Как приготовить зефир на альбумине при помощи блендера

Электрический блендер стационарного или погружного типа можно использовать не только для приготовления соусов или детских фруктовых и овощных пюре. Так, с его помощью можно приготовить полезный домашний зефир из натуральных ингредиентов. 

Стоит отметить, что «хенд-мейд» зефир не только питательнее, но и гораздо вкуснее магазинного. Чтобы убедиться в этом, достаточно вооружиться производительным измельчителем и провести настоящий кулинарный эксперимент.

Рецепт бананового зефира

Легче всего в домашних условиях готовить зефир на сухом белке (альбумине). Пожалуй, единственная сложность — это поиски альбумина в магазинах. Впрочем, его можно без труда заказать в интернете.

Консистенция зефира, приготовленного на альбумине, во многом зависит от производительности блендера. Чем тот мощнее, тем мягче и «пружинистее» получится десерт.

Для создания любимого лакомства собственными руками понадобятся такие продукты:

1. 3 спелых, но не перезрелых банана среднего размера (всего примерно 250 г);
2. 500 г сахарного песка или пудры (для бананового пюре и для сиропа);
3. 3 столовые ложки (без горки) альбумина;
4. примерно 1-2 грамма лимонной кислоты или несколько капель концентрированного лимонного сока;
5. полторы столовых ложки агар-агара;
6. 1 стакан чистой воды.

Этапы приготовления:

1. Для начала бананы с сахаром (150 граммов) и лимонной кислотой необходимо «перебить» при помощи кухонного измельчителя. Стоит отметить, что лучше всего для этой задачи подходят полифункциональные блендеры Tefal.
2. Далее к бананово-сахарной массе следует добавить весь альбумин и тщательно перемешать. Для ускорения процесса набухания альбумина, заготовку лучшн разогреть до 27-30°C. Сделать это можно в СВЧ-печке.
3. После того как альбумин разойдется, нужно тщательно взбить массу миксером на максимальной мощности до появления стойких пиков. Как только масса начнет «фиксироваться» на поверхности венчика, взбивание можно приостановить.
4. Следующий этап — приготовление сахарного сиропа, который поможет зефиру стабилизироваться. Готовить сироп очень просто: необходимо смешать агар-агар с водой, сварить концентрированный «кисель», добавить к нему оставшийся сахар, дождаться закипания и варить еще 5-7 минут (до получения густой, тянущейся массы). 
5. Далее сироп необходимо аккуратно влить в ранее приготовленную банановую смесь, при этом постоянно перемешивая ее миксером. Как только основа для зефира станет плотной, густой и однородной, можно приступать к формированию «половинок».

Чтобы сформировать зефир, нужно:

1. поместить ранее приготовленную основу для зефира в корнет (мешочек для отсадки) с насадкой «Звезда»;
2. отсадить на кондитерский коврик «половинки», выдавливая массу из мешка по спирали;
3. оставить их стабилизироваться примерно на 10-12 часов в сухом и прохладном месте.

После того как «половинки» стабилизируются, их следует щедро обвалять в сахарной пудре, смешанной с крахмалом, и склеить по две (низ к низу). 

Если под рукой все-таки нет альбумина, можно приготовить зефир на сыром белке. Однако в таком случае массу придется уварить на плите.