Капуста: с глубокой древности до наших дней

Все мы знаем, что капуста - это не только вкусно, но и полезно. Люди выращивали капусту с глубокой древности - на территории современной Испании её выращивали ещё в эпоху неолита.

Судя по письменным документам, капуста попала на Киевскую Русь в X веке и сразу стала использоваться не только в пищу, но и как лечебное средство.

Капусту выращивали и лечились ей древние египтяне, греки, римляне. Армянский врач Амирдовлат Амаснаци, живший в XV веке, считал, что варёную капусту особенно полезно есть детям.

27 сентября до революции в России заканчивали уборку капусты и начинались "капустники" - бабьи праздники.

Самая обычная белокочанная капуста обладает воистину волшебными свойствами. Для того чтобы брак был счастливым и любовь длилась бесконечно долго, молодожёнам сразу после регистрации брака нужно посадить... капусту. Неважно - на своей даче или на газоне возле дома.

Так что давайте растить капусту! Покупать её и готовить вкусные полезные блюда. И есть на здоровье и на счастье.

Капуста тушёная

250 г свежей капусты; 1 морковь; репчатая луковица; 1 корень петрушки; помидор; 2 ст. ложки муки; 50 г зелени петрушки; 2 лавровых листа; 4 ст. ложки растительного масла; 1 чайная ложка сахара; 1/2 стакана овощного бульона; уксус, перец, соль по вкусу

Свежую капусту нарезать соломкой, залить бульоном и добавить немного масла. Потушить. Добавить измельчённый лук, корень петрушки, и натёртую на тёрке морковь. Растереть очищенный от кожицы помидор и добавить туда же. Тушить до готовности, помешивая. За 5 минут до готовности добавить пассированную муку, соль, перец, сахар, лавровый лист. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Оладьи капустные

200 г капусты белокочанной; 3-4 стакана молока; 1/2 пачки сливочного масла или сливочного маргарина; 2 яйца; 1/2 стакана манной крупы; соль по вкусу; сметана по вкусу.

Поставить на огонь молоко, когда подогреется, опустить в него масло, посолить. Капусту нашинковать и опустить в горячее молоко и варить до готовности. Когда капуста сварится, высыпать манную крупу, постоянно помешивая и варить до загустения. Охладить до тёплого состояния, примерно до 40 градусов и влить в массу яичные желтки. Хорошо перемешать. Белки взбить и добавить туда же, тихонько помешивая. Разогреть сковороду и выпекать, как обычные оладьи. На стол подавать со сметаной.

Салат по-гречески

250 г капусты белокочанной; 150 г сыра; 250 г сладкого красного перца; маленькая баночка оливок без косточек; оливковое масло для заправки.

Капусту нашинковать, сыр натереть на крупной тёрке, перец нарезать соломкой, всё перемешать, добавить оливки, заправить оливковым маслом.

Шинкованная квашеная капуста

5 кг не очень тугих и небольших кочанов капусты белокочанной; 150 г сушёного укропа; 150 г соли.

Капусту промыть, снять повреждённые листья. У каждого кочана вырезать кочерыжку. Нашинковать или порубить. Посолить, пересыпать укропом, уложить в приготовленную посуду, утрамбовать. Прикрыть чистой тканью и положить гнёт.

Капуста "Провансаль"

3 кг квашеной капусты; 400 г сахара; 300 г подсолнечного масла; 5 г горчичного порошка; 250 г клюквы; 250 г мочёных яблок; 200 г маринада из косточковых плодов или лимонной кислоты.

Капусту нарезать небольшими кусочками. Из остальных продуктов сделать приправу и перемешать хорошенько её с капустой. Всё плотно уложить в эмалированную посуду. Залить процеженным через чистую марлю рассолом. Капусту "Провансаль" готовят незадолго перед употреблением. Хранить в холодильнике её можно 2-3 суток.

Рулет с капустой

6 яиц; 2 стакана молока; 250 г капусты белокочанной; 2 ст. ложки сливочного масла; 4 ст. ложки муки.

Растереть с мукой и 1 стаканом молока 4 яичных белка. Добавить взбитые в миксере белки. Противень смазать маслом и выложить на него аккуратно всю массу. Выпекать до легкой корочки. Капусту нарубить и отварить в стакане молока. Немного посолить, откинуть в дуршлаг. Яйца сварить вкрутую, нарубить, перемешать с капустой, добавить немного сливочного масла. Выложить капустную начинку на испеченный пласт, свернуть рулетом и выпекать до готовности.

Пирог из капусты по-королевски

1 вилок капусты белокочанной; 300 - 400 г мясного фарша; стакан риса; 2 моркови; репчатая луковица; растительное масло для смазки; соль по вкусу.

Вилок разобрать на листы, обдать кипятком и уложить на дно формы. Часть листьев оставить для "крышки". Рис отварить до полуготовности и выложить на капустные листья. Морковь натереть на тёрке, лук мелко нарезать и смешать с мясным фаршем. Выложить всё это на рис. Смазать оливковым маслом и закрыть капустными листами. Запекать в духовке до готовности.