Как испечь свой ржаной хлеб: домашний рецепт

Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для выпекания домашнего хлеба вам не понадобится хлебопечка. Из кухонной посуды - только прямоугольная тефлоновая форма для выпекания хлеба. Вместо формы можно использовать чугунную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Если у вас нет такой кастрюли, то, возможно, неплохой мыслью будет ее купить? В дальнейшем такую кастрюлю можно использовать для приготовления разных блюд. Также такая кастрюля прекрасно подходит для выпекания белого хлеба в форме булки.

Но вернемся к выпеканию хлеба. Сегодня мы будем печь не простой хлеб, а особенный - ржаной!

Для выпекания ржаного хлеба вам понадобится закваска, которую вы можете вырастить сами у себя дома. Закваска - это смесь муки, воды и дрожжевой культуры. Закваска придает хлебу особый и неповторимый вкус.

Вкус хлеба зависит от места, где его выпекают. Хлеб, выпекаемый на севере России, будет иметь один вкус. Хлеб с юга России будет иметь немного другой вкус. Это происходит из-за разных дрожжевых культур, которые обитают в той или иной местности. Там, где вы проживаете, в воздухе, воде и вокруг вас живут полезные бактерии. Когда вы замешиваете муку и воду, то создаете идеальную среду для полезных бактерий, и они начинают в ней размножаться. Таким образом получается закваска, дрожжевая культура которой может расти только в том месте, где эта закваска выращена. Если взять закваску с собой и перевезти на новое место, то, скорее всего, полезные бактерии на новом месте со временем вытеснят первоначальные бактерии - и, как результат, вкус хлеба изменится.

Для выращивания закваски и выпекания хлеба мы очень рекомендуем купить точные электронные весы. Точность - секрет вкусного хлеба!

Выращивание закваски

В отдельную емкость с крышкой положите 100 г неотбеленной муки и 100 г воды. Прикройте емкость крышкой и поставьте в темное место на два дня. Ваша масса должна весить 200 г. Через два дня слейте 100 г массы и добавьте 50 г воды и 50 г муки. Таким образом вы "кормите" закваску. Этот процесс повторяйте каждый день в течение примерно 2-х недель. За это время у вас разовьются дрожжевые культуры и получится настоящая закваска. После 2-х недель закваску можно убрать в холодильник и подкармливать примерно раз в неделю. В холодильнике закваска может жить очень долго. Главное - не забывать "подкармливать" ее. Если вы будете выпекать хлеб раз или два раза в неделю, то процесс "подкормки" решается сам собой. Вы будете забирать часть закваски на хлеб и подкармливать оставшуюся часть закваски.

Хорошая закваска имеет приятный свежий запах. Если вы сняли крышку и почувствовали странный запах, то, скорее всего, что-то случилось, и ваша закваска испортилась. Такую закваску надо выбросить и вместо нее придется вырастить новую.

Выпекание хлеба

Для выпекания ржаного хлеба вам понадобятся:
300 г ржаной муки
250 г неотбеленной обычной муки
2 чайные ложки соли
100 г закваски (50 г муки и 50 г воды)
370 г воды

В отдельной емкости руками перемешайте муку и соль. Добавьте закваску и аккуратно перемешайте ее с мукой, разделяя на отдельные кусочки. Если у вас есть комбайн, который перемешивает тесто для пирогов, то воспользуйтесь им. Перемешайте хорошо все составляющие. Смажьте стеклянную емкость маслом, переложите туда тесто, накройте полотенцем и дайте тесту постоять 12 часов.

Через 12 часов смажьте форму для выпекания хлеба маслом. Выложите ваше взошедшее тесто на чистую поверхность и сформируйте из него цилиндр по форме емкости для выпекания хлеба. Переложите тесто в емкость для выпекания хлеба, накройте полотенцем и дайте постоять еще 2 часа.

Разогрейте духовку до 190 С. Аккуратно смажьте тесто водой. Это лучше всего делать обыкновенной новой малярной кисточкой. Окуните кисточку в воду и проведите по поверхности хлеба. Важно, чтобы верх хлеба был влажный, так как вода не даст ему засохнуть в духовке и вместо сухарика у вас получится свежая и хрустящая корочка. Выпекайте хлеб 45-50 минут.

Когда хлеб испечется, выньте его сразу из формы и оставьте остывать. Лучше всего дать хлебу полностью остыть, т.к. если начать резать хлеб горячим, то он может потерять форму.

Вот и все! У вас получился замечательный душистый ржаной хлеб.
Приятного аппетита!