Сушка — способ заготовки фруктов и овощей на зиму

- на солнце;

- на воздухе;

- в печах;

- в духовке

- в специальных приспособлениях, таких как электросушилки.

Изидри, сушилка для фруктов и овощей сохраняет продукты в сыром состоянии. Испаряя из них влагу, сохраняет естественное строение клеток.

При подсушивании выделяется огромную часть, хранящейся в плодах влаги, что существенно снижает массу и объём. Насыщенность глюкозы и сухих веществ увеличивается. Хорошо высушенные овощи и фрукты - весьма важные и стойкие продукты питания для человеческого организма. Употреблять их можно на протяжении длительного периода. Единственный минус - это потеря цвета и запаха.

Недорогая и доступная заготовка - солнечный воздушный способ сушения. Таким методом можно сушит множество плодов:

1. Овощей;

2. Пряностей;

3. Лекарственные растения;

4. Фрукты.

Небольшая температура и замедленный процесс достаточно хорошо сохраняет целебные свойства, питательные вещества и аромат. Конечно, качество немножко хуже, чем при искусственном способе, ведь плоды подвергаются различным загрязнением. На них попадают разнообразные мелкие частицы и пыль. А если стоит плохая погода, то могут появиться плесневые грибы, или того хуже, плоды начинают гнить.

Чтобы предотвратить такую специфическую особенность нужно перед сушением обработать поверхность плодов раствором соли или даже окурить сернистым газом. Продукты будут светлыми и станут неприятными для насекомых.

Всегда было популярно воздушное (теневое) сушение. Обычно применяется для таких плодов, как виноград, черешня и сливы.

Также этот способ отлично подходит для заготовки целебного сырья. Перед тем как сушить плоды необходимо внимательно отсортировать, удалить недоброкачественные, помыть, бланшировать, обкурить. Значительная часть микроорганизмов ликвидируется бланшированием, при этом устраняется налет из воска, что невероятно быстро катализирует сушку. Этот процесс помогает сохранить натуральную окраску, но небольшое количество компонентов пропадает. Снижает такие потери бланширование паром.

При сушке фруктов, которые обладают массивной мякотью, используют окуривание серой. При этом используют специальные упаковки, которые должны быть непроницаемы для газа.

Исходя из вышесказанного, сушка является оптимальным способом для многолетнего хранения овощей и фруктов. Это наиболее безопасно и позволяет максимально удержать целебный состав продуктов.