Вся правда о соевом соусе: польза или вред

Еще пару десятков лет назад редкая хозяйка хотя бы что-то слышала о таком продукте, как соевый соус. А уж пробовали его в то время единицы. Сейчас же это очень популярная приправа, которую используют не только в блюдах восточной кухни, а повсеместно. Настало время разобраться с тем, чего больше в соевом соусе - пользы или вреда.

Производится этот соус из сои, как следует из названия. Сое дифирамбы поются уже не одно десятилетие: белки идентичны мясным, но не содержат холестерина, пуринов, в ней масса микроэлементов и эстрогенов, поддерживающих здоровье женщины. Контраргумент на это приводится только один, но весомый - вся соя сейчас выращивается способами генной модификации, а воздействие ГМО на человеческий организм совершенно не изучено.

Соевый соус, производимый в странах, где его употребление имеет многовековую кулинарную традицию (страны Юго-Восточно Азии), по старинным технологиям и рецептам, относительно дорог.

Тот же соус, который производится сейчас с использованием "достижений" химической промышленности, зачастую не имеет ничего общего с традиционным ни по рецептуре, ни по вкусу, ни по составу. Поэтому и о пользе такого соуса речи быть не может. Хорошо бы не вред, как говорится...

Технологию изготовления настоящего соевого соуса рассматривать не будем, отметим лишь, что это длительный процесс ферментации соевых бобов с множеством этапов и технологических процессов.

Вездесущие британские ученые, которые исследуют все и вся, успели проверить и соевый соус. И вот, что они выяснили: антиоксидантов в соусе (том самом - натуральном) содержится в сто пятьдесят раз больше, чем в цитрусах и в десять раз больше, чем в красном вине. А антиоксиданты, как известно, борются с опухолевыми процессами в организме. Но и цитрусовых мы в десятки раз больше употребляем, чем соевый соус.

Также считается, что данный соус способствует укреплению сосудистых стенок. Но это же можно сказать и о морепродуктах. Возможно, дело в сочетании данных продуктов.

Соль же, в избытке содержащаяся в соевом соусе, негативно сказывается на артериальном давлении и работе почек.

Но все это в полной мере касается лишь натурального соевого соуса, который, напомню, достаточно дорог. Можно ли эти же свойства приписать массово производимому с использованием метода гидролиза соусу? Скорее всего, нет.

Недавно прошла череда "соевых скандалов" (не у нас, а в Европе и США) в связи с обнаружением в составе соусов канцерогенов. Эти скандалы привели к ограничению в составе соевого соуса уровня хлорпропанола (именно он является побочным продуктом гидролиза) - не больше одного миллиграмма на три килограмма продукта.

Вам выбирать - использовать или нет соевый соус в приготовлении пищи. В любом случае, если есть возможность выбора, следует предпочесть тот соевый соус, который произведен методом естественного брожения.

Андрей Прокопьев