Уникальные свойства тимьяна

Тимьян (чабрец) – растение, которое хорошо известно всем, кто любит готовить. Для получения специй используют сырье из молодых листьев и стеблей, которые собирают до начала цветения кустарника. Тимьян имеет много других названий: мащерка, душица, богородская трава, материйка. Выращивают растение в разных странах: Греция, Албания, Турция, Польша и др. Во Франции тимьян считается одной из основных приправ, используемых для приготовления блюд национальной кухни. Его традиционно включают в известные смеси пряностей «Прованские травы» и «Букет гарни».

Полезные свойства

Растение содержит большое количество витаминов, органических кислот, флавоноидов, целый спектр микро- и макроэлементов. Особую ценность пряной траве придают фенольные соединения, в частности, тимол. Именно благодаря этому веществу эфирное масло обладает противовоспалительными, бактерицидными, ранозаживляющими свойствами. Вытяжки, настои и отвары из чабреца применяют в следующих целях:

1. лечение кожных заболеваний;
2. помощь при болях в суставах, ревматизме и проблемах с ЖКТ;
3. устранение грибковых инфекций;
4. профилактика раковых опухолей;
5. укрепление иммунитета;
6. снятие стресса, успокоение нервной системы.

Настойка из чабреца способна помочь при бронхите, изжоге, зубной боли, коликах и бессоннице. Применяют полезную траву в косметологических целях. Эфирное масло добавляют в парфюмерию, в составы средств для проблемной кожи. Эффективно сырье из растения и в уходе за волосами. Чабрец хорошо укрепляет и восстанавливает поврежденные локоны, устраняет перхоть, помогает бороться с кожными заболеваниями.

Применение в кулинарии

Повара ценят ароматную траву за острый, с горчинкой вкус и универсальность. Приправа подходит к разным блюдам, напиткам и кондитерским изделиям. Варианты использования специи следующие:

1. добавление в соусы, маринады при консервации и солении продуктов;
2. усиление аромата меда;
3. приготовление травяных чаев, алкогольных и других напитков.

Кроме того, ее часто добавляют в тесто для выпечки.

Приправа тимьян хорошо подчеркивает вкус таких блюд:

1. овощное рагу;
2. тушеное или жареное мясо (особенно жирная свинина или баранина);
3. рис;
4. макароны;
5. салаты;
6. супы (борщ, уха и пр.).

Специю добавляют в начале готовки, так как аромат полностью раскрывается при длительной тепловой обработке.

Одним из самых известных блюд, где главным акцентом считается приправа из тимьяна, является «Джамбалайя». Кулинарный шедевр появился благодаря попытке испанцев приготовить паэлью в Новом Свете. В рецепт входят тушеная курица, рис, помидоры и другие овощи. В разных вариантах могут применяться ветчина, устрицы, крабы, креветки. В любом из случаев добавляется приправа из тимьяна, которая придает «изюминку» блюду. «Джамбалайя» очень популярна в США. Блюдо настолько полюбилось американцам, что в Луизиане каждую весну, начиная с 1968 года, проводят фестиваль в его честь.

Несколько рецептов для приготовления миксов

Чабрец можно использовать в сочетании с другими пряностями. Растение отлично гармонирует с шалфеем, розмарином, орегано, майораном, чесноком.

В домашних условиях можно приготовить следующие миксы:

1. Для блюд из курицы, индейки и говядины. Взять одну чайную ложку черного молотого перца, сухого чеснока и тимьяна. Все смешать и добавлять в начале готовки блюда.
2. Для рыбы. Микс из цедры одного лимона и чайной ложки тимьяна, черного перца, соли придаст необыкновенный вкус и аромат ухе, стейку, приготовленному в духовке или на открытом огне.

Для остроты можно добавить измельченный стручок чили. Такая приправа отлично подойдет для жирной пищи. Она не только улучшит вкусовые ощущения, но и поможет переварить блюдо.

Как хранить специи

Высушенный чабрец рекомендуется пересыпать в стеклянную посуду, плотно закрыть крышкой и поместить в темное место. Можно также использовать для хранения деревянные емкости, тканевые или плотные бумажные мешочки. Не рекомендуется пересыпать сухую траву в пластиковый пакет. Важно, чтобы хранение происходило в прохладном месте. Следите, чтобы рядом не было батареи отопления.

Если соблюдать все условия, специя сбережет полезные свойства, не утратит ароматные и вкусовые качества. Хранить тимьян в сушеном виде рекомендуется около двух лет. После этого срока из остатков можно приготовить отвар и использовать его для принятия ванны.