Пунш Новогодний и другие "напитки радости"

Огненный пунш, как напиток радости, в России был особенно популярен в XVIII - XIX веках. Считается, что именно пунш стал первым подогреваемым напитком. В Европе он вошёл в моду раньше, чем в России, - в XVII веке. А некоторые исследователи настаивают, что в Европе о пунше знали уже в XIV веке...

В XIX веке в среде русской молодёжи той поры пить пунш в весёлой компании значило "пуншевать". Пунш любили и воспевали многие поэты и писатели. Зимой и осенью пунш подавали на балах, маскарадах. За вечерним пуншем собиралась русская интеллигенция. Пунш пили с кофе, его подавали к десерту.

Некоторые считают, что пунш - это изобретение жителей Туманного Альбиона. Но на самом деле пунш не английский напиток. Его родиной является Индия. В Англию пунш привезли с Востока в конце XVII столетия моряки Британской Ост-Индийской компании, а из Англии он уже распространился по другим европейским странам.

Название "пунш" происходит из языка хинди от слова panch, pancha, что переводится как "пятерня, кулак" или "пять" и означает пять ингредиентов: алкоголь или вода, сахар, лимон, чай, корица.

Существует огромное количество рецептов пунша, в его состав может входить мёд, фруктовый сок, ломтики фруктов, коньяк, бурбон, кофе, мята, гвоздика... Сегодня существует множество отклонений от традиционного пунша. Бывает и безалкогольный пунш.

Говорят, что в наше время чаще всего пунш готовят в Скандинавии, где каждая семья имеет свой рецепт пунша. Интересно и то, что пунш может приготовить не только хозяин, но и гость по своему рецепту, если изъявит желание.

Основным правилом в приготовлении пунша является то, что нельзя выливать горячую воду непосредственно в ром или коньяк. Если это сделать, из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Поэтому в горячей, но не кипящей воде сначала растворяют сахар или мёд и только потом добавляют ром.

Угощать пуншем лучше всего только что зашедших с холода гостей. Этот напиток и согреет их и взбодрит. Пока хозяева завершают последние хлопоты, гости могут спокойно посидеть на диване или в креслах с бокалом заботливо приготовленного для них пунша.
Слегка подзабытый нами пунш на самом деле способен сделать ярче, веселее (и в то же время без пьяного дурмана) любой праздник, в том числе и Новый год.

Пунш Новогодний

1/2 стакана рома; 1 лимон; 1 апельсин; 2 яичных желтка; 100 г сахара рафинада; 4 ст. л. сахара; литр крепкого хорошего чая.

Сахар-рафинад тщательно натереть лимонной и апельсиновой цедрой и залить крепким горячим чаем. Яичные желтки растереть с сахаром и долить к ним сладкий чай. Непрерывно помешивая, довести массу до кипения, но не кипятить. Снять с огня, долить ром, сок из лимона и апельсина. Перемешать, разлить и сразу подавать гостям.

Пунш фруктовый

50 мл рома; 1/2 бутылки красного вина; 1/2 стакана фруктового сиропа; 3 стакана крепкого чая; апельсин.

Чай смешать с сиропом и вином, подогреть, не доводя до кипения, снять с огня, добавить ром. При подаче на стол можно украсить фруктами.

Пунш "пиратский"

Стакан рома; 1/2 бутылки красного вина; 35мл сухого белого вина; лимон; 150 г сахара; стакан крепкого чая.

Налить в чай красное и белое вино, лимонный сок, измельчённую цедру лимона, сахар, поставить на огонь и нагревать до растворения сахара, не кипятить. Снять с огня, удалить лимонную цедру, налить ром, подать на стол.

Пунш кофейный

Стакан горячего черного кофе; стакан красного вина; 50 мл коньяка; 2 кусочка рафинада; цедра половины одного лимона.

Вино подогреть, смешать с горячим кофе, добавить сахар, натёртый лимонной коркой, подогреть жидкость до растворения сахара, снять с огня, добавить коньяк, быстро размешать.

Пунш цитрусовый

Стакан рома; коньяка столько, чтобы закрыл цедру; 1/2 стакана воды; 2 стакана крепкого чая; цедра 1 апельсина; 350 г сахара; сок 2 апельсинов; сок 4 лимонов.

Цедру апельсина нарезать соломкой и залить коньяком в фарфоровой или стеклянной посуде, накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Из сахара и воды сварить сироп, добавить в него сок из апельсинов и лимонов, сахар, размешать, добавить процеженный коньяк, настоянный на цедре. Смешать с горячим чаем, подогреть, снять с огня, добавить ром, размешать, разлить в бокалы.

Пунш мятный

1/2 бутылки красного креплёного вина; стакан горячей кипячёной воды; 50 г сахара; сок и цедра 1 лимона; 4-5 листиков мяты (можно сухой); 4 гвоздики; немного корицы.

Выжатый сок лимона вылить в посуду, добавить вино, сахар, мяту, измельчённую лимонную цедру, корицу, гвоздику и, постоянно помешивая, влить горячую воду. Подогреть, но не кипятить. Разлить по бокалам.

По правилам, пунш подают в специальных фарфоровых, керамических, фаянсовых стаканах. В некоторых странах пунш пьют не только горячим, но и холодным, а в жару его подают и замороженным. Но в холодную пору в России может согреть только горячий пунш, а также тёплая дружеская беседа и праздничное веселье. И пусть в жизни каждого из нас время от времени будет "шипенье пенистых бокалов и пунша пламень голубой" (А. С. Пушкин).