Рецепты блюд к рождественской трапезе

1. Рождественская кутья старославянская
Продукты: пшеница - 2 стакана, мак - 200 г, сахар, мед - по вкусу, вишневое варенье - 2 столовые ложки, грецкие орехи - 100 г, изюм - 100 г.
Приготовление:
Перебраную пшеницу хорошо промыть, уложить в глиняные горшочки, залить горячей водой так, чтобы вода покрывала зерна и поставить вариться в духовку, при необходимости доливать горячую воду.
Мак промыть, залить крутым кипятком на 3 часа, затем слить воду, растереть мак в ступке, добавить по вкусу сахар, мед, вишневое варенье, измельченные орехи и предварительно замоченный изюм. После влить 1 литр остывшей кипяченой воды, соединить эту массу с вареной пшеницей, выложить в керамическую миску.

2. Уха по-норвежски
Продукты: 500 г семги, 8 картофелин, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, перец, соль, зелень по вкусу.
Приготовление:
Сварить рыбный бульон, процедить, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить 10 минут. После чего положить обжаренные на масле лук, морковь, посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне не перемешивая, чтобы картофель сохранил свою форму. При подаче на стол положить рыбу, мелко нарезанное крутое яйцо и посыпать зеленью.

2. Рождественские пряники

Не так давно к нам пришла традиция печь рождественские фигурки и украшать их глазурью. Если у вас нет времени готовить, приобрести пряники можно тут, с возможностью самовывоза в Киеве или доставки на дом. 

3. Печень гусиная, тушеная по-чешски
Продукты: 300 г гусиной печени, 50 г гусиного жира, 50 г репчатого лука, 100 г свежих грибов, 160 г риса, 40 г сливочного масла, 20 г твердого сыра, соль.
Приготовление:
Печень нарезают кубиками и тушат несколько минут с луком и жиром. Отдельно тушат рис, затем смешивают его с печенью и тушат до полной готовности. При подаче рис посыпают тертым сыром.

4. Гуляш из говядины по-венгерски
Продукты: говядина - 500 г, 2 луковицы, чесночный порошок - 1 чайная ложка, 2 столовые ложки томатной пасты, сладкая паприка - 1 столовая ложка, белый перец, соль.
Приготовление:
Мясо нарезать длинными кусочками, поперчить, присыпать паприкой и обжарить на сковороде пока жидкость не выпарится. 2 луковицы нарезать полукольцами и добавить в сковородку с мясом. Жарить минут 10 при постоянном помешивании, в самом конце добавить чесночный порошок и 2 столовые ложки томатной пасты. Подержать на огне 3 -5 минут. Затем добавить бульон или воду, довести до кипения. Переложить в казан и тушить до готовности.

5. Судак с соусом
Приготовление:
Тушку судака сварить в небольшом количестве воды, добавив соль, специи для ухи, корень петрушки.
Подавать с соусом: взять в одинаковой пропорции сметану, неострую горчицу, добавить толченый чеснок, все перетереть и посолить, добавить лимонный сок, зелень.

6. Индейка по-американски
Продукты: 1 индейка, 500 г моркови, 250 г чернослива, 100 г мелких луковиц, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка растительного масла для противня, 1 стакан белого вина, зелень, соль, перец.
Приготовление:
Чернослив заливаем стаканом вина и настаиваем ночь.
Утром готовим блюдо: нарезаем морковь, очищаем лук. Обжариваем в духовке индейку 1 час, выложив на нее чернослив, морковь, лук, сливочное масло, полив коньяком.

7. Саррабуло - рагу по-португальски
Продукты на 5 порций: 500 г свинины, 250 говяжьей печени, 1 мелко порезанная луковица, 1 долька толченого чеснока, перец, 2 гвоздики, соль, 2 рюмки красного вина, 3 столовые ложки смальца, порезаная петрушка.
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками и потушить в красном вине, добавив сначала лук, чеснок, зелень петрушки, а потом гвоздику, перец и соль. Время от времени помешивать, подливая понемногу воды мясо обсушить, печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с мясом. Подать с соусом с рисом.

