Пасхальное настроение: 9 рецептов творожной пасхи

Пасха - это ритуальное сладкое блюдо, приотовленное на основе жирного творога и различных добавок сливочного масла, яиц, меда или сахара, сметаны, сливок, ванили, изюма, цукатов, варенья, засахаренных ягод, ликера, настоек. Священники называют пасху «млеко огустевшее».

В каждой религиозной семье рецепты пасхи передаются из поколения в поколение, так же как и специальные деревянные формы в виде усеченной пирамиды с рельефными изображениями внутри. Форма пирамиды -символ гроба Господня, а изображения внутри формы могут иметь как религиозную подоплеку (кресты с распятием, купола храмов), так и быть светскими (цветы, ветки, солнце). Чаще всего на боковых гранях формы вырезают буквы «ХВ» - «Христос Воекресе», являющиеся символом Пасхи. Крест и буквы означают, что Христос сам стал Агнцем, принес себя в жертву на благо людей.

В первые века существования христианской религии на праздничном столе главным блюдом была не творожная пасха, а целый молодой зажаренный барашек - символ древнейших жертвоприношений. Жертвенного ягненка сменили сначала выпеченные из теста или сделанные из масла барашки, а затем - сытное творожное блюдо.

Для приготовления пасхи свежий и жирный творог 2 раза протирают через сито. После этого к нему добавляют требуемые по рецепту продукты и все тщательно перемешивают. Цукаты и изюм добавляют перед последним перемешиванием или в уже готовую пасху сверху как украшение.
Готовой пасхой наполняют пасочницу, утром ее вынимают, и убирают в прохладное место, до праздничной ночи на Великое Воскресение пасху выкладывают из формы на красивое блюдо и подают как одно из главных угощений.

Если в семье формы нет, пасху можно сделать в любой кастрюле, а при подаче на стол буквы «ХВ» выложить изюмом, орехами или цукатами.
Творожной пасхе па Руси приписывались чудодейственные свойства. В каждой семье кусочек пасхи убирали и хранили как оберег от болезней. В Белоруссии на кусочках пасхи настаивали водку, используя это средство против нечистой силы.

Рецепты творожной пасхи

Пасочницы

Пасочницы для творожной пасхи обычно их делают из липы, состоит она из четырех дощечек, которые сужаются к верху, образуя пирамиду. С внутренней стороны на досках вырезают изображения, символизирующие суть праздника. Пасочницы традиционно украшали резьбой, в которой, переплелись библейские и фольклорными образы.

Не касаясь глубоко этой символики, перечислим основные изображения. На пасочницах вырезали крест, "копие и трость" - символы страданий и Воскресения Христа, "райскую лествицу", птицу, соединявшую в себе голубя - образ Святого Духа - и павлина, являвшегося еще в катакомбном искусстве первых христиан символом воскресения и обновления. Радость воскресения к новой жизни пронизывает все изображаемое: крест изображают проросшим, всюду вырезают цветочные орнаменты, ростки, пробивающиеся из-под земли, зерна, виноградные грозди. И конечно буквы "ХВ".

Вырезать хорошую пасочницу не так легко. В старину были искуссные резчики по дереву, чьи пасочницы особенно ценились. Остается только пожелать, чтобы старинное ремесло шире распространялось в наши дни.

Общие рекомендации

Все Пасхи следует готовить из свежего, хорошо выжатого творога. Мокрый творог надо завязать в марлю, положить на чистую дощечку, установленную немного наклонно. Положить на него другую чистую дощечку, а на нее что-нибудь тяжелое. Для стока сыворотки подставить посуду.

Отжатый творог протереть сквозь сито. После того как к творогу добавлено все необходимое, форму, с дырочками в дне, выстелить чистой тонкой льняной салфеткой, на нее выложить подготовленный творог, прикрыть его краями салфетки, а сверху положить дощечку с прессом. Форму поставить в холодное место на сутки, чтобы вытекла сыворотка. Затем форму перевернуть на блюдо и осторожно освободить пасху.

Пасха обыкновенная

Творог положить под пресс на 10 часов, протереть сквозь сито, добавить сметану, сливочное масло, соль, пол стакана сахара, тщательно все перемешать. Выложить в форму, устланную внутри льняной салфеткой, поставить под пресс на сутки. Можно добавить цедру лимона или ванили.

