Узбекский рецепт куриного плова

Всегда приятно удивлять своих домочадцев или даже гостей невероятно вкусными восточными блюдами. Так как яства европейской кухни уже приелись и поднадоели, рекомендуем обратить внимание на блюда азиатских стран, например, Узбекистана.

Особо специфических продуктов они не требуют, но знакомят с малоизвестными сочетаниями. Единственное отличие в том, что в некоторых рецептах используют редкие, для наших широт, виды мяса, такое как баранина или конина, но в большинстве случаев их можно заменить курятиной.

Итак, классикой узбекской кухни является, конечно же, плов. Технология его приготовления только на вид простая, но приступая к работе, сразу понимаешь, что не все так просто. Немного больше масла - рис становится как каша. Немного меньше - получается сухой. Порой требуется большая практика, чтобы приготовить плов правильно.

Вариаций рецепта множество - можно добавлять нут (специальный сорт гороха), только предварительно замочив его на ночь в воде. Или же добавить прямо в середину риса неочищенные головки чеснока - он придаст плову тонкий аромат, и к тому же, его можно съесть.

Как можно больше добавляем лука - в блюде он совсем не виден, но если его не хватает, эффект опять таки, не тот. Моркови следует добавлять в меру, но лучше немножко больше, чем меньше.

Основной запах раскроет такая специя как зира. Без нее плов точно не получится. За неимением «классического» мяса - баранины, подойдет любое другое. Как правило, в наших краях это в большинстве случаев говядина, хотя и из курятины получается очень даже вкусно. Вот один из простых рецептов узбекского плова с курицей http://petelinka.ru/, при всей простоте, блюдо получается - пальчики оближешь.

В классическом варианте куски режутся средние, в форме квадратов. Рис тоже необходимо правильно выбирать - очень хорошо подходит сорт «камолино». Если такого не найдется, то подойдет любой другой крупно - или среднезернистый.

Готовить плов необходимо в чугунном казане - это тоже один из секретов. В любой другой посуде, желательно, этого не делать. Общее время приготовления составляет примерно час. Масла понадобится много, примерно 100-150 мл. Но вариации существуют разные. Его нужно очень хорошо разогреть, до появления пузырьков.

Мясо необходимо обжарить до румяной корочки, потом добавить лук. Когда лук станет прозрачным, сбрасываем морковь. Ее немного поджаривают и после этого добавляют воду, чтоб покрыла все ингредиенты. Когда вода закипит, добавляем специи и соль и тушим на маленьком огне около 20 мин. А после этого добавляем рис и доливаем воды на 2,5 см. Такое количество иногда измеряется фалангой указательного пальца.

Когда плов уже готов, его сразу перемешивают. Подают на стол на большой тарелке, в виде горы. Сверху можно посыпать укропом. Еще выкладывают кольца замаринованного лука.
Для этого нужно тонко нарезать лук, сбрызнуть его уксусом, добавить черный перец и кориандр (желательно

цельный, который предварительно растирают), перемешать и дать чуть-чуть постоять. Такое дополнение придаст невероятный вкус плову!