8. Рыба в горшочке по-румынски
Продукты: филе семги 600 г, репчатый лук 3 штуки, картофель 4 штуки, сливки 1 стакан, сыр тертый 4 столовых ложки, растительное масло 5 столовые ложек, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Очистить овощи. Картофель нашинковать тонкими ломтиками. Лук измельчить и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета. Выложить в горшочки слоями рыбу, картофель и лук. Посолить, добавить сливки, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку (200 градусов) на 40 минут. За 5 минут до готовности вынуть горшочки, снять крышки, посыпать сыром и запекать до румяной корочки.

9. Станимашские голубцы по-болгарски
Продукты:
1 кг фарша телятины, 200 г риса, 100 мл оливкового масла, 20 г томатной пасты
4 пучка мелко порезанного зеленого лука, пучок мелко нарезанной петрушки
10 г сухой зиры, сок 2 лимонов, 1 столовая ложка паприки, соль и черный перец по вкусу, капустные листья.
Приготовление:
Хорошо перемешатъ фарш, приправы и рис, добавитъ половину оливкового масла. Подобрать маленькие виноградные или капустные листъя, если у вас большие разрезатъ пополам - нужны небольшие квадратики размером 6-7см. Выложить по кофейной ложке фарша на каждый капустный лист и завернуть.
Положить на дно 3-4 капустных листов. Положитъ голубцы на дно кастрюли. Положить снова 3-4 листа сверху голубцов, и накрываем тарелкой. Заливаем горячей водой и соком лимонов. Варить на слабом огне, пока вся вода не выкипит.

10. Пирог с маком по-украински
Продукты:
1 кг дрожжевого теста, 400 г мака, 150 г изюма, 80 г меда, 2 яичных желтка, 50 г маргарина.
Приготовление:
Мак смешивают с хорошо промытым изюмом, добавляют мед и заливают крутым кипятком на 30 минут. После этого ставят на небольшой огонь и проваривают примерно 30 минут до полного испарения воды, непрерывно помешивая.
Дрожжевое тесто нарезают кусками и раскатывают, как для пирогов. Затем на каждую раскатку укладывают приготовленный фарш и залепливают, придавая форму пирожка. Пироги укладывают на противень, предварительно смазанный маргарином, и дают расстояться 15 минут в теплом месте. Непосредственно перед посадкой в печь смазывают верх пирожков слегка взбитыми яичными желтками. Духовку разогревают до 150 градусов и ставят противень на средний уровень.

11. Рождественский кекс с творогом по-немецки
Продукты: 600 г муки, 25 г пекарского порошка, 250 г сахара, 250 г творога, 250 г сливочного масла, 250 г рубленого миндаля, 250 г изюма, замоченного в роме, 2 яйца, цедра и сок 1 лимона, немного ванильного сахара.
Приготовление:
Изюм замочить в роме на ночь. Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить творог, сок и цедру лимона, смешанную с пекарским порошком муку и вымесить крутое тесто.
В случае необходимости добавить еще муки так, чтобы тесто не приставало к рукам. Вмешать миндаль и изюм. Тесто разделить на 2 части и сформовать 2 овальных кекса, сверху сделать надрез и выпекать при 180 С около 1 - 1 1/4 часа. Дать слегка остыть, смазать растопленным сливочным маслом (грамм 100) и густо посыпать сахарной пудрой.
Можно кушать сразу, но лучше выдержать неделю в фольге в прохладном месте.

12. Узвар по-польски
Продукты: 100 г сушеных яблок, 100 г сушеных груш, 100 г чернослива, 5 л воды, 50 г изюма, 1 стакан сахара.
Приготовление:
Помыть сухофрукты и залить водой. Затем добавить сахар, изюм и варить под крышкой на среднем огне около 30 минут. Настаивать 4 часа. Охладить и можно подавать.

Счастливого и богатого Рождества!