Как приготовить зефир на альбумине при помощи блендера
2020-10-20 21:23:11
Электрический блендер стационарного или погружного типа можно использовать не только для приготовления соусов или детских фруктовых и овощных пюре. Так, с его помощью можно приготовить полезный домашний зефир из натуральных ингредиентов.
Стоит отметить, что «хенд-мейд» зефир не только питательнее, но и гораздо вкуснее магазинного. Чтобы убедиться в этом, достаточно вооружиться производительным измельчителем и провести настоящий кулинарный эксперимент.
Рецепт бананового зефира
Легче всего в домашних условиях готовить зефир на сухом белке (альбумине). Пожалуй, единственная сложность — это поиски альбумина в магазинах. Впрочем, его можно без труда заказать в интернете.
Консистенция зефира, приготовленного на альбумине, во многом зависит от производительности блендера. Чем тот мощнее, тем мягче и «пружинистее» получится десерт.
Для создания любимого лакомства собственными руками понадобятся такие продукты:
- 3 спелых, но не перезрелых банана среднего размера (всего примерно 250 г);
- 500 г сахарного песка или пудры (для бананового пюре и для сиропа);
- 3 столовые ложки (без горки) альбумина;
- примерно 1-2 грамма лимонной кислоты или несколько капель концентрированного лимонного сока;
- полторы столовых ложки агар-агара;
- 1 стакан чистой воды.
Этапы приготовления:
- Для начала бананы с сахаром (150 граммов) и лимонной кислотой необходимо «перебить» при помощи кухонного измельчителя. Стоит отметить, что лучше всего для этой задачи подходят полифункциональные блендеры Tefal.
- Далее к бананово-сахарной массе следует добавить весь альбумин и тщательно перемешать. Для ускорения процесса набухания альбумина, заготовку лучшн разогреть до 27-30°C. Сделать это можно в СВЧ-печке.
- После того как альбумин разойдется, нужно тщательно взбить массу миксером на максимальной мощности до появления стойких пиков. Как только масса начнет «фиксироваться» на поверхности венчика, взбивание можно приостановить.
- Следующий этап — приготовление сахарного сиропа, который поможет зефиру стабилизироваться. Готовить сироп очень просто: необходимо смешать агар-агар с водой, сварить концентрированный «кисель», добавить к нему оставшийся сахар, дождаться закипания и варить еще 5-7 минут (до получения густой, тянущейся массы).
- Далее сироп необходимо аккуратно влить в ранее приготовленную банановую смесь, при этом постоянно перемешивая ее миксером. Как только основа для зефира станет плотной, густой и однородной, можно приступать к формированию «половинок».
Чтобы сформировать зефир, нужно:
- поместить ранее приготовленную основу для зефира в корнет (мешочек для отсадки) с насадкой «Звезда»;
- отсадить на кондитерский коврик «половинки», выдавливая массу из мешка по спирали;
- оставить их стабилизироваться примерно на 10-12 часов в сухом и прохладном месте.
После того как «половинки» стабилизируются, их следует щедро обвалять в сахарной пудре, смешанной с крахмалом, и склеить по две (низ к низу).
Если под рукой все-таки нет альбумина, можно приготовить зефир на сыром белке. Однако в таком случае массу придется уварить на плите.

- Фирменные мужские кроссовки
- Какая детская обувь считается ортопедической?
- Выбор демисезонных курток для детей
- Женская пижама для сна: критерии выбора
- Как подбираться детские носки по сезону и стилю