пасха тоже неотъемлемая часть пасхального стола.
Ее готовят так:

Пасха нежная по-львовски
Положить под пресс 1,5 кг жирного творога, перемолоть через мясорубку. Прибавлять к нему постепенно, постоянно размешивая, 100 г жирной сметаны, 250 г сливок, полтора стакана сахара, пакетик ванильного сахара, 2 яйца. Положить смесь в форму и поставить в холод на сутки.

Пасхальное яйцо стало обязательным атрибутом Пасхи. В Украине не только раскрашивают яйца в различные цвета, но и разрисовывают его, и оно красиво, ведь писанка - это традиция, которая передается из поколения в поколение. Пасхальное яйцо - это символ Воскресения.

На Пасху принято красить яйца разными красками, но среди разноцветных яиц центральное место принадлежит ярким красным яйцам. Мы повторяем этим поступок равноапостольной Марии Магдалины, которая осмелилась императору Тиберию сообщить о Воскресении Христа, подарив яйцо. В Украине крашеные яйца называют «крашенками», а расписные - «писанками». Крашеные яйца - не только подают к праздничному пасхальному столу, их принято дарить друг другу всю Пасхальную неделю, и оставлять их на могилках пращуров на Проводной неделе.

На Пасху все христиане идут в церковь на всенощную, приносят туда куличи и яйца для освящения.
Кроме того, ни один праздничный стол не обходится без сытного мясного блюда, которое готовится заранее.

Жаркое по-закарпатски (блюдо в горшочках)
Вам понадобится 6 средних керамических горшочков.
Ингредиенты: 4 больших картофелин, полстакана фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 500 г телятины, 200 г копченой грудинки, 1/2 ст. сухого белого вина, 1 ст. сметаны, соль, перец, бульон, растительное масло для жарки, зелень петрушки.
Приготовление:
Отварить заранее в холодной воде фасоль, подливая воду, охладить.
Нарезать картофель дольками, обжарить в масле, затем обжарить нарезанные тонко морковь и лук, отложить в сторону, обжарить телятину. Нарезать мелко грудинку.
Разложить по горшочкам - картофель, фасоль, лук, морковь, грудинку,
посолить, поперчить, залить горячим бульоном (или кипящей водой), поставить в духовку. Через 20 минут добавить в горшочки по 1 ст.л. вина, тушить до готовности еще минут 30. За несколько минут до подачи залить жаркое сметаной, посыпать зеленью.

После того, как приготовление праздничных блюд закончено, можно отдохнуть, чтобы ночью принять участие в пасхальном богослужении, освятить пасхи на пасхальной заутренней.
В это праздничное утро будет светить солнце, и лица людей, духовенства будут радостными, озаренными верой:
Христос Воскрес! - Воистину Воскрес!
Так начинается великий праздник для всех!