Англійські учені: м'ясо-гриль призводить до появи зморшок

Англійські учені з'ясували, що їжа, приготована на грилі, веде до швидкого старіння шкіри і появи зморшок. У їжі, приготованій у такий спосіб, є присутніми найшкідливіші для жіночої молодості молекули Advanced Glycation End(AGE), що є кінцевими продуктами прискореного глікозилірування.

Доктор Анастасія Калеа з Лондонського Університету пояснила, що прискорене глікозилірування - це реакція між вуглеводами (цукор і крохмаль) і білками/жирами при високих температурах. Тому сухе тепло при смаженні робить велику кількість небезпечного з'єднання AGE, в порівнянні з іншими способами приготування їжі. Приміром, в шматочку курки, яка готувалася в мікрохвильовій печі, AGE збільшується всього в 2 рази. При смаженні - майже в 4 рази. Підвищення температури в процесі приготування страви призводить до збільшення кількості молекул AGE в продуктах. Сухе тепло при смаженні робить набагато більше небезпечного з'єднання AGE, чим кип'ячення або приготування їжі на пару.

В ході проведених експериментів виявилось, що в м'ясі-гриль є присутніми найшкідливіші для жіночої молодості молекули кінцевого глікозилірування AGE, які до усього іншого можуть привести до утворення ракових клітин.
Але є і хороші новини. У молекул AGE є хороший супротивник - вода. Так що тушкування, варіння, готування на пару - усе це дозволить нам харчуватися без загрози старіння.

Поради з приготування:

1. Варене філе: риба, курка і свинина.
Додайте зелень і спеції в півлітра води. Накрийте кришкою і кип'ятіть на повільному вогні впродовж 5 хвилин, після чого додайте м'ясо. Готуйте впродовж ще п'яти хвилин. Для курки в якості приправи підійде подрібнений часник, імбир і лемонграсс; для риби - лавровий лист, гірчичне зерно і перець. Гвоздика, кріп, лавровий лист і шафран - для свинини.

2. Тушкувати великими шматками: цей метод ідеально підходить для яловичини, баранини і свинини.
Вилийте яловичий або курячий бульйон в сковороду, потім додайте чотири часточки подрібненого часнику, лавровий лист, столова ложка свіжого чебрецю і половина столової ложки перцю. Помістіть м'ясо у бульйон, залишивши близько чверті його над бульйоном. Накрийте кришкою і готуйте при температурі 150 ° C(300 ° F) близько 1-2 годин.
3. Варені овочі: киньте овочі в киплячу воду (одна хвилина для зелені, дві - для інших овочів), потім швидко перекладіть в холодну воду, на той же час, який вони були в киплячій воді, після цього їх можна подавати на стіл.

4. Мариноване м'ясо: якщо ви все ще хочете гриль або барбекю, то залиште перед цим м'ясо в лимонному соку або в оцті на усю ніч.