4 ошибки при выборе молока

Молоко - ценнейший, уникальный продукт. Покупая молоко, мы обычно уверены, что приобретаем настоящий эликсир здоровья. Но проблема в том, что при выборе мы зачастую руководствуемся мифами и предрассудками...

Ошибка 1. Из-под коровы - самое лучшее?

Сакральные знания, переданные нам от бабушек и прабабушек, гласили, что самое лучшее и полезное молоко - из-под домашней коровки. Парное молоко и вправду очень полезно, но только действительно парное - в первые час-полтора после дойки. Уже через пару часов уникальный бактерицидный фермент, вырабатываемый коровой, разрушается - и домашнее молоко превращается из витаминно-минерального полезного коктейля в источник опасных бактерий.

Ошибка 2. Настоящее «органическое» молоко - только на базаре?

Хорошо ли вы знакомы с той коровой, чье молоко собираетесь пить? Уверены, что она паслась на экологически чистом лугу с изумрудной травой, а не у оживленной магистрали среди выхлопных газов? Когда эту корову в последний раз осматривал ветеринар? Не принимала ли она антибиотики и стимуляторы? Насколько чистыми руками доила ее хозяйка и в какую тару? А на базар молоко привезли в пластиковой бутылке, которая вообще не предназначена для повторного использования, особенно с молочными продуктами? Количество вопросов, а с ними и аргументов против покупки молока на базаре - зашкаливает. Так что лучше не рисковать, особенно если это молоко будут пить ваши дети.

Ошибка 3. А мы его прокипятим подольше!

Кипячение действительно поможет убить большинство болезнетворных бактерий. Но учтите: кальций и фосфор при кипячении переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека, изменяется химический состав молочного белка казеина, происходит свертывание альбумина, а длительное кипячение вызывает коагуляцию белков и убивает витамин С. Так что продукт, который вы получите в результате, будет безвредным, но и довольно бесполезным.

Ошибка 4. Только в необработанном есть все полезное.

А вот и нет. Современные методы обработки молока позволяют сохранить полезные свойства молока с минимальными потерями. Ультрапастеризация - это «умная» технология, при которой молоко мгновенно нагревают до 135-140°С и немедленно охлаждают (весь процесс занимает примерно 4 секунды). При этом сохраняются практически все полезные свойства и структура молока, а бактерии и их споры уничтожаются, так что обработанный продукт может храниться куда дольше обычного даже при комнатной температуре - в многослойной картонной упаковке Tetra Pak, которая защищает молоко и от перепадов температуры, и от солнечных лучей. Такое молоко не нужно кипятить перед употреблением, а открытую коробку, закрутив крышку, удобно держать в холодильнике. Это самый современный способ обработки молока, который на сегодня считается оптимальным. Стоит отметить, что для ультрапастеризации подходит только молоко высшего и экстра классов, так что сырье более низкого качества изначально не попадает в такую обработку.