Как правильно заготавливать и хранить свежую зелень

Розмарин употребляют и свежим, и сушеным. Аромат напоминает ладан и камфару, с пряно-горькой нотой. Подходит к белому мясу и средиземноморским овощам.

Эстрагон, или тархун, пряность с терпким вкусом. Особенно его аромат раскрывается при нагревании. Подходит для приготовления горчицы и уксуса.

Быстрая заморозка подходит практически всем видам трав: просто размельчите листья и заморозьте в небольших контейнерах или пакетах, разделив по сортам или, наоборот, приготовив смесь из различных пряностей.

Еще один вариант - положите измельченные пряности в форму для замораживания льда и залейте водой, а получившиеся кубики храните по отдельности. В обоих случаях размораживать их перед применением вам не придется.

У каждой уважающей себя домохозяйки помимо основного холодильника есть морозильная камера, в которой она заготавливает на зиму, овощи, фрукты и ароматные травы.

Из традиционных способов консервирования - в соли, уксусе или масле - самым «нейтральным» по вкусу является последний. Пряности, которые хранятся между слоями соли (железное правило - 4 части пряностей на 1 часть соли), быстро теряют аромат.

Маринованные в уксусе пряности приобретают кислый привкус, подходящий не ко всем блюдам. В случае с маслом нужно лишь следить за тем, чтобы выбранный вид пряностей не слишком быстро становился прогорклым.

Приготовление пряного масла - еще один удачный способ сохранить аромат пряностей. Для этого их нужно на несколько недель положить в масло, затем процедить его через сито и применять по необходимости.

Если у вас есть возможность в собственном саду отвести уголок под пряные травы, обязательно ею воспользуйтесь! Нет ничего лучше для креативной кухни, чем богатый выбор свежей пряной зелени.

А если у вас нет сада, то выращивать ее можно и на балконе или подоконнике. Пара листочков этого, пара стебельков того, чуть-чуть петрушки в дополнение к варенной картошке или немного базилика на помидорах - даже самым простым блюдам можно придать изюминку.

Обратите внимание, если вы вынуждены контролировать количество потребление соли: если щедро сдобрить блюдо свежими пряностями, то количество соли можно существенно сократить.

Как известно, к зиме нужно начинать готовиться с весны. Высадив ароматные травы весной, собрав их летом и правильно заморозив или засушив, вам будет намного вкуснее переживать холодное, «бестравное» время года.