Блюда польской кухни

Первые блюда

Жур из копченой грудинки (на 2 порции)
Ингредиенты:
Говяжьи кости с мясом - 0, 5 кг, 250 г копченой грудинки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 400 г бульона, 200 г жура, 2 зубчика чеснока, соль, перец - по вкусу.
Для жура: мука ржаная - 200 г, вода 500 г.
Приготовление: Из костей и овощей с добавлением копченой грудинки варят бульон, процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем добавляют нарезанную кусочками грудинку, мясо, чеснок, растертый с солью. Отдельно подают отварной картофель, политый растопленным салом.
Приготовление жура: муку разводят кипяченой водой, заливают в стеклянную или керамическую посуду и ставят в теплое место для брожения на сутки. Жур приобретает кисловатый вкус и специфический запах.

Холодник польский щавелевый
Ингредиенты:
1 кг щавеля, 100-150 г зеленого лука, 2-3 свежих огурца, 2 яйца, 150 г сметаны, сахар по вкусу
Приготовление:
Отварить в воде нарезанный некрупными кусочками щавель. Охладить.
Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью.
Изрубить белок крутых яиц, а желток растереть с сахаром. Нарезать тонкими ломтиками очищенные от кожицы свежие огурцы. В охлажденный щавель добавить зеленый лук, яйца, огурцы. Заправить сметаной и измельченным укропом.

Пивной суп
Ингредиенты:
0, 5 л пива, 2 г гвоздики, 5 г корицы, 2 яичных желтка, сухой хлеб белый, порезанный на тонкие кубики.
Приготовление: Вылить 13 пива в кастрюлю, положить молотую корицу, гвоздику, вскипятить. Затем горячее пиво смешать с яичными желтками, растертыми с сахаром, добавить остальное пиво. Подавать с гренками.

Салаты и закуски

Салат из яблок с хреном
Ингредиенты: 200 г яблок, 25 г хрена, 50 г 20% сметаны, соль, сахар - по вкусу, долька лимона.
Приготовление: Хрен натереть на мелкой, а яблоки на большой терке, сбрызнуть их лимонным соком. Смешать со сметаной, заправить сахаром и солью. При подаче на стол уложить в салатницу.

Салат из говядины с майонезом
Ингредиенты: говядина - 200 г, 1 яйцо, 4 помидора черри, 1 луковица, 50 г майонеза, листья салата - пучок, соль, сахар, перец - по вкусу.
Приготовление: отварное мясо нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать половинками, смешать, заправить майонезом, добавить соль, перец, сахар - по вкусу. В салатницу выложить листья салата, поверх них - салат. Можно украсить половинками яиц.

Вторые блюда

Куриные крылышки в пиве
Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек, 1 бутылка темного пива, зелень базилика, специи для курицы.
Приготовление:
Взять прямоугольную форму в форму с высокими краями. Крылышки, поперчить, посолить, положить базилик. Залить пивом поставить в духовку на 40 минут.

Гусь по-варшавски
Ингредиенты: 1 гусь с потрохами, 1 луковица, 1 стакан гречки сварить, 2 зубчика чеснока, смесь перцев, куркума (порошок).
Приготовление:
Сварите гречневую кашу. На сковороде поджарьте лук, мелко нарезанные гусиные потроха, соедините с гречневой кашей.
Возьмите гуся, натрите изнутри и с наружи чесноком, специями, поставьте на полчаса в холодильник. Затем возьмите гуся и начините, зашейте тушку кулинарной нитью, положите на противень, залейте двумя стаканами воды и запекайте минут 40. Проколите тушку, сок из гуся должен быть прозрачным, затем смажьте медом, разбавленным водой 1:1, куда добавлена 1 ч.л. куркумы и запекайте еще 15 минут, до готовности. Подавать гуся на листьях салата.

