Вкусно празднуем Пасху

Традиционные блюда:

Ароматный пасхальный кулич
Ингредиенты:
2 кг муки, 8 яиц, 100 г дрожжей, 100 г черного изюма, 130 г сливочного масла, 20 г растительного масла, 1 л свежей молочной сыворотки, 500 г сахара, половина пакетика ванилина, соль на кончике ножа
Приготовление:
Просеять муку. Дрожжи развести чуть теплой сывороткой (1 cт.л.), добавив немного сахара, дать постоять 5 мин. Яичные желтки и белки взбивать отдельно с сахаром до образования белой пены. Смешать 2 ст. просеянной муки с чуть теплой сывороткой, взбитыми желтками и белками, дрожжами. Поставить все в теплое место (возле плиты) на 2 часа. Оставшуюся муку, растительное масло, ванилин (половину), смешать с приготовленной опарой. Тщательно вымесить. Чтобы тесто не прилипало к рукам или доске, использовать при замесе растительное масло. Замешивая тесто, не пользуйтесь мукой - иначе начнется повторный процесс брожения. Хорошо вымешанное тесто разложить по формам. Формы должны быть высокими и не очень большими (емкостью до 2 литров). Смазать формы изнутри растительным маслом, чуть-чуть подогреть. Наполнить формы тестом на одну треть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в горячей духовке 1 ч. Прежде чем сажать тесто в духовку, откройте ее на 1 мин. Закрывать дверцу духовки нужно плавно, иначе тесто сядет. Сверху кулич покрыть помадкой, присыпать украшениями для выпечки. Можно покрыть любой из глазурей:
Белая глазурь: взбить 1 белок со 100 граммами просеянной сахарной пудры, добавить 1 ст. л. лимонного сока, немного ванилина, взбить.
Шоколадная глазурь: измельчить плитку черного шоколада, добавить 1 ст. л. какао, 1 ст. сахара и 1/2 стакана воды. Поставить смесь на медленный огонь, варить, не допуская закипания.

Богатая пасха
Ингредиенты: 2 кг творога, 10 яиц, 400 г сливочного масла, 700 г сметаны, 700 г сахара, по 100 г разных орехов - фундук, миндаль, арахис (орехи измельчить), 100 г черного изюма, ваниль, цедра лимона и апельсина.
Приготовление:
Творог, масло, сметану перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. Массу быстро охладить в сосуде с холодной водой, положить в форму с марлей и поместить под гнет. Украсить пасху измельченными орехами.

Холодные закуски:

Буженина
Ингредиенты: свиная вырезка или окорок без кости 1,5 кг, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 ст.л. соли, смесь белого и черного перца на кончике ножа.
Приготовление:
Мясо вымыть и обсушить. Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки. В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.
Приготовить пряную смесь: чеснок очистить и мелко порезать, лавровый лист измельчить. Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь.
Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться на ночь. Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов 90 минут. Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками. Подавать с солеными огурцами, свежими салатами, зеленью.

Курица, жаренная в духовке по-испански
Ингредиенты: 1 большая курица, 1 ч.л. горчицы столовой, 2 ст.л. горчицы в зернах, 1 ст.л. густого майонеза, 1 лавровый лист.
Приготовление: за сутки до приготовления натереть курицу солью, смесью горчицы и майонеза, добавив размятый лавровый лист. Перед запеканием вытереть излишки маринада, листа, и запекать курицу примерно час, переворачивая.

Гусь с потрошками по-уральски
Ингредиенты: 1 гусь, 1 стакан сваренной гречневой каши, гусиные потрошка, 300 г жареных с луком шампиньонов, соль, перец - по вкусу, 1 ст. л. меда.
Приготовление:
Сварите гречку, на сковородке поджарьте лук, грибы, перемешайте с гречневой кашей, затем добавьте на сковороду масло, жарьте до готовности, мелко нарезанные гусиные потроха, соедините с гречневой кашей.
Натереть гуся зубчиком чеснока снаружи и изнутри, специями - смесью черного перца и карри. Начинить гуся, положить на глубокий противень, зашить брюшко, налить 2 стакана воды и на среднем огне запекать час, затем обмазать гуся медом, разбавленным в воде со специями, развести мед на половинку стакана, запекать еще полчаса, пока сок из гуся не будет выделяться светлый сок.

Острые куриные крылышки
Ингредиенты: 1 кг куриных крылышек, 5 зубчиков чеснока, 150 г майонеза, 50 г кетчупа, соль, 1 мелконарезанная луковица, перец черный молотый по вкусу, 1\2 ч.л. хмели-сунели.
Приготовление:
Крылышки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Майонез смешать с томатной пастой, крахмалом, и давленным чесноком и залить этой смесью крылышки, оставить на пару часов, так сказать, мариноваться. Потом выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке 30 минут, украсить зеленью.

Рулетики из телятины
Ингредиенты: 0, 5 кг телятины, 1 морковь, 3 соленых огурца, 1 луковица, соль. Перец - по вкусу, пучок укропа.
Приготовление:
Мясо нарезать стейками толщиной около 1 см. Отбить, приправить солью и черным молотым перцем. Соленые огурцы, морковь и зеленый лук нарезать соломкой. Выложить порезанные: морковь, огурец, зелень укропа и лук на отбитый стейк. Затем завернуть мясо рулетиком. Мясные рулетики сложить в форму для запекания, по желанию смазать сметаной. Закрыть форму фольгой и закрепить края. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов, запекать рулетики 40 минут.

Салаты:

Салат с тунцом
Ингредиенты: 200 г длинного риса, 1 банка тунца в масле, по 1 банке консервированной молочной кукурузы и мягкого зеленого горошка, 2 болгарских перца - желтый и красный, 2 помидора, соль, перец, густой майонез.
Приготовление:
Отварить рис. Перец и помидоры нарезать кубиками. Добавить кукурузу, горошек, посолить, перед подачей на стол заправить майонезом.

Слоеный салат с курицей
Ингредиенты: 2 отварных куриных филе, 1 картофелина, 1 небольшая белая луковица, 150 г твердого сыра, 100 г грецких орехов, густой майонез, соль, перец - по вкусу.
Приготовление: куриное филе положить в холодную воду, добавить соль, перец и отварить до готовности, нарезать кубиками.
Сваренный картофель нарезать кубиками, лук нашинковать мелко.
На большую плоскую салатницу выложить слой картошки посыпать луком, промазать майонезом, затем мясо курицы, майонез, сыр, натертый на мелкой терке, майонез, размолоть, посыпать поверх сыра. Все выкладывать горкой. Перед подачей на стол поставить на 1-2 часа в холодильник.

Десерт:

Лимонный торт без выпечки
Ингредиенты:
500 г бисквитного печенья, 1 банка сгущенного молока, 1 пачка сливок 200 г, 1 лимон, 300 г орехов.
Приготовление:
Выливаем в миску сгущенку и сливки, хорошо перемешиваем венчиком. Из лимона выдавливаем сок и понемногу, перемешивая, вводим его в молочную смесь. Через некоторое время крем немного загустеет, натираем цедру.
Берем разъемную форму, выстилаем пищевой пленкой или фольгой. Начинаем собирать торт: выкладываем слой печенья, поливаем кремом, посыпаем орехами, повторяем до тех пор, пока хватит печенья и крема, орехов. Верхний слой обязательно должен быть кремовым, посыпанный молотыми орехами. Торт оставить пропитываться сутки.

Светлого вам праздника! Приятного аппетита!