Когда полезные продукты становятся вредными

На самые интересные вопросы о диетическом питании и особенностях национальных кухонь отвечают наши эксперты

Голод терпеть нельзя?

- Насколько всё-таки вреден пресловутый фастфуд? Под предлогом кризиса нашу столовую прикрыли. Близлежащие ресторанчики мне не по карману. Что же лучше - перекусить каким-нибудь гамбургером или терпеть до вечера? И. Моисеева, Санкт-Петербург

Отвечает директор ГУ НИИ питания РАМН Виктор Тутельян:

- Есть непреложный закон: сколько «наел» калорий - столько изволь израсходовать, и тогда всё будет в норме.

Во-вторых, в природе нет однозначно вредных или полезных продуктов. Яблоко, безусловно, полезно: витамины, клетчатка, органические кислоты, пектин и пр. Но посидите недельку-другую на одних яблоках - пользы как не бывало! Поэтому необходимо правильное сочетание пищи. Итог: фастфуд как таковой никакого вреда не представляет. Так что перекусывайте, не терпите! Конечно, если вы перейдёте исключительно на пиццу и газировки, «американский» облик вам будет обеспечен. Однако никто не проанализировал, к какому социальному слою принадлежат эти жирные американцы? А анализ, между прочим, выявляет в первую очередь низкий образовательный уровень «жиртрестов». И чем уровень образования выше, тем меньше толстяков. Так что ожирение начинается в мозгах, а потом только сказывается на фигуре и здоровье.
Рис «здоровее» хлеба?

- Китайцы в основном питаются рисом и вроде как избегают многих болезней. Может, и нам стоит на него перейти? И существуют ли другие «массовые продукты»? И. Красова, Тамбов

Отвечает врач-диетолог высшей категории ЦНИИ гастроэнтерологии Тамара Попова:

- Преимущества риса - он питателен, но почти не содержит жиров и сочетается с любыми продуктами - овощами, мясом, рыбой, молоком. Последние исследования доказывают: употребление рисовых отрубей может снизить риск развития рака кишечника. Польза прочих «массовых продуктов» - макарон, картошки, хлеба - зависит от того, с чем вы их едите и как часто. Макароны у итальянцев - самостоятельное блюдо, а не гарнир к мясу. В традиционной русской картошке есть витамин С и калий, полезный для сердца, но её надо разнообразить другими овощами. Не отказывайтесь от хлеба, но отдайте предпочтение пшеничному с отрубями или ржаному.

Плюсы и минусы национальных кухонь

Русская. Преобладают продукты животного происхождения, обилие солений, закусок. Полезные для пищеварения каши, супы. Минус: многие блюда, как картошка с мясом, - тяжёлая пища, много соли, выпечки.

Средиземноморская. Много фруктов, овощей, растительные масла, немного мяса, много рыбы. Плюсы: идеальная диета для сердца и вообще для здоровья. Минусы отсутствуют.

Китайская. Рис, бобовые, овощи, морепродукты. Недорого, питательно. Однако все ингредиенты жарят в раскалённом масле, поэтому много канцерогенов, мало свежих овощей и фруктов.

Японская. Рис, морепродукты, соя. Плюсы: мало соли, в морепродуктах - полезные для сердца и сосудов жирные кислоты. Минусы: отсутствие молочных продуктов, сырая рыба (суши) может быть заражена паразитами.

Французская. Мясо, рыба, блюда из яиц, вино. Полезным считается сухое красное вино (1 бокал в день). Минусы - жирные продукты: сливочное масло, паштеты, гусиная печень.

Индийская. Рис, кукуруза, бобовые, молоко, редко - рыба. В основном растительная пища, использование полезных специй. Минусы: слишком острая и пряная еда, а избыток специй вредит желудку.

Кислород: зачем его ещё и пить?

- Сейчас во многих школах и детских садах детям дают кислородные коктейли? Неужели это и правда полезно? К. Грымова, Москва

Кислородные коктейли считаются одним из наиболее простых способов повышения иммунитета. Через слизистую оболочку желудка кислород более интенсивно поступает в организм, чем через лёгкие. Как нас предупредили в ГНИЦ профилактической медицины, людям, у которых аллергия на яйца, кислородный коктейль употреблять нельзя. Равно как и тем, у кого есть спаечная болезнь, острый панкреатит, гастроэзофагальная рефлюксная болезнь, желчнокаменная болезнь.

И не пейте коктейль залпом, растяните удовольствие на 5-10 мин., иначе можете испытать неприятные ощущения в животе (вздутие и т. п.).

Коктейль: вечером - веселье, утром - похмелье

- Почему нельзя смешивать спиртные напитки? Алкоголь и есть алкоголь - какая разница: что мешай, что не мешай? Максим, Муром

Отвечает д. м. н., профессор Владимир Нужный:

- Разница есть. Смешивать прежде всего нельзя крепкие алкогольные напитки (водку, коньяк и др.) со слабоалкогольными газированными (шампанское, пиво, коктейли). Они с разной скоростью перерабатываются в желудочно-кишечном тракте. Крепкий алкоголь дольше задерживается в желудке, где частично окисляется и его концентрация снижается, а вот «лёгкий» алкоголь всасывается в кровь быстро.

Так что опьянение окажется сильнее, и для достижения главного эффекта потребуется меньше времени. Существенный недостаток - утреннее похмелье и другие последствия будут более тяжёлыми за счёт наличия крепкого алкоголя.

От коровы!

- Не желаю травиться порошковым молоком! Скажите, может быть, хоть в пачке с названием «детское» - натуральный продукт? Р. Охлопко, Самара

Согласно «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию», принятому 12 июня 2008 г., продукты детского питания на молочной основе производятся из коровьего молока. Оно может быть лишь нормализовано по жирности, и к нему позволено добавлять витамины, микро- и макроэлементы.