Творог - 1кг, сметана - 1 стакан, масло - 100 г, сахар - 1/2 стакана, ваниль или цедру лимона, соль по вкусу.

Розовая Пасха

Творог смешать с вареньем, а еще лучше - с малиновым желе, добавить сахар, протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, сметану, хорошо перемешать. Выложить в форму, устланную внутри салфеткой, и поставить под пресс на сутки.
Такие Пасхи лучше делать в маленьких формочках.

Сыр - 800 г, варенье или желе - 1 стакан, яйца - 3 шт. масло - 100 г, сметана - 2 стакана.

Пасха с орехами

Творог протереть через сито, добавить сахар, ваниль, яйца, масло, хорошо вымешать. Грецкие орехи поджарить, измельчить, перемешать с творогом, добавить сливки или сметану, выложить в форму и прижать прессом.

Сыр - 1 кг, яйца - 4 шт, ваниль по вкусу, сахар - 1 стакан, масло - 100 г, дробленые орехи - 1/2 стакана, сливки или сметана - 2 стакана.

Пасха с миндалем

В протертый творог, добавить сметану. Очищенный миндаль залить кипятком и снять с зерен шелуху. Измельчить миндаль и добавить в него сахар, растереть и перемешать с творогом.
Выложить в форму, выстланную внутри салфеткой, и прижать грузом на сутки.

Сыр - 1кг, сметана - 1 стакан, измельченный миндаль - 1 стакан, сахар - И стакан.

Несладкая пасха с варенными яйцами

В протертый сквозь сито творог, добавить сливочное масло, протереть сквозь сито сваренные вкрутую желтки, все вместе хорошо растереть, чтобы образовалась сплошная масса, добавить сливки или сметану, перемешать, выложить в форму, на салфетку, и поставить на ночь под пресс.

Сыр - 1 кг, масло - 100 г, желтки - 10 шт, сливки или сметана - 1 стакан.

Пасха миндальная с яйцами

Хорошо отжатый творог протереть сквозь сито. Добавить яйца, масло, сметану, все это переложить в кастрюлю, поставить на плиту и мешать деревянной ложкой, чтобы не пригорело.

Как только появятся первые пузырьки, снять с плиты, поставить в прохладное место и мешать, пока не остынет. Затем добавить сахар, толченый миндаль (или жареные орехи) и еще раз хорошо вымесить.

Переложить в форму, предварительно выстланную чистой льняной салфеткой и оставить на сутки под гнетом в холодном месте.

Сыр - 1кг 200 г, яйца - 5 шт. сливочное масло - 200 г, сметана - 400 г, сахар - 250 г, миндаль или грецкие орехи.

Фисташковая пасха

Протереть через сито творог, добавить сахар, ванилин, масло, молотые фисташки. Все смешать, добавить густые сливки, все сменшать, выложить в форму и поставить под пресс в прохладное место.

Фисташки можно заменить любыми другими орехами или цукатами.

Сыр - 1 кг 200 г, сахар - 250 г, сливочное масло - 200 г, сливки - 4 стакана, ванилин, фисташки - по вкусу.

Пасха сливочная

5 стаканов густых сливок, столько же - густой сметаны, 2 стакана молока - смешать и поставить минут на 10 в горячую духовку.

Когда образуется сыворотка, переложить в мешочек, охладить. Затем творог слегка посолить, добавить яйцо, растереть, чтобы не осталось комочков.

Выложить в форму, выстланную салфеткой, поставить в прохладное место под гнет. Сахар добавить по вкусу.

Сладкая пасха

Творог отжать, протереть сквозь сито, смешать хорошо со сметаной и растопленным маслом. Постоянно помешивая, добавить по одному яйцу. Снова тщательно вымешать, поставить на 5-10 мин в духовку. После этого добавить ванилин и сахар.

Когда остынет, выложить в форму и поставить на холод.

Творог - 2 кг, сметана - 500 г, сливочное масло - 400 г, яйца - 12 шт, сахар - 3-4 стакана, ванилин - по вкусу.