Рыбный шашлык
Ингредиенты:
Филе рыбное (осетрина, белуга, стерлядь) - 3кг, вино белое сухое - 300г, масло растительное - 100 г, лимон средней величины, репчатый лук - 0,5кг, перец сладкий стручковый - 0,5кг, помидоры - 1кг, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Приготовление:
Куски рыбного филе выдержать 2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лаврового листа, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.

Кролик тушеный по-краковски
Ингредиенты: 1 кг кролика, 1 большая луковица, пучок петрушки, 6 зубчиков чеснока, 2 куска белого хлеба, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление:
Спассеровать лук, добавить чеснок, петрушку, раскрошенный хлеб, печень кроличью, порезанную на 4 части, оставить тушиться на медленном огне до тех пор, пока не поджариться, затем все это перемолоть в блендере. Поджарить в этом же масле кролика, разрезанного на небольшие куски, как обжариться, вылить на него ранее приготовленный соус, добавить немного воды и тушить 30 минут.

Крупяная запеканка с капустой
Ингредиенты: 600 г квашеной капусты, 100 г свиного жира, 1 луковица, 2 ст. ложки крупы, соль, сахар.
Приготовление:
В казанке растопить свиной жир, обжарить в нем мелко нашинкованный лук, морковь, положить капусту, тушить 15 минут, затем влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую (или пшеничную) крупу и тушить до мягкости крупы и капусты, 20 минут. В конце добавить соль и сахар по вкусу.

Десерты

Варшавский яблочный пирог
Ингредиенты:
Тесто: 4 ст. муки, 1 ч. л. порошка для печения, 1 ст. сахарной пудры ,1,5 пачки масла, 6 яичных желтков, 2 ст. л.
Муку, сахар пудру и порошок для печения просеять. Масло порезать на маленькие кусочки, добавить к муке, добавить еще желтки, сметану и вымесить тесто. Тесто разделить надвое и положить к холодильник на час.
Начинка: 9 больших яблок, нарезанных пластинками, 1/4 ст. воды, 0, 5 ст. сахарной пудры, 2 ч.л. ложки молотой корицы, 2 ст.л. крахмала, 2 ст. л. лимонного сока.
Кроме того: несколько ложек сухарей, сахарная пудра.
Яблоки положить в кастрюлю, долить воду и тушить под прикрытой крышкой 20 минут, не мешая. Добавить сахар, крахмал, сок лимона и тушить еще 2 минуты. Масса должна быть густая, но не разваренная. Духовку разогреть 180°C. Форму намазать жиром или выложить бумагой. На дно выложить одну часть теста, подпечь в духовке приблизительно 10 минут. Вынуть из духовки, посыпать тертыми (впитает избыток влажности из яблок) сухарями, выложить яблоки и выложить вторую часть теста. Выпекать пирог около часа, пока он красиво не подрумянится. Охладить, посыпать пудрой, нарезать пирог охлажденным.

Мусс из мака
Ингредиенты: 50 г мака, 50 г сахарной пудры, цедра апельсиновая - 10 г, 300 г сливок, 10 г желатина, 1 ст. л. черного изюма, вода 100 г.
Приготовление: мак промыть, залить горячей водой. Дать набухнуть 30 минут, процедить, перемолоть через мясорубку. Взбить в блендере сливки, добавить сахарную пудру, апельсиновую цедру, изюм, мак, перемешать. Промытый и набухший желатин растворить на водяной бане, влить тонкой струйкой в сливки. Разлить мусс в креманки, поставить на холод.

Кофе по-гданьски (на 4 порции)
Ингредиенты: 100 г белого шоколада, 2 стакана молока, 2 стакана горячего кофе, 2 ст.ложки рома, 1/2 стакана сливок.
Приготовление: На среднем огне растопить шоколад в молоке и разделить на 4 чашки. Долить в каждую чашку кофе и по 1ст.л. рома. Взбить сливки и аккуратно вылить в каждую чашку. Присыпать корицей или тертым шоколадом.