Жирна їжа не небезпечна для здоров'я

Учені стверджують, що обмежувати прийом жирної їжі не слід. Як свідчать стереотипи, чим в їжі менший відсотковий вміст жирів, тим можна сміливіше говорити про те, що вона здорова. Багато хто впевнений, що якщо людина прагне залишити проблему зайвої ваги у минулому, а в той же час зменшити ризик ускладнень, з ним пов'язаних, їй треба у своєму раціоні мати якомога менше жирних продуктів. А побічні ефекти ожиріння не так вже нешкідливі - тут і діабет, і пухлини системи травлення, і серцеві хвороби, порушення працездатності судин.

Учені вирішили розглянути це питання більше уважніше. При цьому вони поставили масштабний експеримент, де досліджували ті дієти, які припускають зменшене споживання жирів. Відповідно до вибраної схеми харчування тільки 20% усіх калорій в їжі доводилося на жири. Досліджувані були люди у рамках проведеної в Північній Америці програми, в якій участь взяли 49 тисяч жінок. Всього зайняло дане дослідженням повних вісім років. На даний момент можна сміливо говорити про те, що саме ця робота - найгрунтовніша серед інших, присвячених вивченню зниженого вмісту в раціоні жирів. По підсумках вдалося зробити висновок про те, що ніяких переваг від того, що жири виключаються з раціону, не буде.

Як здається, результат йде врозріз зі здоровим глуздом, проте, якщо вникнути в нього ретельно, стає ясно, що дивного нічого немає. Найбільш очевидне серед питань, що напрошуються, - припущення про те, що кількість жирів, що виключаються, просто занадто мала для того, щоб досягти реального ефекту. З іншого боку, жири для організму потрібні, вони грають дуже важливу роль у будові клітинних мембран, ті не можуть без них бути створені, крім того, вони ж транспортують в організмі вітаміни, інші корисні речовини, також ті, що задіяні в синтезі ряду гормонів. Є у жирів і інші функції, тобто зменшувати вміст жиру можна тільки до строго певної межі і не менше того. Дослідження, яке проводилося в США, припускало зменшення об'єму споживаних жирів настільки, наскільки це в принципі можливо, не зашкодивши здоров'ю людини.

Дослідження зайняло дуже довгий проміжок часу. При вивченні дієт нерідко фіксувалося, що тільки перший місяць досягнення дійсно помітні, після чого ефект стає менш вираженим. Пов'язано це, приміром, з тим, що люди дотримуються обмежень в раціоні набагато менш жорстко. Крім того, організм здатний пристосовуватися до тієї їжі, яку він отримує.