Любителям горячих напитков и еды угрожают язва, потеря вкуса и даже рак

В эксперименте принимали участие жители северного Ирана (ведь именно там уровень заболеваемости этим видом рака - один из самых больших на земном шаре). Оказалось, если сравнить с употреблением теплого напитка, горячий чай (около 66-70 градусов) увеличивал риск развития рака пищевода в два раза. А очень горячий чай (70 градусов и больше) - в семь раз. Несмотря на это, медики рекомендуют начинать пить чай не ранее чем через 4 минуты после его заваривания.

Но известно, что многие предпочитают не только пить горячие напитки, а есть горячие блюда, не дожидаясь, пока они немного остынут. Что же при таких обстоятельствах происходит в организме?

В условиях потребления слишком горячей пищи и жидкости в организме страдает много органов, начиная от языка, заканчивая прямой кишкой. Дело в том, что все органы пищеварительного тракта имеют слизистую оболочку, состоящую из клеток, а клетки содержат белок. Так вот, белок выдерживает максимальную температуру 42 градуса, если этот показатель больше, белок денатурируется (сваривается), клетка теряет свои функции. Поэтому оптимальной является температура пищи и жидкости, которые мы потребляем, не более 40 градусов.

Если человек пьет чай почти сразу после его заваривания, он имеет температуру 80-85 градусов. При контакте со слизистой оболочкой такая жидкость вызывает гибель клеток, которые выстилают поверхность полости рта. А если умирают поверхностные клетки, горячая пища вызывает ожоги нижних тканей, речь идет о травматизации всей оболочки до мышечного слоя.

Частое употребление горячего приводит к тому, что рецепторы теряют свою способность распознавать температуру. В результате человек перестает чувствовать, что пища слишком горячая, происходит регулярное травмирование подслизистого и мышечного слоев органов. А при регулярном повторении возникают рубцовые изменения (как на теле после раны).

Какие именно органы несут повреждения?

Начнем с языка - из-за частых ожогов страдают вкусовые рецепторы. В результате человек может не ощущать вкуса пищи (может даже не различать испорченные продукты). Ожоги поражают гортань и задняя стенка глотки, впоследствии развивается сухой кашель (от него очень трудно избавиться), появляется боль в горле.

Горячая пища и жидкость опускаются через пищевод в желудок. Поэтому возникают не только ожоги пищевода, но и слизистой оболочки желудка, что приводит к появлению ожоговых язв (до 5 - 6 см в диаметре). А чем чаще человек ест или пьет горячее, тем больше шансов на развитие рубцовых изменений.

Но и это еще не все, потому что травмируются различными вредными агентами даже рубцы. Речь, в частности, про никотин, канцерогены (содержатся в пережаренных жирах), генномодифицированные продукты, пищевые добавки и красители, гормоны (нередко есть в мясе).

Этот процесс становится причиной неправильного деления клеток, что провоцирует предраковое состояние, а позже и развитие рака.

Кроме того, при ожогах слизистой оболочки желудка наступает гибель клеток, которые вырабатывают соляную кислоту (она, в частности, обеззараживает пищу). Это может привести к снижению кислотности, а также к нарушению микробного равновесия (ведь пища попадает в организм с большим количеством инфекционных агентов, которые при таких обстоятельствах получают возможность размножения).

Имеет ли значение, какая именно пища попадает в организм в горячем состоянии?

Конечно, например, горячие вареники или пончики медленнее проходят через пищевод, поэтому больше травмируют, чем жидкость.

Есть много случаев, когда состояние здоровья пострадавших резко ухудшилось в результате потребления такой пищи. Даже у молодых людей, где защитных сил для противостояния достаточно, развивались крупные (до 6 сантиметров) язвы желудка с кровотечением из-за потребления слишком горячих вареников.

Часто женщины обжигают себе желудок горячими пирожками, которыми они смакуют сразу же со сковородки, когда их жарят. Были случаи, когда возникало несколько язв по 2-5 сантиметров.

Поэтому берегите себя, лучше еще раз подуть на еду, подождать, пока остынет напиток, чем потом лечить последствия.