Как самому сделать полезную ряженку

Считается, что ряженку придумали украинцы: уже сотни лет назад они смешивали молоко со сливками, и получали особенный вид простокваши. Потом простоквашу сливали в специальные глиняные сосуды, и несколько часов томили в горячей печи - оттенок и вкус у неё тоже получался особенным, насыщенным и неповторимым. Далее в простоквашу добавляли ложку хорошей сметаны, и снова оставляли у печки - там, где тепло. Получавшийся в результате кисломолочный продукт называли ряженкой: вкус у ряженки был нежным, с лёгкой кислинкой, аромат - очень приятным, а цвет - кремовым и слегка розоватым. Настоящая ряженка должна быть густой, с однородной - в отличие от кефира и простокваши - консистенцией, но иногда в ней могут попадаться пенки, образовавшиеся при томлении молока в печи.

Ряженка - производство и состав

Разумеется, сегодня в магазинах мы покупаем совсем не ту ряженку, и способ её производства очень отличается от старинного рецепта - ведь в наше время всё делается быстро и в больших количествах. На молокозаводах топлёное молоко заквашивают специальными культурами, в том числе и термофильными, и за 4-6 часов получается та ряженка, которую мы видим на полках магазинов. Этот продукт часто употребляется отдельно, с ним готовят напитки и коктейли, тесто для оладий и блинчиков и т.д. Очень вкусна ряженка со свежими ягодами и творогом - в таком блюде есть практически все питательные вещества, необходимые для здоровья и красоты.

Химический состав ряженки, производимой сегодня промышленным способом, может быть разным - это зависит от жирности молока, технологии производства и других факторов. В основном состав отличается количественно: в любой ряженке есть белок и жиры - в том числе насыщенные жирные кислоты и холестерин; углеводы - в том числе сахара; и органические кислоты; витамины - бета-каротин, А, Е, С, группы В; минералы - кальций - им ряженка очень богата, калий, фосфор, магний, натрий, сера, железо и др. В ряженке 2,5% жирности содержится около 55 ккал в 100 г, а в 4%-ной ряженке - 67 ккал.
Польза и свойства ряженки

Понятно, что такой продукт можно с успехом использовать при лечении многих заболеваний, для улучшения здоровья, а также для похудения - калорий в ряженке не так много, а питательных веществ достаточно. Очень помогает употребление ряженки при ожирении: употребляя её регулярно, можно не только избавиться от накопившегося жира, но и научиться постоянно поддерживать вес в норме.

Организм отлично усваивает ряженку: при этом укрепляется иммунитет, в кишечнике перестают размножаться гнилостные бактерии, а количество здоровой микрофлоры значительно увеличивается. Если сделать ряженку частью своего ежедневного рациона, то кости и зубы всегда будут крепкими, а волосы, ногти и кожа надолго сохранят здоровье: в ряженке, как уже отмечалось, много кальция, и фосфора тоже немало - достаточно выпивать по стакану в день, чтобы получить суточную норму кальция и 20% нормы фосфора.

Содержащийся в ряженке белок богат аминокислотами, в том числе и незаменимыми: среди них есть лизин - эта аминокислота поддерживает здоровье сердца и восстанавливает ткани, принимая участие в формировании коллагена - поэтому лизин часто назначают после операций и травм. Транспортируя кальций из крови в ткани костей, лизин ускоряет лечение переломов и остеопороза.

Другая незаменимая аминокислота - метионин, помогает организму поддерживать в норме уровень холестерина, улучшает работу печени и состояние слизистых оболочек, и даже оказывает мягкое антидепрессивное действие - поэтому употребление ряженки позволяет всегда сохранять хорошее настроение.

Известно, что белки из молочных продуктов организм усваивает лучше, чем белки мяса и рыбы, и при этом в их составе есть всё, что нам необходимо для нормальной жизни и деятельности.

Медики рекомендуют употреблять больше ряженки тем, кто страдает гипертонией и атеросклерозом, заболеваниями печени, желчного пузыря, ЖКТ и других внутренних органов.

При мигренях и головных болях следует выпивать по стакану ряженки в день - примерно через неделю боли начнут уменьшаться, а потом могут исчезнуть совсем.

