Горіхові мікровбивці: як правильно вибирати горіхи

Наскільки уважно ви вибираєте горіхи? А якщо помітили плісняву, приміром, розколовши волоський горіх - викидаєте його цілком? А фундук - розколюєте і перевіряєте ядерце на наявність плісняви?

Афлатоксин - це украй отруйна речовина, збільшує ризик розвитку раку печінки (зазвичай гепатоцелюлярна карцинома або ГЦК) і особливо у хворих і носіїв В/С гепатиту.

Плісневі гриби потрапляють в горіхи з грунту при дозріванні урожаю (у дощовите літо особливо швидко вражаються пліснявою), при неправильному зберіганні або транспортуванні.
Вони не мають ні смаку, запаху, але при цьому доза в 2 мкг на кг маси тіла може викликати стан, т.з. афлатоксикоз.

Якщо з'їсти один цвілий горішок, особливої біди не станеться. Але навіщо випробовувати свій організм/печінку на міцність?

Виробники зобов'язані проводити дослідження сировини на зміст афлатоксинів. Але в чесність підприємців вірити не доводиться.
1. Краще купувати горіхи і сухофрукти не на ринку, розсипом, а в магазині, в промисловій упаковці. Упаковка захищає товар від вологи і на ній вказаний термін придатності.

2. Зберігати горіхи треба обов'язково в сухому місці. Висока вологість і тепло - ідеальні умови для розмноження плісняви.

3. Не купуйте горіхи із запасом на півроку! Краще помалу, але кожного разу свіжі.

4. Помітили ознаки плісняви? Не надумайтеся відтирати, відмивати зчищати її - це мікро-токсини, до того ж - украй стійкі і руйнуються тільки після жорсткої термообробки. Викидайте!

5. Якщо ви, все ж, берете горіхи на базарі - пробуйте на місці! Розкусіть арахіс, фундук і гляньте всередину ядерця. Іноді цю плісняву видно навіть неозброєним оком.

Тому, в цьому відношенні, безпечніше вживати жаренные горіхи. Правда, і користі теж мало.

Ми ось, свої волоські горіхи відразу після збору просушуємо в духовій шафі при 40 г. Якщо цього вчасно не зробити, то ближче до весни поява плісняви неминуча.

До речі, афлатоксин може міститися і в сухофруктах, що відволожилися, зернових, пакетованому чаї (його взагалі не варто купувати).І алергія може бути викликана не компонентами самого горіха, а пліснявою. Ну, якщо ви звичайно не їсте горіхи кілограмами.