Ряженка прекрасно утоляет и голод, и жажду: конечно, вместо воды её пить не следует, но летом, в жару, ею иногда вполне можно заменять завтрак, ужин и даже обед - организму от этого будет только лучше. Ряженка способствует перевариванию и усвоению пищи, поэтому, если вы случайно съели больше, чем следовало, выпейте стакан ряженки - тяжесть в желудке пройдёт быстрее.

Полезна ряженка беременным женщинам и кормящим мамам, маленьким детям и пожилым людям. В ряженке много рибофлавина - витамина В2, который очень важен для поддержания нормального энергетического обмена: он постоянно превращает в энергию поступающие в организм жиры и углеводы; беременным и кормящим женщинам рибофлавина требуется гораздо больше, чем обычно.

Можно использовать ряженку и в домашней косметологии: ванны с ней делают кожу мягкой и шелковистой. В приготовленную ванну надо вылить литр ряженки, и принимать ванну 15 минут: состояние кожи улучшается уже после первой процедуры, но лучше сделать их 20 или 30 - эффект сохранится надолго.
Как выбрать хорошую ряженку

Полезность ряженки зависит от её качества: в магазине она не всегда бывает свежей, да и некоторые производители о качестве продуктов заботятся тоже не всегда.

При покупке ряженки надо обязательно смотреть на дату выпуска - в свежем продукте сохраняются все полезные вещества и живые культуры.

В составе ряженки не должно быть никаких добавок, её консистенция должна быть однородной, а цвет, как у топлёного молока, кремовым и равномерным.

Если запах у ряженки резкий и слишком кислый, это значит, что она несвежая: отнесите её обратно в магазин, и пусть вам заменят продукт, либо вернут деньги - для этого надо сохранять товарный чек.

Упаковка тоже имеет значение, и немалое: через стеклянную бутылку можно легко рассмотреть и консистенцию, и цвет продукта, однако чаще всего мы видим в магазинах ряженку в мягких упаковках - в непрозрачных пластиковых бутылках или просто в полиэтиленовых пакетах. В такой упаковке ряженка быстрее теряет свои полезные свойства, но мы всё равно её покупаем - ведь не будешь искать по всему городу правильно упакованный продукт, - поэтому определять качество самой упаковки тоже надо уметь.

Чтобы не отравиться несвежей ряженкой, обследуйте упаковку со всех сторон: недопустимо покупать продукт в повреждённой, деформированной или вздутой упаковке; если ряженка упакована в полиэтиленовый пакет, обследуйте шов - на нём не должно быть клея, и запаян он должен быть безупречно.

Хранить ряженку необходимо в холодильнике, и не употреблять вместе с белковыми продуктами - мясом, рыбой, яйцами и др. Лучше всего ряженка сочетается с ягодами, фруктами и бездрожжевыми хлебцами, но, как уже сказано, она является вполне самостоятельным продуктом питания.
Ряженка в домашних условиях

Для приготовления домашней ряженки времени нужно не так уж много: надо просто соблюсти технологию, а «доходить» ряженка будет сама - можно оставить её в тёплом месте на всю ночь.

Молоко надо взять настоящее коровье, и желательно, чтобы его не пропускали через сепаратор: 1 или 2 л молока надо вскипятить, и на 1-1,5 часа оставить томиться на самом слабом огне. Затем кастрюлю с молоком ставят в горячую духовку - кипеть оно не должно, но примерно за полчаса на нём должна образоваться плёнка; можно поступить и по-другому - сразу после кипячения поставить молоко в тёплую духовку, и держать его там 2 часа.

Вытащив молоко из духовки, его надо остудить до 37-38°C, положить в него сметану (по 1-2 ст.л. на литр), тепло укутать кастрюлю (хорошо, если есть «правильный» глиняный горшок), и до утра оставить в достаточно тёплом месте - ряженка обычно бывает готова через 7-8 часов.

Можно добавить в молоко и сахар, если вы любите сладкую ряженку - не более 1 ч.л. на литр, но натуральный вкус ряженки гораздо лучше - к тому же сахара мы и так потребляем слишком много. Готовую ряженку можно есть сразу, а можно поставить в холодильник, чтобы она стала гуще.

Если добавить к ряженке оливковое масло, сок лимона, специи и мелко нарезанную зелень, из неё получится очень вкусная и полезная заправка для салатов.

Не рекомендуется употреблять ряженку при гастритах с повышенной кислотностью и индивидуальной непереносимости.